關於吃醋對身體的好處說法眾多，例如吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸鹼度來預防疾病、幫助消化，甚至減肥等等。而這些五花八門的健康論調究竟哪些是正確的，哪些又缺乏科學證據呢？
1.認識一： 吃醋能調整體質恢復到偏鹼性狀態。
醫生說：困難。人體自有機制維持血液的酸鹼平衡，這牽涉複雜的酸鹼平衡機制，恐怕不是隻靠吃某些食物能改變的。
2. 認識二： 醋能減肥。
醫生說：困難。醋裡並沒有發現有減肥功效的物質，相反，有些醋商品如水果醋飲料裡會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時需要注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。
3. 認識三： 醋能開胃。
醫生說：正確。醋有酸味，悶熱天氣讓人食慾下降，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。
4. 認識四： 醋能預防高血壓。
醫生說：正確。用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。另外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，如果我們吃新鮮的蔬菜、水果，一樣可以達到效果。
5. 認識五： 醋能幫助攝取鈣質。
醫生說：困難。酸能與鈣發生反應是眾所周知的，但醋是一種非常弱的酸，科學家們作過試驗，將魚刺浸泡在醋中，兩天過去了，魚刺都不會變柔軟。因此此法不能增加鈣從骨頭裡釋出的量。
小貼士：
■ 中醫也有以醋醃漬花生，作為調節血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋裡7天以上，然後每天吃10~15顆，連吃一星期以上。
■ 醋好，但不代表每個人都能正確吃醋，吃醋也是有講究的：空腹不喝醋，一天最多1~2杯稀釋醋，胃腸功能障礙的人少吃醋，注意醋中的鈉含量，例如烏醋、壽司醋，必須限鈉的高血壓病人要限量使用；烏醋裡也含比較多鉀，不適合腎病病人。
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