要說能代表中國美食的一道菜，可能就要屬於紅燒肉了，大江南北雖然口味各異，但做法不盡相同。這道菜也是古之有知，在《齊民要術》、《豬肉頌》和《隨園食單》等傳世文獻，可以瞭解到從南北朝至宋朝再至明清紅燒肉都有列舉，應該說是一道流傳廣泛也是流傳時間較久的一道菜。不過隨著各地人的不同口味，以及社會變遷，紅燒肉的做法也是有了很大的改變。
紅燒肉要做的好吃，其實關鍵不僅是烹飪手法，而是選擇的食材也要好。一道從古至今都有在老百姓餐桌上的菜，很多時候，我們會發現現在的紅燒肉很少有小時候吃到的那種香味，其實這個和食材確實有莫大的關係。小時候的豬肉都是家養為主，喂得是糠，野菜和家裡的泔水，豬肉就會特別的香。而現代豬肉大部分是工業化生產，飼料餵養，所以口感上會差一些。最近買到一塊黑豬肉，據說是放養的山豬，剛好可以做做紅燒肉試試，試試看是否有能找回“小時候那種味道”。
選用的食材：五花肉250g,醬油，料酒，冰糖，蔥花等。
紅燒肉的製作步驟：
1、五花肉切塊，大概2CM左右厚。然後用料酒醃製，有時間儘量醃製久一點，30-50分鐘左右。
2、這次五花肉因為有一塊肥膘，切塊熬油，所以菜油也省了。
3、等熬出一定的油，就可以放入前面醃製好的豬肉下鍋煎。直到煎至兩面金黃色，撈出待用。
4、鍋內留少許油，放入冰糖，炒糖色，然後放入煎好的肉翻炒上色。
5、等肉塊表面均勻上色後，加開水，撒上蒜片，到如一勺生抽，一勺老抽，料酒少許，大火煮開。
6、大火煮沸後，改小火，慢燉一個小時左右。出鍋前大火收汁，然後翻炒幾下即可。
7、起鍋，撒上蔥花，一道入口即化色澤鮮亮的紅燒肉就做好了，其實整個過程並沒有用到很多食譜中要求的配料，不過因為肉質比較好，還是能聞到濃濃的肉香味。
關鍵小貼士：
1、油煎肉時，不要用大火，否則肉容易焦，表面過早焦了，油脂就不容易榨出。
2、炒糖色也是，千萬別用大火，並注意顏色，否則那糊了的滋味，再好的肉也白搭。
3、還有個關鍵，最後煮的時候一定要用開水，用開水，用開水，重要的事情說三遍。而且中途也儘量別再加水，會明顯影響口味。
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