by：王瑞恩
堪称拨乱反正的一集。
您看看这是什么道理：九十多岁做了一辈子中式点心的泰斗级人物，号召后辈们中西并举古为今用；一帮半大不小的“大师”们，反而一个劲说祖宗之法变不得。。。
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先说句题外话：讲真，要不是因为提前被剧透说最后讲的是广东早茶，我还以为按照这一集的规律，最后的点心要拿着放大镜才能找到。
不信请看：
一开始是二十多斤一个大寿桃，得分成好几部分来分别蒸好了再组装。
然后是比脸还大的馒头，不掰成小块的话，拿在手里会遮挡视线，看不到桌上有什么菜。
接下来的点心尺寸就比较正常了，要是遇到嘴大的，吭哧就是一口。
然后是各种精致秀气的象形点心，感觉拿个大白瓷盘子一放，拿个米其林二星三星不叫事，深得米其林馆子菜小盘子大的精髓。
到后来这种嵌字豆糖，一个的块头和打印出来的初号字差不多大。
照这样的趋势发展下去，乖乖隆地咚，那还不应该做成核舟记的水平吗？
您别说，还真的很接近了。
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说正经的，第六集是我在整个《舌尖3》中最喜欢的一集，有很多地方都让人想由衷地道一声，久违了。不管是民间小吃还是上档次的高端餐饮，这一集有一点做得和第一季一样：将食物的制作过程一步一步原原本本呈现出来，让食物重新成为主角。解说词也找回了一开始的感觉，不卖弄玄学，而是原原本本地将食材的历史告诉观众，在回顾传统的时候，展现的更多的是劳动人民的智慧，而不是某些“大师”们的玄学。
说到大师，我是由衷地喜欢这一集里面的陈勋老爷子。当他说出，点心的最大特点是“包容”时，忍不住叫了一声好。
老爷子教导徒弟做叉烧包，就有这种包容的精神。一方面，不因为一味求新而丢掉决定口感和卖相的核心技术，叉烧包的外形做成兔子也行，做成飞机也行，做成大炮都好，都不要忽略加温的分寸。另一方面，也不能躺在“传统”手艺上面不思进取。老爷子留下了几句话：
“洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合，既有传统，又有创新。” 而这几个字的境界，已经全面超越了前几集捶打三万六千次的铁锅和说不清道不明的“药食一题”。《一代宗师》有句台词，“拳分南北，国还分南北吗？” 而对于美食来说，制作工艺有传统和现代的区别，但这并不意味着有任何高下之分，一个东西到底好不好吃，只有吃到嘴里才能评价。
用一句热门的话说，这才应该是《舌尖》系列的初心。
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