山藥營養價值豐富，深受大家喜愛。我們在烹飪山藥時常會遇到這樣的問題，當我們準備食材去山藥皮後，發現準備多了吃不了怎麼辦？扔了有怪可惜的，不扔山藥會變黑擔心吃了出問題，那去皮後變黑的山藥能不能吃呢？
山藥去皮後還能吃嗎？
山藥去皮後變黑原則上是可以吃的，山藥去皮後變黑主要由於接觸空氣產生氧化反應形成的醌類物質，這些物質聚集在一起形成黑色素，所以山藥就變黑了，本質上是無毒的，因此可以放心食用。
山藥去皮變黑後如何處理？
山藥變黑後是可以吃的，但需要注意的是去皮後的山藥不要放置太久，缺少表皮保護的山藥接觸空氣很容易接觸細菌。去皮後的山藥最好要儘快吃掉，避免滋生細菌。
另一方面需要注意的是山藥變黑一定要注意觀察是去皮後逐漸變黑的還是山藥裡面本身就已經是黑心的情況，如果是出現黑心情況，是一定不能食用的。
去皮後的山藥如何保存最佳？
1、用水浸泡
上面講到了上藥去皮後變黑是因為接觸到空氣導致的，因此可以通過避免山藥與空氣接觸的辦法來保存，浸泡是要注意將山藥完全放置在水中，經過水浸泡後的山藥口感還會比較清脆。
2、塗檸檬汁
山藥表面通過去一些檸檬汁來保存，檸檬汁中富含維C，具有很強的抗氧化性，可以緩解山藥的氧化過程，不過需要注意的是，這種保存方式成本較高，而且效果一般。
3、冰箱保存
吃不了的食物通過冰箱保存是生活中大家普遍使用的方法，在冰箱放入冰箱保存的時候需要注意一點，要將去皮後的山藥用食物專用保鮮膜覆蓋住，起到隔絕空氣作用。若不然冰箱中殘留的空氣依然會氧化山藥表面。
4、加熱處理
加熱處理是以上幾種方式中效果最好的一種，加熱後山藥就不會被氧化變黑了，而且可以徹底清除山藥表面的細菌，可以延長保質期，加熱的方式有很多，最好是用蒸熟的方法為佳。
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