进入盛夏，最让人心烦的就是接连不断的蝉鸣，伴着高温，知了们撕心裂肺地叫着。在农村，最让放暑假的小孩们期待的就是，天擦黑，在家憋闷一天的孩子们成群结队去树林里挖知了猴（未脱壳的知了），如今夏天又来了，你还记得那些挖知了猴的童年时光吗？
知了常栖息在树干枝梢上，它们以刺吸式口器吸吮树木幼嫩枝条中的汁液为生。交配后的雌蝉在产卵前先用产卵器插入嫩枝内，然后将卵产入。经产卵的枝条，产卵部位以上部分很快萎焉枯死，对树木造成较大危害。因为是害虫，所以挖知了猴这项听上去很“野”的游戏项目，家长一般不加阻挠。
捉回来的知了猴，我们会冲洗干净，然后埋进盐罐子里，或者泡进盐水里，等待老妈在晚上炒菜前，用锅底的油炸熟。金蝉（也就是知了猴）具有高蛋白、高营养、纯天然、无公害、纯绿色等特点，金蝉既为传统的一道药膳上品，也是我国一味常用中药材，在我国各个地区，特别是黄河中下游的广大地区早有食用金蝉的习惯。
如果不了解知了猴的习性，想要逮到并不容易，所以，小孩们通常收获寥寥。那几只被油炸成焦黄的知了猴，除了盐不用添加任何佐料，就是孩子心中最美味的食物。吃完知了猴，还会忍不住舔一下手指的油，真正的吮指美食。
如今物质条件越来越好，各种高级食材唾手可得，可是很多人对童年的这道美食还是念念不忘。万能的购物网站啊，让人动一动手指就能买到，有真空包装的，有水浸瓶装的……几十块钱就让人回到童年。吃着熟悉的味道，却让人感慨，现在生活在城市的小朋友，很难有我们当初逮知了猴那种纯粹的乐趣了。
著名美食博主曾经一次吃了100只知了猴，这大概是一斤的量，让人又是羡慕又是骂他丧心病狂。《中国药材学》中有如下记载:蚱蝉有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。金蝉外壳又称蝉蜕，是重要的辛凉解毒中药，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症。
知了猴富含蛋白质，是食物中的“蛋白王”。一些过敏体质者进食后，免疫系统会把它们当作“入侵者”进行攻击，释放大量的特异性免疫球蛋白，身体就会出现过敏反应。症状轻的出现皮疹、瘙痒等，重者呕吐腹泻、过敏性休克，甚至因喉头水肿造成窒息丧命。7月8日就有一名20岁小伙休克被送入宁波鄞州区第二医院抢救，起因是前一天晚上吃了20只油炸知了。所以第一次吃知了，一定不能吃太多哦，以免引起严重过敏。
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