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引言
為什麼大家都在“養豬”？
來源 | 職業餐飲網（ID：zycy168）
作者 | MalltoWin Lab
魚火鍋裡的翹楚新辣道，擬以10億元的價格賣身百福控股，在業內引起了不小的關注。
從公告披露的數據顯示，2016年度和2017新辣道年度淨利潤分別為1619.6萬元和2920.6萬元。
也就是說，新辣道的盈利狀況良好，那麼，為什麼它會選擇賣身？
實際上，這幾年，餐飲行業各品類、業態里名列前茅的品牌，選擇賣身已經不鮮見。比如肯德基、麥當勞洋等快餐巨頭，又比如大娘水餃、和合谷等知名的中餐品牌。
不可否認的是，餐飲行業已經進入了“養豬”時代，此次新辣道賣身事件，就是大時代下的一個縮影。
01
餐飲行業已經進入“養豬”時代！
✦以前，做餐飲像“養孩子”，一條道走到黑
十幾年、二十前的餐飲行業，餐飲連鎖最理想化的路子是，從開業的第一天起，起早貪黑，勤勤懇懇，餐廳的生意越來越好，開分店，然後繼續把分店的生意做紅火。再做區域連鎖，擴張，然後可能做成全國連鎖，最後，順利的話，可能成功上市。
那個時候做餐飲，就像是在“養孩子”。
拿出足夠的時間、資金，陪伴“孩子”成長、壯大，指望“孩子”有一天變成一棵參天大樹。
然而這些年能夠成功上市的餐飲企業寥寥可數，大多數的餐飲企業做到連鎖再往前走就很艱難了，這個時候，餐飲人幾乎沒有更多退出的手段，生死由命，只能一條道走到黑。
✦ 如今，做餐飲像“養豬”，待價而沽
十幾年後的今天，一方面大環境不一樣了，另一方面，餐飲人的思維轉變了，他們學會了“養豬”。
“豬”養肥了，一旦有人看上了，談了個合適的價錢，自然而然的就要賣掉換錢了。
畢竟“豬”越養越大，吃的會越來越多，而且吃不好、吃不飽還會掉膘，掉膘就會不值錢了，其實這和做餐飲有很多的相似之處。
只要想通了這一點，很多餐飲人也就釋懷了，找到一個最佳時機，將自己養的“豬”賣出去，才能讓自己獲得的價值最大化。
於是，就能看到各個品類、業態的數一數二的餐企頻頻選擇賣身的情況。
02
到底有哪些玩家正在“買豬”？
如果說餐飲人在“養豬”，那麼市場上又是誰在“買豬”呢？
✦ 以弘毅投資為代表的資本方
第一號買家就是資本方。
這幾年，資本的觸手逐漸伸進餐飲行業，不僅僅是在餐企的融資發佈會上，時常見到他們的身影，而且在多起大型的餐企併購案中，他們更是主角。
其中弘毅投資就是典型代表。
此次新辣道的買家百福控股，就是歸屬弘毅投資旗下。除此之外，Pizza Express、權金城、權味、和合谷等國內外知名餐飲品牌，都被弘毅投資以收購的方式，收入囊中。
據瞭解，自2014年以來，弘毅投資併購或投資的餐飲品牌已經多達十幾個。弘毅投資董事總經理王小龍曾公開表示，預估在10年後，百福旗下餐飲門店家數將擴充至1萬家。
除了弘毅投資之外，
中信集團旗下的中信股份、中信資本控股、凱雷投資集團以最高20.8億美元，收購麥當勞中國；
春華資本和螞蟻金服以4.6億美元的價格入股肯德基中國。
這兩起洋快餐的賣身事件，還曾被視為是資本之間的較量。
毋庸置疑的是，手握雄厚資金的資本方，就是市場上的頭號買家，畢竟資本想要做餐飲的話，最簡單粗暴的方式，一是投資，二就是收購。
✦ 以LV、格林豪泰為代表的跨界企業
市場上第二號買家，就是以LV、格林豪泰為代表的跨界企業。
2014年，擁有LV的LVMH集團斥資1億美元收購中式餐廳翡翠餐飲集團逾90%股權，進軍大陸中餐市場。
這個全球最大的奢侈品公司，接地氣的做起了中餐生意，也的確讓人有些匪夷所思。實際上，這是其主業奢侈品品牌路易威登(LV)，在中國市場發展進入瓶頸期之下，嘗試做出的轉型跨界，來吸引年輕的消費者。
無獨有偶，2017年1月份，格林豪泰全資收購大娘水餃100%股權。在此之前，格林豪泰對餐飲業務並無涉獵，但也曾參與麥當勞中國門店特許經營權的競爭，無果後把獵物瞄向大娘水餃，可見它對餐飲市場早就覬覦已久。
酒店和餐飲行業關係緊密，二者之間在運營層面存在一定的共性，或許這也是格林豪泰看好餐飲市場的原因之一。
✦ 以黃記煌為代表的餐企
市場上第三號買家就是餐飲企業。
在2016年的時候，國內知名連鎖品牌黃記煌全資收購許留山，成為餐飲行業不多見的餐企收購餐企的案例。
創立於2004年的黃記煌，主營業務是“三汁燜鍋”，在全國已擁有600餘家門店。但這幾年黃記煌面臨著門店業績下滑的困境，急需尋找新的盈利增長點。
於是，黃記煌計劃開起多品牌戰略，而其與許留山這樣一個有著50多年曆史的港式甜品的結合，則被看做是黃記煌邁出多品牌經營戰略的第一步。
03
“養豬”時代的餐企，更貼近商業本質！
有人“養豬”，有人“買豬”，這在生意場上本不是一件稀奇的事情。
而在十幾年前，餐飲行業之所以很少見，一方面是外部環境決定了，可能餐飲人想賣，也沒有人買，只能像“養孩子”一樣，一養就是一輩子。
另一方面就是個人的情感因素的影響，一個餐廳從無到有，一個品牌從默默無名到名揚天下，對於餐飲人來說，付出的心血和努力不亞於養一個孩子，一朝賣掉，還有些捨不得。
其實，“養豬”和“養孩子”，對於餐飲人來說，並沒有絕對的好與壞，對與錯。
就看初心是要賺錢，還是要做一個百年企業，是做生意呢，還是做情懷？
就如此前業內人士說的：“抱著‘養孩子’的心態做餐飲，奔著做百年老店去做的話，那是在做情懷，而抱著‘養豬’的心態去餐飲，則更加貼近商業的本質！”
今日茶話會
正在做餐飲，或者準備做餐飲的你，
是在“養孩子”，還是在“養豬”？
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