自然成熟的蜂蜜需要7—15天，有的甚至一年只取一次，而水蜜一天到三天取一次，然后进行浓缩，所以从成本上来说浓缩蜜自然便宜。
现在市场上的蜜从低到高主要分为：糖浆→掺糖浆的蜜→浓缩蜜→原蜜→自然成熟的蜜。
判断蜂蜜质量的最基本标准——是否天然成熟：成熟蜜不需要添加任何东西，也不需要去除任何东西。是指由蜜蜂采集、充分酿造、完全封盖后的蜂蜜，此时花蜜中的多糖已经转化为果糖和葡萄糖，水分降至18%以下。整个周期大概7-15天。
浓缩蜜其实就是水蜜。
为了提高产量，有人没等蜂蜜自然封盖就把蜜摇出来，基本是1天到三天摇一次蜜，这个时候的蜜还没有被蜜蜂充分酿造，水分和蔗糖含量较多，最珍贵的活性含量较少，被称为水蜜。水蜜后期需要加热浓缩，也就是浓缩蜜，因此营养物质已经被破坏。
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