小广播客
刚看到这个问题，顿时感觉这是我的菜，可是刚要回答，发现配方忘了😣，然后我开始翻箱倒柜，终于在一个角落里找到我珍爱的笔记本，蛋糕我知道的有三个种类，第一戚风蛋糕，第二海绵蛋糕，第三重油蛋糕，今天就说说海绵蛋糕吧
配方～鸡蛋30个，糖，1.5斤，低筋面粉1.5斤，速发蛋糕油30克，水250克，泡打粉5克，油150克
做法～鸡蛋和糖放一起搅匀加蛋糕油打发加面粉和泡打粉搅匀加水搅匀加色拉油搅匀，倒入烤盘，烤箱温度160/200℃烤制时间按蛋糕的颜色和薄厚而定
顺便发个戚风蛋糕配方
厨房里的面点师
海绵蛋糕方子来了，这个方子可以做杯子蛋糕，也可以做一整个蛋糕胚！
又新增了一个配方给大家，古早味更湿润哦（拉到最底部看）
准备材料
海绵杯子蛋糕 制作步骤
1
材料准备
12个杯子蛋糕所需食材：全蛋3个（170g）、鹰粟粉（玉米淀粉）20g、细砂糖55g、玉米油30g、香草精几滴（丰富口味，也可不加）、柠檬汁几滴（去腥）
2
打发
全蛋加入所有的细砂糖隔热水，电动打蛋器高速打发，直到提起打蛋头能在蛋糊留下清晰的痕迹且不易消失，可以画出“8”字。然后将打蛋器转换成低速继续打发，直到大气泡消失，蛋糊细腻均匀有光泽。
kaoker小贴士：打全蛋时间会长些，需要更耐心些，高速打发时，盆转动手不动，一个一个位置停留几秒，一只手扶着盆一只手轻轻打，轻轻转动蛋盆直到大气泡消失。 
3在打发好的蛋糊中加入香草精翻拌均匀，将提前筛好低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，一次倒入打好的蛋糊里，快速翻拌，大概30多次。
kaoker小贴士：加入香草精后需要快速、轻轻翻拌，不要过度，避免消泡。加入低筋面粉和玉米淀粉后，可以用手动打蛋器或刮刀左右翻拌，减少消泡的机率，
4加入柠檬汁，沿刮刀倒入玉米油，大幅翻拌90多次，此时面糊应是细腻有光泽，可以立住牙签，如果面糊体积缩小或者很稀就是消泡了
kaoker小贴士：这里3个蛋正好可以烤出12个油力士纸杯子蛋糕。
5将面糊装入裱花袋并剪口、将面糊挤入放了油力士纸杯的模具中（刮刀和蛋盆边上的死面糊不要），轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱，160度，中下层，20-25分钟，表皮金黄色出炉。
kaoker小贴士：如果用这个面糊的份量倒入6寸的模具中烤制，模具内垫油纸，大约烤35-40分钟
6
造型
晾凉后可以打发淡奶油装饰，也可以用巧克力加淡奶油装饰，夏天可以避免淡奶油融化，但是口味不同，鱼和熊掌不可兼得哟~
多种口味海绵蛋糕
本期kaoker老师 @ panda 老师
panda甜作社创始人
准备材料
原味海绵蛋糕
第一步，蛋黄加入韩国幼砂糖，将常温全蛋液隔热水进行搅打到40度左右，离水后加入葡萄糖浆，再用电动打蛋器最高速打发。
第二步，打蛋器高速打发至膨胀状态，打发5-6分钟使其体积蓬松到2倍以上。打蛋器调整到中速开始靠着边缘搅打。
第三步，最后将打蛋器调整到低速整理气泡。倒入提前筛好的面粉，打好了的全蛋液加入面粉后会浮在表面，后用刮刀翻拌，同时将黄油和牛奶隔水加热到40度左右。
第四步，舀两三勺面糊与黄油牛奶乳化，再倒入剩余面糊里搅拌均匀。放入黄油以后抄底翻拌均匀，离模具20厘米左右倒入面糊。
第五步，自制模具油纸。准备一张油纸，先用色素笔画出一个底托圆。再测量模具的高度，用直尺在高出模具2cm的地方进行裁剪围边。抹上脱模油，垫上油纸和围边。
第六步，放入烤箱160度，40分钟烘烤即可，可根据自家烤箱相应调节。
可可海绵蛋糕
第一步，首先融化黄油与牛奶，再加入可可粉一起融化均匀。
第二步，与以上的步骤相同，需要打发全蛋液、与葡萄糖浆融合后用打蛋器打发至蓬松状态，与筛入的面粉翻拌好。
第三步，舀两勺面糊与可可黄油混匀，再倒回原来的面糊盘里进行抄底翻拌。
第四步，离模具20厘米的地方缓缓倒入面糊，震出里面隐藏的气泡，放入烤箱160度烘烤35-40分钟。
抹茶海绵蛋糕
第一步，融化黄油后加入过筛的抹茶粉搅匀，保温在40-80度之间。
第二步，与以上的步骤相同，需要
打发全蛋液、与葡萄糖浆融合后用打蛋器打发至蓬松状态，与筛入的面粉翻拌好。
第三步，舀两勺面糊与抹茶糊进行乳化，再缓缓倒入原来的面糊盘里进行抄底翻拌 。
第四步，离模具20厘米的地方缓缓倒入面糊，震出里面隐藏的气泡，放入烤箱160度烘烤35-40分钟。
答疑环节
Q：没有糖浆的话加入等量的砂糖可以吗？
A：可以用等量砂糖代替糖浆，但是甜度是不会降低的。
Q：全蛋打发直到完成都是在热水上吗？
A：不是的，隔水打发到40度就离水了，才开始用电动打蛋器打发。
Q：怎么保存，可以保存多久呢？
A：待蛋糕凉晾到手温后就装入密封保鲜袋，这个天气可以室温隔夜至第二天。
Q：糖浆换成麦芽糖浆可以吗？
A：可以换麦芽糖浆，但是出来的颜色可能有些差异。
Q：脱模和倒扣的顺序是如何呢？
A：是直接倒扣后马上再脱模。
Q：温水需要多少度，底下要开火加热吗？
A：不用加热，温水约70度左右即可。
这么用心写食谱，难道不关注下我吗？专业的烘焙社群，等你来玩
kaoker烘焙
我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起讨论这个问题！
如今网络时代，获取配方很容易，我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我的配方，比较喜欢把烘焙中的注意点讲细讲透。
因为对于我来说，
授人与鱼不如授人与渔，我更希望大家从我的文章中，收获的是烘焙的技能和学会分析问题的能力！海绵蛋糕是一种乳沫性蛋糕，需要通过全蛋打发入空气，使蛋糕获得细腻的组织和蓬松的口感。在烘焙中，蛋白质变性，面粉糊化，不断成熟！
海绵蛋糕的配方在我的头条号2018.2.9的文章中做了分享。
【海绵纸杯蛋糕】
（这个分量可以做8个中号的纸杯蛋糕）
配方：
鸡蛋：2个（65g左右）
低筋面粉：55g
白砂糖：45g
葵花籽油：30g
盐：一小撮
烘焙时间：中下层，165度上下火，30分钟左右。
制作过程
准备工作：
1、面粉提前过筛2次备用。
2、如为冷藏鸡蛋提前回温。
3、提前准备一盆温水，温度比手温略高。
4、提前预热烤箱。
制作步骤：
1、取一干净干燥的打蛋盆，将全蛋打入盆中，加入白砂糖、盐，先不开动打蛋器，用打蛋头将全蛋打散。
2、把装有全蛋液的打蛋盆放入事先准备好的温水中，开动打蛋器的高速档，将全蛋打至颜色变为乳白色，蛋液浓稠。提起打蛋器蛋液缓慢滴落，用打蛋头画出8字不马上消失，纹路能保持即可。
3、开启打蛋器1档，沿着打蛋盆壁慢慢的转动打蛋器，整理气泡，让全蛋糊更为细腻。这个过程持续1-2分钟即可。
4、分两次加入面粉，翻拌至无干粉状态。
5、取两大勺面糊与葵花籽油混合翻拌均匀。
6、把步骤5的面糊倒入全蛋面糊中，翻拌均匀。
7、用裱花袋将面糊装入纸杯模具中，放入提前预热的烤箱中烘焙，中下层165度上下火，30分钟左右。（烘焙温度和时间仅供参考，具体视使用的烤箱的具体情况而定）
8、烘焙完成，这款海绵纸杯蛋糕，不需要倒扣，稍稍冷却就可以立即使用。基本不会回缩，更不会塌陷哟。
附上：
海绵蛋糕的制作注意点：
1、海绵蛋糕的成功与否，全蛋打发是关键！必须认真做好全蛋的打发，打发至蛋液浓稠，打蛋头画8字不消失的程度。也可以用一根牙签插入检验，牙签会慢慢倒下，而不是立即倒下即可。
2、海绵蛋糕的面粉需要过筛2次，在全蛋液中
加入面粉时也是分两次加入，这样更容易与蛋糊翻拌均匀。3、全蛋隔温水打发的原因是全蛋中含有蛋黄，所以打发比蛋白的打发会难一点，温水可以帮助全蛋的打发，但是注意温度不要太高，比手温略高即可。太高会烫熟蛋液。
4、细心的小伙伴会看到，本配方采用了先取一部分面糊与油进行拌匀 ，再倒入主面糊拌匀的手法。这种方式，比直接把油倒入面糊中翻拌，更不容易消泡，面糊更细腻。
这种方法就类似于戚风蛋糕，我们先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌，这部分蛋白霜其实是“牺牲”掉的，但是两者混合以后密度更接近，再倒回原来的面糊中翻拌就会容易的多。
（下图为戚风蛋糕中：蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌均匀）
5、配方中的烘焙时间和温度仅供参考，Vivi使用的是长帝52GS烤箱，大家可以根据自己的烤箱实际情况来调节温度和时间。
6、这款纸杯蛋糕做完以后不需要倒扣，基本不会回缩。
7、如果做体积大的海绵蛋糕（如6寸），还是需要倒扣冷却的，以免出炉后遇冷造成的回缩和蛋糕本身重力造成的塌陷。这种情况都是可以通过倒扣冷却，冷却完全后再脱模来避免的！心急吃不了热豆腐是正解！
以上就是Vivi分享的一篇海绵纸杯蛋糕的配方和制作心得，希望对大家有帮助！如有任何问题，欢迎在评论区追问！
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吃货小筑Vivi
海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种，也是制作很多调味蛋糕的基础，其营养丰富、制作简便，但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀。
一、制作原料
鸡蛋1000g 白糖500g 低筋面粉650g 蛋糕油40克 水200g 色拉油150g 油纸1张
二、制作工艺流程
蛋糖混合—加低筋面粉、蛋糕油—面糊—水、油—装烤盘—烘烤—成品
三、操作程序
1.将全蛋、白糖先后倒入干净的搅拌缸内用中速搅拌至白糖溶化，鸡蛋发泡。
2.放入蛋糕油快速搅打至体积增大至原来的3-5倍、外观呈白色奶油状，用手划过而划痕不消失为好。此过程决定蛋糕的细腻程度。
3.将过筛的低筋面粉、水、色拉油放入缸内低速搅匀，成为蛋糕面糊。（时间大约搅拌3min，使色拉油充分溶入面糊中）。（面粉一定要过筛，否则做出来的蛋糕不细腻）
4.将面糊倒入垫有油纸的烤盘中，抹平。甩几下烤盘（目的是为了排气）即可。
5.烘烤温度：上火190 ℃ 下火160 ℃ 烘烤时间：25分钟 表面乳黄或淡金黄色即可。
6.检查海绵蛋糕是否成熟的方法：用一根细而且不太光滑的竹签插入膏体中，取出，看竹签上是否有蛋糕屑，如有，则没有熟，反之，则是熟了。
7.加工成成品
四、注意事项
1.海绵蛋糕原料的用量比例。
2.海绵蛋糕膏体糕料的制作过程。
3.检查海绵蛋糕是否成熟的方法。
五、品种特点
具有浓郁蛋香味、质地松软、结构类多孔的海绵而闻名（又名泡沫蛋糕）。
八、品种变化
水果奶油蛋糕、巧克力蛋糕、大理石蛋糕、斑马蛋糕、各种形状模具蛋糕。
美食理想
海绵蛋糕
我家的小开心马上就要周岁了，麻麻想亲手给他做个生日蛋糕，为了到时候不掉链子，赶紧先做个蛋糕胚练练手～ 口感非常好，就是厚度不满意，看来到时候得烤两个叠起来用了～
-需要材料-
- 低筋面粉200g
- 全蛋液300g
- 白砂糖60g
- 牛奶60g
- 黄油40g
- 盐1g
取一个干净无水的大容器盛蛋液 我的鸡蛋个头比较小用了7颗
白砂糖和盐加到蛋液中
隔水小火加热 一边加热一边搅拌
待糖融化就可以关火了 此时温度大概在30～40度左右 手可以明显感受到热但不会烫的程度
牛奶加黄油隔水加热 待黄油融化
打发蛋液 至提起打蛋器 可见明显不消退的8字样
分次筛入面粉
翻拌均匀
将混合均匀的牛奶黄油沿盆边倒入 轻轻翻拌均匀 此时160度预热烤箱烤
模具放烘焙纸（8寸）
倒入蛋糕糊 烤箱中下层160度40分钟
烤好后倒扣
晾凉后撕去烘焙纸
晚上光线不好只能早上再拍完成图了 拍完正好吃一块当早点
爱唱歌的月儿
可以我的主页里找，我发过
青鸢论
首先买奶油和一块海绵 把海绵做出蛋糕形状 放平用奶油把沟绵全部盖上 最后做精美造型 完成 报具观赏 千万别全吃 必须留下一部分别吃 海绵 洗澡用吧 哈哈哈
