愛會暫時掩蓋你的空虛

外面賣的油條大多都會加油添加劑，為了健康著想，我們可以在家自己製作綠色、健康的香脆油條，我們需要的原料有：麵粉、雞蛋、牛奶，酵母、鹽和油。

先開始做油條的第一步，和麵。先用微波爐50％的火力給牛奶微波加熱1分鐘，這是為了讓牛奶保持適當的溫度讓酵母菌活化。牛奶加熱的溫度不宜過高，37°左右最為適宜，溫度太高會殺死酵母菌。如果是夏季做油條，完全可以省略這一步驟。

以三口之家分量為例，在250克牛奶加入一個雞蛋。蛋清和在面裡頭，下油鍋炸的時候可以起膨化的作用，這樣炸好的油條才會更香更脆。

加入一勺酵母菌，讓麵糰發起來。再加入5勺油和一小勺鹽。油一定要放夠，否則炸出來的油條會發幹，口感自然就不會好了。

把牛奶，雞蛋，酵母粉、油和鹽一起攪拌均勻之後，在500克麵粉里加入牛奶混合液。加入麵粉可是和麵最關鍵的一步，不能一次放完，要分幾次放入，慢慢攪拌

面和得差不多時，把麵糰揉一揉，為了麵糰不粘手，揉麵的時候可以在手上蘸點油。把揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，餳面30分鐘。

時間到，接下來我們把案板和餳好的麵糰上都塗一些油，這是為了防止麵糰粘在案板上。

把餳好的麵糰在案板上拍打幾下，等麵糰變成長方形時，切成5釐米寬的長方形。

兩個麵糰疊在一起，再用一根筷子在中間壓一壓，讓它們黏在一起。最後把麵糰的兩邊抻一抻，就可以放進油鍋了。

將油燒到七分熱時，扔進去一個小麵糰，如果小麵糰馬上浮起，證明油溫就可以了。現在把油條下鍋，炸到金黃色。注意炸油條的過程中為了油條能夠受熱均勻，要經常用筷子翻動一下。等到油條兩面都變成這樣金燦燦的顏色，就算炸好了。

方法來自超級點子王

創意點子秀

油條是我們都挺喜歡吃的一道早點，再配上豆漿，一頓早點雖然沒那麼豐富，但是也感覺就圓滿了，但是現在大街上的油條真的是不敢吃，什麼油咱們不知道，但是我相信，肯定不是什麼好油，退一步說，即使是用的正經油，估計他們不把一斤油用到二兩是絕對不會換掉的，您琢磨，那油跟墨汁似的，又黑又稠，不知道的還以為用瀝青炸油條呢？得有多少毒素啊？再著說，最傳統的油條需要加明釩，先不說這個東西對身體好不好，但是最後讓他們改成洗衣粉了，所以說外邊的油條還是少吃為妙。

記得原來在酒店的時候，廣東人炸油條會放泡達粉和臭粉，尤其是臭粉挺關鍵，炸出來的油條真的好吃，表面的脆殼能保持很久，但也有添加劑，所以我在家很少做這些，這不，這陣子做了幾次油條，就是用酵母發麵做的，炸出來是真不行，發到是真發，但是沒有酥脆的感覺，口感很不好，所以現在想來，有時候要真的想吃這口，少許添加還是必須的，這不，朋友給了一方子，裡邊小蘇打和泡達粉都會放到，只不過量很小，而且之前一直說泡達粉裡鋁超標，所以我買了一盒國外的無鋁泡達粉來做，果然，一加了這些東西，整體效果就不一樣了。

當然，也不會經常吃這些，只不過為了口腹之慾偶爾吃一次吧。

主料：麵粉500克 水250克

調料：無鋁泡打粉4克 小蘇打4克 食用油15克 鹽16克 雞蛋一個

先把泡打粉，小蘇打、鹽和麵粉混合，再放油和雞蛋攪勻，最後放水，和成麵糰餳發兩小時左右

把案板上抹油，手也沾點油，把面弄成長條並按扁一些 用刀切成均勻的長條

兩條面摞在一起，用筷子按壓一下 油鍋燒至六七成熱，把面胚提兩頭兒抻開後放油鍋中，中火炸，用筷子不停的翻轉，讓油條表面受熱均勻，炸表面金黃起硬殼就成了

後記：

分量要嚴格按這個走，不過建議三口之家其實弄半斤面就行了，因為半斤面就能炸出七八根來，足夠吃了。用半斤面，所有的調料也減半就可以了。

如果是早上吃早點，那麼建議頭天晚上提前把面和好，密封嚴了放冰箱，第二天稍微早起來半小時取出來晾至常溫就可以用了。

面一定要抹一層油，其實外邊炸油條的大家都見過，不用我多說了，兩塊面在一起要按緊一些，不然炸的時候容易散開。

羅生堂

雖難沒有邀請我，不過我也來說說，如何自制健康油條？自己在家做最放心啦！

在家中炸油條沒有想象的那麼難，其實很簡單，見下圖，我教你做，讓你一看就會，炸出來的油條外酥裡嫩，好吃的停下來。

• 在大碗中準備麵粉250克，放入一個雞蛋，自己在家做，一家四口人，250克左右的麵粉就差不多夠了

• 見下圖，圖一和圖二，我們需要準備發麵用的酵母，現在是夏天將酵母放入碗中用涼水濃解，濃解後倒入麵粉中。

• 圖三是做油條需要用到的泡打粉，倒入一點點泡打粉到麵粉中

• 將酵母濃解後的水倒入麵粉中後，柔勻面粉

• 另外在準備一點牛奶，一點點的倒入麵粉中，將麵粉揉成光華的麵糰

• 將麵粉揉成光華的麵糰後，蓋上保鮮膜讓麵糰靜止20分鐘，麵糰的體積會大約增加一倍

• 下圖是靜止20分鐘，麵糰體積大約增加一倍的麵糰

• 將醒好的麵糰放在菜板上，菜板上抹上色拉油，然後將麵條揉搓成長方形，見下圖，在麵糰的上面再次抹上一層色拉油，蓋上保鮮膜再次靜止20分鐘，讓面再醒發一次

• 用刀將再次醒好的麵糰切成長條形

• 將兩塊長條形麵糰疊放在一起，用筷子在麵糰的中間往下壓一下

• 現在就可以開著炸油條了，鍋內的油要多放一些，將油溫燒到高一些，兩手分別拿著剛剛壓好的麵條的兩端，拉扯一下面團後慢慢放入油鍋，先將麵糰的中間放入油鍋，待定性後，兩端也放入油鍋中炸制，煎炸的時候要不停的用筷子在油鍋中翻滾鍋中炸制的油條

• 油條炸制金黃色即可出鍋
  

這是我剛剛炸好的油條，吃了一口後拍的照片，自己在家炸油條的好處是，你喜歡炸多大或者多小的油條都可以。在家自己炸油條，再給自己做一碗武漢的早點小吃魚糊粉，油條搭配魚糊粉，想想都流口水。

ps：

以上文字僅代表我個人的一點點淺薄的想法，肯定說的不夠深入和全面的，望大家多多回答此問題，進而豐富，讓我們找到更加深入和完善的解答答案。再次表示感謝！

覓源良食

自制健康油條的做法

本頭條號專注美食養生領域，歡迎關注，有關美食養生方面的問題都可以互相交流。

北國食無憂

用蔬菜汁做出的油條最健康，自己在家做，安全乾淨，吃的放心，這裡有個視頻教程\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 1677875620246061002, "vid": "ebf61bdd6fe848b8b75827b4fc6e586f\

橘子姐

油條豆漿是咱們的傳統早餐，可是外面的油條使用的膨鬆劑裡面都含鋁，而且油會重複使用，非常不健康。其實咱在家也可以自己炸油條，而且真的非常簡單。

製作方法:

1、和麵。麵粉裡面加適量酵母粉、少量鹽、白糖、植物油，用溫水或牛奶和麵。面要非常軟，不然炸出來的油條會像棍子一樣不夠鬆軟。面和成那種厚厚的糊狀，用筷子來回攪拌折疊幾次即可，不用揉。

我一般是晚上睡覺前和好面，表面抹點油，永保鮮膜封住放冰箱裡面，經過一夜的低溫醒發，早上用正好。非常節省時間。

另外個人感覺，做油條其實對面團發酵情況要求不那麼嚴格，最好不要完全發酵，不然炸的時候會膨脹得厲害，裡面不容易炸透，口感會有點溼溼的感覺。

2、做油條生胚。將面板和麵團上抹油，既防止麵糰粘到案板上，也防止麵糰幹掉。

將麵糰輕輕擀成長條狀，要邊擀邊抻，因為面會回縮。然後切成大小均勻的小長條。

兩個小長條疊起，用筷子在中間使勁壓一下，然後拿起往兩頭拉長，迅速下油鍋炸。

3、油大概六七成熱時放入油條炸。注意用中小火即可，油條下鍋後基本立馬就可以浮起來，用筷子不停翻動，使其各個面均勻受熱。很快油條顏色會炸得金黃 ，可以出鍋了。
炸油條的功夫打好豆漿，開吃！打算炸油條的話一般頭天晚上我還會醃一碗小鹹菜。油條豆漿小鹹菜，絕配！

希望我的回答可以幫助到您。

家常美食小廚房

吃著剛出鍋的油條，喝著新鮮的豆漿，不能不說是一頓美味可口的早餐。可是做早餐的大都把那油鍋門口一放，搭過火的手洗都不洗一下，又搗鼓起面來，真讓人食慾不減都不行！

不妨自己動手在家裡做，吃起來可口還放心。簡單的方法是這樣:

【1】麵粉2斤，取一拳頭大老面捏碎，再取的5克酵母並用溫水化開，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，再撒入約20克食鹽(有膨化作用且提味)，再攪拌均勻。

【2】取一碗打一個雞蛋(也有膨化作用)，用筷子攪勻，邊攪面絮邊倒入攪勻的雞蛋，用手把面揉攏，讓其醒發15分鐘左右，沾點水繼續揉麵，再讓其醒發15分鐘以上。

【3】手沾水或油再揉麵成麵糰，做到面光手淨。再用毛刷在案板上刷一次油，拽出一個個小麵疙瘩，並做成油條劑子。

【4】開火往鍋裡倒油。待油燒煎了，隨便取點面扔進油鍋試試油溫，炸成油黃色即油溫適宜，若有過糊，可以停火一會或再倒點油。

【5】開始炸制。

提神只為自己

高筋麵粉

泡打粉

鹽

玉米油

水

300g高筋麵粉，加入8g泡打粉、2-3g鹽，用筷子攪勻。

包住保鮮膜，鬆弛20分鐘。

拿出後揉成長橢圓，均勻刷上油。

覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

拿出後等待恢復到室溫後，擀至1公分厚。

鬆弛10分鐘，切至2-3公分寬。

撒麵粉防止粘黏。

兩兩堆疊在一起。

捏緊兩端並拉長。

1-2分鐘，上色即可。

喜歡記得關注撩我哈~

愛會暫時掩蓋你的空虛

早餐想來兩根鬆脆有韌勁的油條，配碗熱騰騰的豆漿？但是，，擔心街邊的早餐店不衛生，擔心地溝油，，轉基因油，，還有添加過度的油條膨鬆劑，，明礬，，

今天教大家自制健康又美味的油條，，真的很簡單哦。。

原料：麵粉250克

復配油條膨鬆劑10克（超市有賣售）

雞蛋一顆

50°~60°白開水一杯

食用油500克（用於炸制油條）

1、準備好以上原材料後

2、將麵粉、油條膨鬆劑均勻混合，然後加入一顆雞蛋稍作攪拌

3、加入適量 50°~60°白開水，將麵粉和成較軟的麵糰，由於麵糰較軟，可以手上蘸少量植物油將麵糰揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，將麵糰放置30分鐘左右

4、鍋上火燒熱倒入植物油

5、將面板上抹少量植物油，把醒好的麵糰放置在面板上

6、將麵糰切成條狀，壓扁，筷子上塗上油，如圖

7、將油條擰成麻花狀

8、放入油鍋

9、出鍋

是不是超簡單呢，喜歡就試一試吧。

吃貨小店

給大家獻上健康的安心油條的配方，這樣大家就可以在家自己慢慢做出放心並且美味的油條了。

安心油條麵糰調製：取8g食鹽，10g無鋁油條膨鬆劑，1個蛋液，250g清水放入盆內攪勻，倒在500g的高筋粉上，然後採用疊揉方法，將麵糰揉制光滑；案板上抹上少許油，放上揉光滑的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘備用。（成形成熟：擀制厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀切成2.5釐米的寬條，取兩根寬條疊一起，用手拉長約30釐米，放入7～8成熱油溫中炸至）

③廣東油條麵糰調製：高筋粉500g，雞蛋1個，小蘇打2.5g，臭粉1g，泡打粉5g，豬油7g，食鹽10g，梘水15g，清水250g±。（調製方法及製作請參考安心油條製作）

油條是屬於化學膨鬆麵糰，其原理是：

化學膨鬆麵糰是把化學膨鬆劑摻入麵糰內，利用化學膨鬆劑的化學特性，使熟制的成品具有膨鬆、酥脆的特點。化學膨鬆劑種類繁多，目前，常用的有兩類，一類是發粉膨鬆劑；另一類是礬、鹼、鹽等。化學膨鬆麵糰因其具有膨鬆性而不受麵糰中糖、油、乳等輔料的限制，因此，一般適用於各種精細點心。

化學膨鬆麵糰中雖然使用的化學膨鬆劑品種很多，但是，膨鬆劑促使麵糰膨鬆的原理都是基本相同的。麵粉內摻入化學膨鬆劑調製麵糰後，熟制時受熱產生化學反應，產生大量的二氧化碳氣體，使製品內部結構產生多孔性組織，達到膨大、疏鬆的目的，這就是化學膨鬆劑的膨鬆原理。

傳統礬鹼膨鬆麵糰的調製工藝主義事項

（1）原料配比要適當。礬鹼比例不當會影響製品的膨鬆度和酥脆性。礬大鹼小，成品苦澀；礬小鹼大，“礬花”太少，成品不酥脆。一般的比例為2:l，即明礬50克，純鹼25克這一比例，也要根據季節溫度變化而調整。

（2）麵糰要充分搗揉至光滑。搗揉是調製礬鹼麵糰的最關鍵的環節，搗、揉不

好，會嚴重影響面坯的質量。

（3）靈活掌握餳面時間。礬鹼麵糰的餳面時間應根據麵糰軟硬、麵粉筋力強弱、

氣溫高低而定。若麵糰軟、麵粉筋力弱、氣溫高，餳面時間應稍短，約1小時；反之，則應延長餳面時間。

關鍵字: 餐飲 牛奶 健康