＊本文原文刊登于That’s Shanghai网站，经授权后翻译发布。英文版全文可点击文末“原文链接”查看。
在Anthony Bourdain离世的悲痛消息后，华裔主厨Austin Hu思考了一个更大的话题：在中国服务行业的主厨及专业人士们的心理健康问题。
主厨及饮食作家Anthony Bourdain的离世，为我从事了近20年的行业投下了一个巨大、沉重的阴影。我们的生活，我的生活，随着他的离去缺失了一块。我坐下来，困惑和伤感，尝试着搞清楚这个世界到底是怎么了，但终究徒劳。为了纪念他的荣誉和记忆，我不得不再次提起这支拙笔，谈论一下烹饪世界里不为人所知的真实黑暗：心理健康。
一些人可能会声称如今的服务行业正在被毒品、酗酒、男权文化所笼罩。但是作为一个仍在一线工作的主厨，我可以告诉你，这些只是一个更普遍、更难以察觉的问题的病兆。只是这个问题被行业中的公众自豪感遮掩了太久。
厨师的世界并不是一个健康的世界。Bourdain是第一个站出来承认这一点的。他的书籍《Kitchen Confidential》在出版时掀起轩然大波，其中揭露了厨师生活中放荡、受虐的部分。是的，我们中最优秀的那批人，“变态地”以十数小时的连续工作为乐，以工作中的伤痛为傲，以留下的泪水为证，以自己脚下的“尸体”为攀上顶峰的战利品。
如上海、北京、广州这样的城市，生活在小小的“老外城中城”里的我们正在经受着巨大的精神压力。绝大多数人不仅面临着离乡背井和融入异地文化的难题，语言和沟通的障碍更是会把你从通常意义上的第一道防线拉开：你的团队成员。“志同道合”、“并肩作战”往往只是美好的幻想，“海上孤舟”、“独木难支”却是在领导团队时的常态。
不过我在一些尊敬的主厨眼中看到了闪烁的光芒，他们眼观六路的眼睛，可以在吸收周遭的所有信息后，迅速地聚焦在任何微小的干扰上。我将这种能力视作长期在厨房奉献、牺牲、承诺后所赢得的奖品；但这些品质同样会招来狂躁、强迫症、甚至是自我毁灭的不期而至。
这些特质加上服务行业每天经受的压力，令主厨们的名声开始与暴饮暴食、走钢丝般的肾上腺素和滥用药物联系起来。这不仅“纵容”了我们最坏的行为，同时会在我们低落的时候成为一道自我防护的面具。就像大家都知道的道理：飞得越高，摔得越远。
当你摔下的时候，就像我们每个人在职业生涯中都经历过的燃烧的鹅肝一样，越烧越旺且一滴不留。剩下的只有空空如也的餐厅，库存过剩的酒吧，一脸失望和怜悯的员工，以及每天不断上升、恨不得把你活埋了的债务。
别人教育我们，粗糙一点，贴上个创可贴继续工作。而我们也这样做了，告诉所有人我们没事，然后把自己埋在修改菜单的工作和凌晨的酒吧里。我们以能够一力承担为傲，所以我们这样做了。但最终迷失在怀疑、失败、自我厌恶的循环中，以致：绝望。
如果我的叙述听上去有些个人色彩，是的，它是。你们中的一些可能还记得我在几年前经营过一家名叫Madison的餐厅，简单来说，那是我的梦想——15年前我在纽约的鸡尾酒纸巾上勾勒出的梦想，和旧时的主厨们、同伴们、导师们讨论而生的菜单——令人惊喜的是，在几年中它们曾经实现了。当时我感觉自己就站在世界之巅，获得了国际的认可，拥有着一群我至今心存感激的客人。
但在我自身的缺点和无视（或如果你愿意把它称作傲慢）下，这个梦想最终破灭了。Madison失败的原因有很多，无法累述，也超出了这篇文章讨论的范畴；但今天我愿意旧事重提，只是让所有人知道这番痛苦是相当真实的。那种孤独、无助、压倒性的罪恶感令你感到，你让所有对你重要的人，失望了。
别人开导我们不要把失败归结至自身，但事实是，每一位出名的主厨在构建一些事的时候，都会把自己的心放在他们的袖子上。当“打卡者”在大众点评或BonApp上扔出一些难堪的句子时，我们表面上一笑置之，但在入眠之前仍为此纠结。
将事情变得更复杂、混沌的，是日渐上升的主厨的社会地位，以及公众对于我们每天所做的事情的关注。明星主厨的危害是各方面的，但我认为最大的担忧是要达到一个“比生活更大”的角色所带来的压力。我们不是超级英雄，也不是摇滚明星，我们只是碰巧工作在一个非常公开且主观的领域的简单个体罢了。
崇拜的钟摆和公众的宠爱变化之快，让大多数我认识的主厨都甚至不愿意去享受高处，反而沉迷于隐身低谷，学会避免对于自我价值感的伤害。
绝大多数时候，我带着一种使命感面对这个世界，加上对于烹饪世界的好奇，我会为所看到、所做的、所尝到的东西感到兴奋。但这不是永远的。年轻时，我也曾小心翼翼地试探着厨房黑暗的界限，偶尔甚至走近一些我没有勇气写下来和世界分享的东西，只为寻找一种厨房工作才会有的归属感。
但是从那以后，在朋友和家人的帮助下，在比我更优秀的人的公开声音中（其中也包括Anthony Bourdain），我知道即使在最迷茫的时候，我们也永远不会是只身一人。关爱来自于我们身边的每一个人，无论形式大小，即使是表面上嘲笑或尬聊的邻居主厨。作为厨师，我们并不是为了奖项或者媒体的追逐，我们中的绝大多数只是不知道如何用其他的方式给世界制造快乐。而食客的喜悦会偶尔提醒我们，也许我们做的，是对的。
我身旁烹饪世界的伙伴，有同样被火焰磨练着的，也有被不安全感所折磨着的，但他们一样在挑战中幸存了下来。这里我只说自己最了解的亲身经历，但真理同样适用于每个人。
但愿Kate Spade和Anthony Bourdain的离世能够提醒每位尚在人间的我们：无论生活看起来多么理想，总是充满着考验和挑战。或许你正面临的问题并没有简单的解决方法，但我保证解决它们的第一步，是寻求帮助。
令人尊敬的Bourdain先生啊，你的视野和声音将在这世界的千百万人心中永存。你提醒我们，真正的食物是由数之不尽的人间故事所组成的 。你将自己在每一碗面、每一片面包、每一壶汤里寻觅到的快乐分享给我们，至今我只能希望你曾经向我们分享你的痛苦。
撰文－Austin Hu
编译－Shirley Huang
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