茶茶皆不同
很多名字都是“茶”的茶，其實並不是一種東西。山茶屬的金花茶是飲料植物；油茶為油料植物；雲南山茶為著名觀賞花木，我插花的時候很喜歡用的花材；大理茶普洱種又是很著名的茶葉飲品。
茶籽油，是油茶榨的油，準確的說，是油茶樹的種子。榨油，傳統上都是冷榨。把油茶籽炒幹磨粉。之後再蒸熟、做餅。將胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽裡，槽內右側裝上木楔就可以開榨了。懸吊在空中大約30斤重的油錘或者叫“撞竿”，悠悠地撞到油槽中“進樁”上，於是，被擠榨的油胚餅便流出一縷縷金黃的清油，油從油槽中間的小口流出。將榨出的油倒入大缸之中，密封保存。榨油就完成了。
油茶樹本身的功能比較單一，就是榨油，茶籽油油酸和亞油酸的含量高達90％ 以上，其中油酸的含量達80％以上，而飽和脂肪酸含量比其他各種食用油低得多，甚至比橄欖油還低。因其脂肪酸組成、油脂特性及營養成分都可與地中海橄欖油媲美，所以被盛讚為“東方橄欖油”，長期食用有利於防止血管硬化、高血壓和肥胖等疾病。可是這都不算貴的，咱們平常喝的茶的種子也可以榨油，叫做“茶葉籽油”，一字之差，貴的不是一點半點。
為什麼貴？除了出油率低，裡面有其他油不可能有或者微乎其微的茶多酚。而除了這個強抗氧化劑之外，它的結構也最為合理。橄欖油和茶籽油以單不飽和脂肪酸的含量高見長，但其中的亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸含量偏低，因此歐米伽3的比例就明顯不足。歐米伽3含在深海魚體內，對人類的心臟健康有著重要的意義。而茶葉籽油的亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸含量較高，配比合理，以普洱茶油為例，亞油酸：亞麻酸的比例接近4:1，接近深海魚油水平，為國際推薦標準。這些都決定了茶葉籽油的價值。
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