夏日已至，暑氣漸起，嘴巴時不時想要接觸清甜冰爽的飲品。白葡萄酒清爽淡雅，散發著果香，沒有那麼澀口，通常還散發著愉悅的甜味，實在是暮春初夏的一道清風。
01
白葡萄酒為何要冰鎮？
相對於紅葡萄酒來說，白葡萄酒是酒體清淡型的葡萄酒。
它是將葡萄原汁與皮渣進行分離後用葡萄汁發酵製成的，所以白葡萄酒的靈魂是酸，不是單寧。
白葡萄酒的香氣也通常是新鮮的果香、花香，而這類香氣非常容易揮發，必須在低溫環境下才能保存。
總而言之，冰鎮白葡萄酒能夠凸顯白葡萄酒的酸度，白葡萄酒不會顯得鬆垮無結構；也有利於保持白葡萄酒的香氣，體味白葡萄酒的迷人之處。
不過，冰鎮白葡萄酒也要把握一個度，因為白葡萄酒飲用時的溫度對酒香及味覺的影響很大。
如果溫度過低，白葡萄酒的香氣會被鎖在酒中久久無法釋放；溫度過高了，酒精味又會過重，也會產生不當的香味。在炎熱的夏天，白葡萄酒的飲用溫度，一般不超過 12℃。
02
不同類型不同的飲用溫度
清淡型白葡萄酒
這類酒通常不經橡木桶陳釀，酸度凸顯，如長相思、不經橡木桶陳釀的霞多麗、白皮諾、雷司令等。
清淡型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 7-10℃
濃郁型白葡萄酒
這類酒相對來說口感比較重，如經橡木桶陳釀的霞多麗、經橡木桶陳釀的賽美蓉等。
濃郁型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 10-12℃
幹型白葡萄酒
指白葡萄酒中的糖分含量不超過 4g/L，或當葡萄酒中的酸和糖含量的差值不超過2g/L時，糖分最高含量可以是9g/L。
乾白葡萄酒的最佳飲用溫度為 8-12℃
甜型白葡萄酒
甜白葡萄酒中的糖分含量大於 50g/L，一般口感甜蜜，酒液細膩。為平衡酒中的甜度，需要充分凸顯酸度。
飲用溫度要比較低，其最佳飲用溫度為 4-6℃
03
如何快速冰鎮白葡萄酒？
一般將白葡萄酒放入冰箱冷藏室中 2-4 小時，就可以達到適飲溫度。如果比較急，等不了那麼久怎麼辦？
冰桶+鹽
我們都知道，用冰塊加水比用冰塊冷凍白葡萄酒的效果要好，因為水是個很好的導體。
但是，如果在冰桶裡加鹽，冷凍的效果更好，5-10 分鐘內就可以冰鎮好一瓶白葡萄酒。因為鹽能使冰塊的熔點降低，融化的速度加快，而冰塊融化會吸收熱量，這樣冰桶裡的溫度會更低，白葡萄酒冰鎮的速度也會加快。
注意：鹽要越細越好，如果是粗鹽，效果就不那麼明顯了。
此外，還可以在冰鎮的時候不斷地轉動酒瓶，使酒液充分地與冰塊和冰水接觸，這樣也能加快冰鎮速度。
冰箱冷凍+溼紙巾/溼餐巾布
將白葡萄酒放入冰箱的冷凍室可以急速降溫。確實，如果放入冰箱的冷藏室，白葡萄酒前 60-90 分鐘的降溫速度是 4-5℃/小時，之後的降溫速度是 2-3℃/小時。
如果放入冷凍室，白葡萄酒的降溫速度是 6-8℃/15 分鐘。將白葡萄酒放入冰箱的冷凍室，冰鎮速度無疑快了很多。
若將酒瓶裹上溼紙巾或溼餐巾布，冰鎮的速度還可以加快。因為溼紙巾/溼餐巾布導熱性能更好一些，白葡萄酒的熱量可以通過溼紙巾/溼餐巾布快速地導出，冷氣也可以通過溼紙巾/溼餐巾布快速地到達酒瓶。
不過，如果包裹酒瓶的太厚，就有可能起反作用了，因為這樣白葡萄酒裡的熱量不好散發出來。
注意：白葡萄酒放在冰箱裡冷凍的時間最好不要超過 20 分鐘。因為如果白葡萄酒冷凍的時間太長了，會形成酒石酸結晶，影響酒體的清澈性，味道也不好。
最糟糕的情況是冰過頭了，酒變成了冰，酒瓶有可能會爆裂；另外，退冰後的白葡萄酒，無論是氣味和口感都幾乎被破壞殆盡，酒的香氣盡失，口感只剩下酒精和酒酸的綜合體。
冰箱+酒杯+玻璃板
先將白葡萄酒倒入酒杯，迅速蓋上玻璃板，防止香氣揮發，再將酒杯放進冰箱裡，這樣幾分鐘之內就可以達到白葡萄酒的適飲溫度。
乾冰
乾冰即固態的二氧化碳，極易揮發。乾冰由固體變成氣體時吸收大量的熱，使周圍空氣的溫度降得很快。
如果要用乾冰使白葡萄酒降溫，要注意安全。不要用手直接接觸乾冰（容易速凍到手），可以用筷子夾或戴上手套拿，將乾冰和白葡萄酒放進一個袋子裡，注意乾冰不要接觸到酒瓶。用乾冰幾分鐘之內就可以速凍好一瓶白葡萄酒。
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