時間不早了，是時候為各位呈上一些令人身心愉快的畫面了，包你看了之後如痴如醉，渾身的脂肪都囂張起來了。
朋友別哭，別咽口水，別去管體重秤上的數字，此刻勇敢地面對自己真實的內心吧↓↓↓
以上這些“慘無人道”的畫面，都出自最近一部新晉國產紀錄片——《人生一串》。
儘管它對深夜看片兒的觀眾造成了巨大的精神衝擊，但大家還是很給面子地打出了豆瓣9.0的高分。
記得中國版《深夜食堂》惡評如潮時，很多人都說那種安靜精緻的氛圍讓中國觀眾沒有代入感。要找本土化的深夜食堂，得去半夜11點路邊的燒烤攤和大排檔。
現在，這部良心的紀錄片做到了。它十分直接又細膩地向我們展示了：中國人是真的愛吃燒烤愛到骨子裡啊。
看這部紀錄片最直觀的感受是，中國地大物博，原來燒烤在不同的地方能做出那麼多不同的花樣。
在四川大涼山腳下的西昌，人們熱衷的是火盆燒烤。七八年前還只被當地人當做夜宵的食物，今天已經成了大家鍾愛的正式晚餐。
片中記錄的老闆，自己家的生意以涼山小豬著稱。用小米辣、鹽、油醃製的畫面已經讓人開始浮想聯翩——
帶皮烤出來的成品更是表皮金黃較脆，內裡鮮嫩多汁。反正正在寫稿的小編此時很希望自己是貞子，能爬到屏幕裡。
更有趣的是，當地人吃燒烤時也是一副喜氣洋洋、充滿活力的精神頭。能歌善舞的彝族妹子對著老闆唱起了充滿民族風情的勸酒歌，一片相當美好的生活圖景。
在雲南昭通，人們愛吃的則是“論把賣”的牛肉小串。
這裡的串不能按份數點，而是要一大把、一大把地點，按錢論的——“老闆，來五十塊錢的！”“再加一百塊錢的！”這麼吆喝的，一看就是本地人。
因為小串的確很小。可是它勝在鮮嫩又入味，沒烤熟的時候就在特寫鏡頭裡邪惡地散發著汁水豐富的氣息。
熟了之後撒上當地人愛吃的辣椒麵，更是絕了。當地人有多愛小串配辣椒呢？片中是這麼說的：辣椒放少了，是要出事滴。
在大西北沙漠生活的羅布人，烤串的畫風則狂野多了。
他們鍾愛的羊肉串，籤子老粗，羊肉塊老大，烤架還是現用石頭在地上壘的，可以說是烤串中的自然主義流派了。
但是，人家當地的羊肉品質是一流的。羅布人烤羊肉串的手法也因此既粗獷又細膩——只需灑一把粗鹽，就能完美釋放羅布羊的鮮甜。
看看這位波瀾不驚的大叔，手中彷彿捧著全世界，就問你羨慕不羨慕。
到了廣東湛江，燒烤業也一樣是“靠山吃山、靠海吃海”的——三面環海的湛江，盛產優質生蠔，酷愛生蠔的當地人已經達成了這樣的共識：
沒有烤生蠔和大排檔的湛江夜晚，是不值得過的。
生蠔這種神奇的食物，長得光溜溜圓乎乎，本來就很能誘使人想起它順滑柔軟的口感，在特寫鏡頭下更是讓人有種想犯罪的衝動。
更加暴擊的是當它和靈魂伴侶——蒜蓉——痴纏在一起，在烤架上咕嘟咕嘟地冒著泡泡，最後再佐以蔥花端上餐桌的一瞬間。（以下連環暴擊高能預警）
寫到這裡，容我先拿手機點個外賣。
要說會吃，還是廣東人會吃。除了地球人都知道的蒜蓉烤法，湛江本地人還熱衷於不掀蓋子、不加調料直接上火烤，配上醬油和芥末的蘸料，要的就是那個原汁原味。哦對了，吃肉前還要先一口喝下殼裡鮮美的汁水……
啊，暴擊+1！
不過更更暴擊的還在後面呢：片裡採訪的一位老闆，人家賣的生蠔兩塊錢一個。
那我就想問問老天爺了：大家都是人，為什麼口福和口福的差距這麼大？！
燒烤這東西遍地都是，人人都吃過，看似千篇一律，可是在《人生一串》裡你會發現，原來每個地方的燒烤都有濃郁的地方特色，真的像是人生一樣形形色色。
但它們都有一個逃不過的共同點——滋滋地冒著讓人能忘記肥胖恐懼的幸福之油，傳遞著用視覺就能感受到的香氣，讓屏幕前的外地觀眾流下飢餓而渴望的淚水。
那麼問題來了，人們為啥那麼愛吃燒烤？
好吃當然是一個答案。尤其是吃久了，會特別喜歡自己很熟的某一家，因為它真的吃起來比別家更好吃。
這部紀錄片的一些小細節也揭露了，有些燒烤特別好吃是真的有道理的。別看這些老闆們做著小本生意，卻像操著米其林大廚般的心。
比如前文說到的西昌特色燒烤小豬，它所用的小豬不是隨隨便便的小豬，老闆只能到大涼山裡的彝族人家才能買得到。
彝族大姐的褪豬毛手法也十分講究：要用燒乾蕨草和松塔的火給豬褪毛，這樣蕨草的香味還能滲入肉裡。
昭通的小串串，之所以鮮嫩多汁，是因為必須選用三歲左右的小牛，肉質最佳。
而且這種小串，串起來也費時費力，據老闆介紹每天店裡要串一萬五六千串。為了最終細嫩入味的微妙口感，就算是手上貼滿了膠布穿串老手，也不得不忍受這種痛苦。
再比如羅布人的純天然羊肉串，真的十分純天然，他們對燒烤的一切環節都很講究。
燒烤節奏很講究：不能急，燒烤之前才開始用木頭練炭。
串肉籤子也要講究：城市裡的“紅柳燒烤”，用的籤子可能是統一加工過的，但羅布人的紅柳籤子必須要用剛砍下的樹枝，當場打磨，因為這樣才能有木頭的清香，而不僅僅拿它當一根籤子。
而且許多燒烤店，都會有自己秘製的滷湯或調料，差一點點都不是食客熟知的味道。燒烤店千千萬，而讓他們有別於彼此的，正是在這些細節上的用心。
所以說，中國人對美食的執著真的隨處可見。只要夠認真，就算是燒烤這種並不高大上的食物，也是可以有工匠精神的。
不過有時候，這種執著也可能會導致燒烤界人士走上一條暗黑之路……
指的是，有些燒烤執著於一些奇奇怪怪、不好烹飪、但就是讓人慾罷不能的食材，比如腦花、蠶蛹……
所以說，儘管大家都愛吃肉，但是我們熟知的燒烤也並不拘泥於肉。以中國人的烹飪智慧，燒烤架烤世界大概並不是夢。
有時候，燒烤甚至不止是一種吃飯方式而已，它也像一種生活方式。
比如紀錄片中講到的，有的店會用很復古的方式烤土豆。顧客掰開土豆的那一刻，彷彿重新擁有了童年的味道。
有的地方，燒烤的節奏就像他們的生活一樣悠然。
比如以豆腐為特色的雲南建水，他們最愛的燒烤豆腐根本急不來，一頓燒烤能讓本地老師傅坐在店裡從早喝到晚。
每個人心平氣和地坐在小店裡，能不顧天光地任意放鬆，這種悠哉悠哉的景象在每個人都忙忙碌碌的一線城市，實在太少見了。
話說回來，我們這些市井老百姓之所以喜歡燒烤，也正是因為它承載著平易近人的生活方式吧。
片中說過這樣一句話：沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。而煙火氣，正是中國普通人的生活哲學。
燒烤的煙火氣讓人喜歡，就是因為它一點架子都沒有。
深夜覓食，燒烤不會因為太隆重而拘謹，也不會太隨便而失去味道。它總是正好在最容易飢餓和脆弱的深夜，恰到好處地給人肉體和心靈的安慰。
吃燒烤的人，也不用顧忌太多。加班結束後西裝革履的也好，大褲衩子配拖鞋也罷，燒烤攤前人人平等。沒有應酬酒桌上的虛偽，沒有同學飯局上的較勁，能在深夜一起擼串喝酒、哭過笑過的人，一定都是真心的夥伴。
何況，誰說燒烤一定要結伴才能一起吃？
那些在大城市獨自漂泊的年輕人，也許很難在深夜叫來一個人陪自己吃烤串，可是一個人也能走出家門，去燒烤攤前享受片刻的清閒啊。
畢竟很多事情，在一句發自肺腑的“好吃”和一個真心的笑臉面前，就都煙消雲散了。哪怕暫時的也好。
大概正因為如此，才會有這種說法吧：“最好吃的燒烤攤，在你家樓下”。
當你對哪家燒烤攤念念不忘，總歸是在唸念不忘那裡的人、事、情。味蕾的記憶或許會減弱，可是當它轉化為情感，就會變成身上的烙印。
就像紀錄片中的一個大小夥子說的，自己離家在外，想家的時候除了想媽媽，還想的就是這一口燒烤。
我們啊，最擅長的就是在食物身上移情了。
最後，為了向各位被饞到的朋友謝罪，我們為你提供了兩個建議：
1、機不可失時不再來，把本文轉發給總陪你一起擼串的那個朋友，現在就一起殺向燒烤攤！
2、約不到人的，請在心中默唸：不能只有我一個人被禍害。然後把本文轉發到朋友圈禍害別人吧~
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來源 | Vista看天下、廣東共青團
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