anhui新东方ffff

自己怎么做海绵蛋糕？

海绵蛋糕是使用率超极高的一款基础蛋糕，可以说是新烘培人必学的第一款蛋糕；完美的海绵蛋糕应该是是柔软细腻，湿润蓬松还要有弹性有承重性的，但是对于新新烘培人来说的确难度颇大，如何才能做出稳定完美的海绵蛋糕呢？

下面给大家分享一种超级详细的制作海绵蛋糕的做法，赶快学起来吧！

需准备食材：

鸡蛋：3个

细砂糖：55克

低筋面粉：60克

黄油：26克

牛奶：40克

蜂蜜：5克

超详细版海绵蛋糕做法：

1.牛奶黄油蜂蜜放在一个大碗中，微波炉加热35秒，不要取出，在微波炉中保温待用；

2.高速打发蛋白，直到出现轻微纹路，加入1/3细砂糖；

3.继续高速打发，会发现刚刚加入细砂糖后蛋白会变软，继续高速打发蛋白，直到蛋白变得更细腻更白，达到湿性打发，再加入1/3细砂糖；判断湿性打发的方法是出现下面的情况之一：1，直直提起打蛋器并倒立，带起的蛋白尖峰形成弯弯的弯钩，或者2，直至提起打蛋器后盆里的蛋白形成尖峰并有个弯弯的弯钩；

4.继续高速打发蛋白，直到蛋白变得非常细腻，达到硬性打发，加入最后1/3细砂糖；判断硬性打发的方法是出现下面的情况之一：1，直直提起打蛋器并倒立，带起的蛋白形成直直的小尖尖；2，直至提起打蛋器后盆里的蛋白形成直直的小尖尖；要，形成细小大小均匀气泡，蛋白霜会更稳定

5.改为低速打发，整理气泡，如果容器壁有未溶解的细砂糖或者打发不到或不均匀的地方可以用硅胶铲刮下来，继续低速打发，直到基本看不到气泡。蛋白出现很整齐细腻的纹路，提起打蛋头形成小小的尖尖，盆里也形成小小的直直的尖尖；低速打发非常重要，形成细小大小均匀气泡，蛋白霜会更稳定

6.加入蛋黄，可以一个一个加也可以一起倒入，继续低速打发，直到看不见白色的蛋白，如果容器壁有打不均匀的地方可以用硅胶铲刮下来，再整理低速整理气泡，直到颜色非常均匀，无明显气泡；

7.将面粉过筛入打发的蛋糊中，切拌翻拌，动作轻快；拌到看不见干粉即可，一般10次-20次就可完成；

8.取出保温的黄油牛奶混合液，搅拌均匀，用硅胶刮刀挖一勺面粉鸡蛋糊（约250ml）到黄油牛奶混合液中，动作轻快拌均匀，不要大力搅拌;

9.用硅胶铲将拌匀的黄油牛奶

10.从20厘米高将面糊倒入烘烤模具中，模具采用普通质地，不需垫纸；再轻震2下送入已预热好的烤箱

11.烤箱需提前预热（我一般在打发结束时开始预热）上下火，通风，300F（150摄氏度），放入烤箱中下层，38分钟；

12.38分钟后，取出模具，摔2下，震出热空气，倒放在晾架上直到完全冷去；

13.脱模：翻转过来，轻压蛋糕顶边缘，使蛋糕侧边与模具分开，从底部推出活底，蛋糕脱出，用刀分离蛋糕与底，用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏，一周内使用都可；

Tips：

提供的材料量是6寸的量，使用的是普通活底6寸圆模，8寸材料翻倍就行！蛋糕高度轻松达到6厘米以上，蛋糕柔软湿润蓬松又Q弹，简直不要太美味！

#吃在重庆#

同城重庆官方账号

本期导读:海绵蛋糕要怎么做呢？

大家好，我是晨末记食，海绵蛋糕是我们入手烘焙的时候，新手都会制作的一款蛋糕，像我第一次买烤箱回来，制作的第一款蛋糕就是它了，虽然说是比较简单，但是新手难免都是会出错，第一次居然做出了个蛋糕饼出来，那时候还非常郁闷呢!直到后面多尝试了好几次才明白了其中的窍门，摸索清楚后，蛋糕才会做的更完美！

其实做海绵蛋糕并不难！

蛋糕中，支撑起蛋糕的最重要的一点就是蛋白的打发！其次就是烤箱的温度，来决定你蛋糕是否能爬的起来的原因！

任何一款蛋糕，只要蛋白霜的打发失败，那么这款蛋糕就白做了！我之前有一篇文章也是写蛋糕的，非常的详细介绍了蛋白霜。

蛋白霜的打发

1，蛋白霜的打发非常关键，用的盆一定要无水无油

2，糖分三次加入，第一次有许多气泡即可加入，第二次打至有点凝固成奶油状即可加入，第三次加入，打成干性发泡即可，干性发泡的时候，蛋白霜表面的纹路非常清晰，而且拿起来的蛋白霜呈直立状态，打好蛋白霜蛋糕就完成了一半第二次加入湿性发泡，第三次加入干性发泡

温度

烤箱的温度也对蛋糕的影响非常大，而且那个烤箱的脾气非常不一样，最好就是放上一个温度计，就能准确地明白烤箱温差有多大，我家的烤箱温度居然高达40度，所以每次烤的时候都会调节，因为是机械式烤箱，所以温度还是比较难掌控，建议大家还是买数控的烤箱，比较方便

海绵蛋糕

食材：鸡蛋3个，细砂糖50克，低筋面粉60克，黄油25克，牛奶40克，蜂蜜5克（6寸方子）

做法：

1，把黄油和牛奶蜂蜜放入碗中，放入温水中隔水融化，保持温度，或者放微波炉加热40秒左右即可

2，蛋白打发，糖分3次分别加入，打至干性发泡，提起打蛋器有直立的小尖尖即可

3，加入蛋黄到蛋白里面，低速打发，打至颜色一致，蛋白糊细腻即可

4，加入过筛的低筋面粉，快速切拌均匀，直至干粉消失（过程一定要快）

5，把还有温度的黄油液取出，加入一大勺蛋糕糊放入黄油液中，切拌均匀后，再把融合的黄油液体倒入蛋糕糊中，切拌均匀即可

6，把蛋糕糊倒入模具中，把模具在30厘米处往下震一下，把蛋糕糊中的大气泡震出

7，烤箱提前预热上下火155度，40分钟左右即可

8，烤熟后，取出蛋糕，还是从高空往下一震，把热气震出来，倒扣晾凉即可脱模！

整个海绵蛋糕就完成，非常的简单，这款蛋糕也非常香，口感很扎实，而且组织也很细腻，是非常值得一试的基础蛋糕！喜欢什么样子的模具，都可以用来制作海绵蛋糕哦！

小贴士：

1，打蛋白的时候一定要加点柠檬汁或者白醋，这样可以去腥，而且可以稳定蛋白的打发

2，翻拌手法也很关键，必须要用切拌手法，这样蛋糕不容易消泡，如果蛋糕消泡做出来的蛋糕发不起来

3，模具要用阳极的沾的模具，不粘膜不建议做蛋糕，爬不起来

4，烤好的蛋糕，震出热气后，要立马倒扣，放至完全凉透才能脱模，不然没放凉脱模就会塌腰，回缩

5，烤箱的温度一样要熟悉好，因为我家的温度偏高，所以蛋糕表面经常也会有开裂的现象，但是不影响组织，甚至表面开裂的蛋糕组织会更好一点

7，鸡蛋最好是在冰箱里拿出来的，因为冷藏后的蛋白霜打发会更稳定

希望我的回答可以帮到你，想看更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！

晨末记食

主料：新鲜鸡蛋5枚 低粉60g 纯牛奶60g 玉米油45g 糖30g 柠檬1颗

海绵蛋糕制作起来不算复杂，做出来口感很好，自己做比街上卖的安全的多，今天这个方子是低糖的，如果觉的糖不够可以多加10克，下面就为你介绍方法，喜欢的话给点个关注给个赞，谢谢了

1.把新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄分离开

2. 把全蛋黄加纯牛奶搅拌均匀

3. 把低粉过一下筛，这样做好的蛋糕口感好

4. 把油倒入准备好的小锅里，油烧的冒烟就行了，冒泡泡也可以

5. 然后把刚刚筛好的低粉倒入烧好油的锅里

6. 倒入后慢慢搅拌到无颗粒状

7. 全蛋白里加糖，加几滴柠檬（没有柠檬的话用白醋也是可以的）,从低速档开始打发蛋白，糖分3次加入，低速加一次，蛋白出现大量泡泡时加第二次，从第二次加糖后转高速档，蛋白基本上都是泡泡了加第三次

8. 打到装蛋白的盆倒扣，蛋白不会流出

9. 在刚刚用油烫的面糊里加入打发好的蛋白

10. 这时也是分三次加入，每次加入都要搅拌均匀，搅拌的动作不要太大，避免出现大量气孔

11.最后三次搅拌均匀，提起面糊滴下会有明显层次

12. 倒入准备好的模具，这个方子可以把面糊装到8寸模具中，先预热烤箱140度，140度烤30分钟，再转150度烤25分钟就可以出炉了，以上就是我的答案了，喜欢你喜欢的话请给个关注点个赞哦，谢谢你了

厨房小蔡

海绵蛋糕怎么做？

大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕。

其实很多人都觉得海绵蛋糕口感过于扎实，没有戚风蛋糕好吃，其实如果用对了配方，做对了方法，那么你做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃众所周知。

传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油，制作工艺较复杂，容易失败。海绵蛋糕的制作流程，海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我们来说一说蛋面打法，蛋面打法首先鸡蛋要散，加入糖打到发白，不要将蛋打好了之后直接加入糖，因为糖会吸附到蛋黄上面，使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法，有了这个方法，就再也不怕全蛋打发的不够稳定了。

——海绵蛋糕的制作方法——

【所需食材】

鸡蛋 3个、牛奶 25克、黄油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、细砂糖 80克

第一步：提前准备好这些材料。 因为海绵蛋糕非常容易消泡。

第二步:我先将油和牛奶混合，如果是黄油就先融化再混合！三个全蛋全部打进盆里。加入所有的白砂糖！注意！！！是一次性全部倒进去！

第三步: 然后用电动打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在温水！！上面打发！ 融化后开中高速转圈打发，直到如图，从打蛋器上面掉落的面糊不轻易融合，至少要挺到6-8秒！ 整个打发时间会很长大概5-8分钟。

第四步: 在打好的蛋黄糊中快速倒入一半的面粉(过筛)，然后换成刮刀翻拌均匀。 然后再快速加入剩余一半面粉(过筛)，翻拌均匀！ (翻拌手法要是从底部向上，像炒菜一样千万不要画圈！)。

第五步: 搅拌好的面糊，取两勺与牛奶和油的混合物搅拌均匀！(先均匀一下两者的质地) 然后在缓缓倒入大面糊中！翻拌均匀(手法和上图一样！) 可以明显看到先混合的这部分面糊已经消泡！牺牲自己，造福大家！

第六步: 搅拌好的面糊就可以倒入模具中，放入预热好的烤箱150度40-50分钟！出炉后不用倒扣，晾至温热就可以脱模了！

【小贴士】

1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。

2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀。

3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。

4、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

5、全蛋一定要隔温水比较容易打发，全程十几分钟吧。

6、搅拌一定要注意手法，快速搅拌好。

非常好吃的海绵蛋糕就制作完成了。出炉就偷吃了一小块！

版纳瑛子

海绵蛋糕是很多人都非常的喜欢的，而且做法也比较的简单，我们来看一下

准备食材：

星球一小只

看到这个题目，我就想到了这款海绵蛋糕，送给有需要的盆友们

黄金海绵蛋糕

食材

鸡蛋小（室温）5个

低筋面粉120克

绵白糖（可以增加10-20克）70克

玉米油30克

南瓜泥60克

椰蓉，杏仁片适量

步骤

1.把鸡蛋（一定是室温下呵不要冷藏）磕入一个干净无水无油的盆子里，加入全部细砂糖。小编用的鸡蛋比较小5个蛋液大约240克左右，如果鸡蛋比较大60多克则用4个就可以了。

4. 用打蛋器中速打发。

5. 大约3-5分钟左右的样子，蛋液开始变白了，体积也膨大。

6. 继续打发，大约8分钟后，提前打蛋器头，滴落的蛋液可以在表面画出S痕迹，并在几秒内才消失，表明全蛋液打发好了，如果是新手可能会觉得难一点。

7. 分两次筛入低筋面粉。

8. 每筛一次，都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的时候，不可划圈，要从盆底向上翻出，手势要轻又快，以免蛋糊消泡。如果此时你听到沙沙沙的声音，就是在消泡，蛋糊会变得稀稀的，烤出来的蛋糕就不会蓬松。

9. 拌好的全蛋面糊，有纹路，你看这个也没有传说中那样难哈，多练习几次，就会找到感觉。此时要预热烤箱，180℃上下火。

10. 60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在开始时准备好。

11. 打蛋器头洗干净，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手动打蛋器。

12. 取小部分打发好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌匀。

13. 再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。

14. 做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻震几下，因为糖量比较少所以有一些消泡蛋糊大约在6-7分满的位置，正常可以达到8分满。在打发蛋液时糖可以增加其稳定性，所以用多一点糖可以在一定程度上减少消泡使蛋糕蓬松

15. 放入预热好的烤箱中下层，180℃，35分钟左右，出炉后无需倒扣放凉，因为海绵蛋糕不会回缩。

16. 放凉后再脱模。

17. 因为南瓜泥的缘故，蛋糕不但好吃而且颜色也非常漂亮～金黄色，所以叫做黄金海绵蛋糕。

小贴士

1海绵蛋糕不用分蛋，也无需倒扣放凉，烤制时间又短，但是打发跟拌面粉的过程新手可能会觉得有难度。

2据说全蛋在40℃左右最易打发，温度低时最好搁在另外一个温水盆里。

幸福在转弯心理处

海绵蛋糕和戚风蛋糕一样，都属于新手必做款，海绵的口感相比戚风稍扎实一点，但也很好吃的，并且相比戚风蛋糕香味更浓郁。

灰的详细做法见下文哦，相信你一定会喜欢哒。

海绵蛋糕

▼

所需材料

鸡蛋液……200克（全蛋液哦，大约4个鸡蛋）

细砂糖……140克

水饴……8克（没有的话用玉米糖浆、转化糖浆、蜂蜜都可以 ）

黄油……35克

牛奶……55克

低筋面粉……135克

（以上配方可以做1个8寸圆形蛋糕，或者4个4寸蛋糕，灰用的是4个4寸模具）

做法

▼

1、先准备好做海绵蛋糕的所有材料。把135克低筋面粉提前用面粉筛子过2遍；将8克水饴倒入容器里，隔着温水里让水饴变的具有流动性。

2、将200克全蛋液倒入打蛋盆里打散，加入140克细砂糖拌匀。注意不要使用冷藏后的鸡蛋，会比较难打。

3、将装有全蛋液的打蛋盆放在温水里，先搅拌蛋液让糖可以融化。

4、等到鸡蛋液温度为40度～42度左右后取出盆，这时的温度可以开始打发蛋液了。可能有的网友会觉得奇怪，为什么需要让蛋液达到这个温度，是因为全蛋打发对蛋液要求比较高，所以用隔温水的方式让蛋液达到40度左右，这样打发灰更容易一些。打发到位才有好的口感哦，也是海绵蛋糕成功与否的一个重要标准。

5、这时加入软化后变得具有流行性的水饴，开启电动打蛋器，先开启高速搅拌，打约3分钟，这时我们可以看到蛋液呈现洁白粘稠状，这时将电动打蛋器的搅拌棒提起，可以看到滴落的蛋液不会断线，并且滴落下来的蛋糊痕迹慢慢消失。

6、再将打蛋器调到最低速，继续打约3分钟左右，这时再提起搅拌棒观察一下蛋液情况，这时的蛋液呈现细腻蓬松状。我们检测一下蛋液是否打发到位，可以将一根牙签插入打发好的蛋液中约1厘米的位置，我们可以看到牙签不会很快倒下，这时鸡蛋就打发好了。

7、然后将提前筛好的135克低筋面粉筛入，用刮刀上下翻拌到无干粉状，切记不要画圈搅拌，以免消泡。提醒大家一下，当筛入低粉后翻拌，会稍微有些消泡这是正常的。不要因为担心消泡而不敢翻拌，打发到位的话消泡不会很多，高度依然能达到打发好时的85%。

8、将35克的无盐黄油和55克的牛奶混合，小火加热到黄油融化，再将温热黄油牛奶液倒入蛋糊中，继续翻拌80-100次。

9、这时可以看出来搅拌好的面糊变得具有一定光泽的细腻状。

10、检查一下蛋糕糊状态，用刮刀将蛋糕糊铲起来，这时的蛋糕糊会连续不断的滴落并不短线，这时搅拌完成，蛋糕糊就做好了。

11、接下来开始烘烤，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具，用力震两下，震出蛋糕糊中的大气泡。

12、烤箱160度预热，将模具放在烤箱中层烤约30分钟至表面金黄色，取出脱模后倒扣放凉即可。（因为我用的4寸模具较小，所以要放在中层，如果用8寸或者6寸模具来烤，要根据模具的高度调整在烤箱内的位置，要保证上下居中才能受热均匀，8寸的模具要放在中下层，烤约40～45分钟）

薄灰

关注好奇心食堂，爱吃不长胖！

经典的东西一般都是看起来最简单大方的，比如黑白配色，永远看似毫无特色，实际最合众人胃口，不过时。美食也一样，有些美味没有华丽的外表，但低调有内容，口感经典永流传。比如海绵蛋糕，看似是最基础的点心，实则风味十足，让人唇齿留香～

法式海绵蛋糕

食材：鸡蛋、低筋粉、白糖、黄油、盐、柠檬汁

做法：

1、低筋粉先过筛2-3遍，越松散越好拌面胡

2、6个鸡蛋打进盆子里，加入盐，白糖，柠檬汁 ，用开水加热盆子外侧。

3、把鸡蛋用打蛋器打的出现明显的纹路，分多次筛入低粉，从底部向上翻拌均匀，加入融化的黄油翻拌均匀。

4、将做好的海绵蛋糕糊，放烤箱180度烤30分钟即可。

柠檬海绵纸杯蛋糕

食材：低筋面粉85克，植物油15克，盐1.5克，鸡蛋2个，柠檬1个，白糖60克

做法：

1. 低筋面粉过筛备用。取半个柠檬的碎皮屑备用。

2. 挤柠檬汁，将柠檬汁与植物油充分搅拌融合。

3. 将鸡蛋、白糖、盐分别倒入盆中打发，大概需要25分钟。

4. 预热烤箱，上下火180°，预热10分钟。

5. 将之前过筛好的面粉加入打发好的蛋清中搅拌，再加入提前混合好的柠檬汁和植物油搅拌均匀，最后加入柠檬皮屑搅拌均匀。

6. 将搅拌好的蛋液倒入模具或者纸杯中，就可以放入烤盘烤制了，上下火170°，烤至表面金黄即可。

好奇心食堂

准备5个鸡蛋，蛋黄、蛋清分开，将蛋黄打散，加入50克纯牛奶搅拌。 起锅烧热，加入20克纯牛奶、50克玉米油、10克糖。 糖化开关火，快速筛入90克低筋面粉，搅拌到没有干粉的状态，放凉，待彻底凉透后，倒入蛋黄液里搅拌。 蛋清里滴几滴白醋，倒入20克糖，用电动打蛋机低速打匀，再高速打发，出现密集小气泡时加入20克糖继续打匀。 打好的蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌均匀，倒入模具中，用锡纸包住底部，将模具放入盛有热水的烤盘中。 放入烤箱，烤箱提前预热，上下火150度，烤60分钟即可。

山西毛蛋哥

今天教大家做一个传统的海绵蛋糕，不仅更加健康，而且十分蓬松，口感细腻松软，最重要是做法很简单哦~

准备食材：鸡蛋6个、低筋面粉180克、白糖100克、玉米油60克、牛奶60克。

玉米油和牛奶混合均匀备用。

全蛋加入白糖打发。

这一步很重要一定要有耐心哦！

蛋糊打发到在上面写字不会很快消失的状态就可以了。

然后分三次筛入面粉。

将面粉和蛋糊混合均匀。

取三分之一的面糊倒入混合好的玉米油和牛奶里。

翻拌均匀

第二次倒入三分之一的面糊。

翻拌均匀

把混合好的面糊倒回主面糊里。

翻拌均匀。

把面糊倒入十寸的烤盘里。

把装有面糊的烤盘放入提前140°预热的烤箱里，烤55分钟。

时间到，香喷喷的蛋糕出炉啦！

将刚出炉的蛋糕倒扣在铁架上凉凉。

凉凉后用刀切开。

非常松软好吃，关键是没有任何添加剂、防腐剂。

（图源网络，侵删）

關鍵字: 海绵 美食 海绵蛋糕