菜品提供/上海瓷·忆瓷文化餐厅（宝山店）
制作/邓健
采访/蒋晖
摄影/齐云峰
上海瓷·忆瓷文化餐厅将瓷文化、茶文化与传统结合，融合经典赣菜、粤菜、闽南菜，甚至东南亚菜、法餐元素，菜品开放现代，但在摆盘呈现上却强调中国风。
翅汤鳜鱼捞饭即以考究的特制青花瓷器装盘，上桌时服务员身穿传统服饰进行讲解。在制作上也吸收了中国沏茶的方式，高汤沏入汤盅，极具餐厅特色。
爽口水果也是这组夏季菜品非常突出的特色，取水果自然清甜口感。如一品苹香虾使用的特调苹果色拉酱，添加青苹果粒和苹果酱，酸甜开胃，青苹果粒的脆感更丰富了口感体验。
一品苹香虾
原料
鲜泰国大虾仁，青苹果粒，红心火龙果粒，猕猴桃粒，薄脆，色拉酱，苹果酱，柠檬汁，脆浆粉。
制法
将色拉酱加苹果酱、苹果粒、柠檬汁调匀备用；
将虾仁去肠线，洗净，裹匀脆浆粉，入五六成热油炸三四秒，升高油温至七八成，炸脆，捞出沥油，裹匀调好的色拉酱，码盘，撒薄脆，点缀红心火龙果粒、猕猴桃粒即可。
点评
清香可口，果味浓郁，是一道爽口开胃的夏季时令美馔。
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白雪藏龙
原料
澳洲龙虾，蛋清，鱼子，香芹粒，盐。
制法
将澳洲龙虾治净，取龙虾肉，改刀，加盐，拉油，入蒸箱蒸30秒取出；
将蛋清打匀，加盐调味，加水，入蒸箱蒸熟，点缀龙虾肉，撒鱼子、香芹粒即可。
点评
口味咸鲜清淡，这道菜的亮点在于青花瓷器的运用，使整道菜品风格清雅。
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砂锅芥菜
原料
五花肉，芥菜，红椒圈，蚝油，生抽，盐。
制法
将芥菜洗净，改刀成段，五花肉切片；
锅入油烧热，入五花肉片爆香，放入芥菜爆炒，加蚝油、生抽、盐调味，出锅，装入预热好的砂锅中，点缀红椒圈即可。
点评
此菜沿用了粤菜小炒的做法，锅气十足。芥菜是夏季时令菜，有清热去火之效。
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★ 以上内容节选自《中国烹饪》2018年6月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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