潮汕地區是一個約定俗成的地理概念，目前比較沒有爭議的是汕頭、潮州和揭陽三個地級市，古代的中心是潮州府，現代的中心是汕頭市。
這些年，潮汕牛肉火鍋已經走出潮汕，衝向全國，成為潮菜的新代表，很多人認識潮汕菜也是從一頓牛肉火鍋開始的。
在寒冷的冬天裡，看著牛肉在湯鍋裡沸騰，美食的香味撲鼻而來，實在是一件很美好的事情。好在現在在很多城市都能吃到比較正宗的潮汕牛肉火鍋了，饞蟲發作時隨時可以解決。
脖仁、肥胼、吊龍伴、匙仁、胸口朥、五花趾、三花趾……我從來分不清這都是牛的什麼部位，但我知道哪種好吃啊，知道我喜歡吃哪種啊。
牛肉丸可以算作牛肉火鍋的一部分，但又絕對不止是牛肉火鍋的一部分，周星馳在《食神》裡以一顆潮州牛肉丸重回巔峰，由此也可見牛肉丸在潮汕菜系中的重要地位，牛肉丸絕對不是簡單的牛肉丸，而是潮州美食的重要代表。
一顆優秀的牛肉丸都是經過年輕力壯的小夥子千錘百煉的，如果你吃完潮汕美食，想要帶一點手信回去，牛肉丸無疑是絕佳的選擇。
魚飯是潮汕美食的特有名詞，簡單點說，魚飯就是“以魚當飯”，魚歷來是靠海的潮汕人的主要食材，所以魚的地位在潮汕地區被上升相當於內地人米飯的地位。
魚飯是“潮州打冷”的主角，最具代表性的潮菜之一，也是潮菜講究新鮮和本味的代表，新鮮魚打撈上來後直接用鹽水煮熟，既利於保鮮又保持原味，魚飯的標準吃法是配上普寧豆醬。
魚飯歷來走的都是平民化路線，以常見的巴浪魚等為主，煮好後置於竹筐中售賣，潮汕街邊和菜市場均可見。
潮州滷水是一個專有名詞，潮州菜的另一代表，包括滷水鵝、滷水鴨、滷水雞雜等等，但你只要記住滷鵝就好了，因為滷鵝已經成為了潮州滷水的代名詞。
滷水鵝在潮汕的江湖地位就如同鹽水鴨在南京，究其原因，主要還是潮汕有好鵝，原產地饒平浮濱鎮溪樓村的獅頭鵝因體型巨大，有“世界鵝王”的美譽，最重的公鵝有18公斤，潮州滷水的基礎就是建立在獅頭鵝身上的。
會吃的人都不吃鵝肉，而是鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝血、鵝掌等等，當然如果你不懂，最好叫個滷味拼盤，一碟打盡。
不過說了這麼多，老饕級是吃鵝頭的，老鵝頭已經被公認為潮汕滷味的極品，一隻好的老鵝頭已經數百甚至上千元。
為什麼老鵝頭這麼貴，除了受人追捧外，還有一個重要的原因就是老鵝頭得之不易，被選中的老鵝大都是退役的種公鵝，大的30斤左右，要花雙倍的滷料和時間去滷製，但滷好後鵝肉卻並不好吃，所以成本都要押在鵝頭上，所以鵝頭貴也是有道理的。
相比鵝頭的高貴，鵝肉是最不受待見的，所以品嚐完潮州滷水精華後，你還可以叫上一碗鵝肉飯慰藉腸胃。
我對美食，雖然“知味”的能力差點，但最大的優點就是什麼都敢吃，辣的、臭的、生的，對於很多人來說是禁區，但對於重口味的人來說真的是“毒藥”，越吃越想吃。
潮汕美食最讓我難忘的還是生醃海鮮，其實生醃也好，生魚也好，歷來都是中華民族的傳統美食，據《東京夢華錄》記載，在北宋首都汴梁，生醃蟹被稱為“洗手蟹”，意思是你去洗個手，廚師已經醃好上菜了。
到了明清時期，生吃蝦蟹的食俗在中原地區慢慢消失了，只在潮汕、寧波等個別地方保存著，不過生醃海鮮真的是十分好吃，好這一口的到了潮汕千萬別錯過，因為這個可不像牛肉火鍋，其他地方可真的很難吃到啊。
潮汕的生醃海鮮主要包括蟹、蝦、血蚶、蠔、螺、魷魚等等，醃料則包括醬油、酒、蒜頭、花椒、辣椒、香菜等。
除了生醃還有魚生，魚生和生醃一樣，在古代中國也曾流行過，魚生可不是一般人能做的，這個十分考驗刀功，“細膾之為片，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼”，潮汕人說：“魚生狗肉，天下無敵”，魚生被擺在了好吃得天下無敵的地位。
做魚生講究，吃魚生也講究，配料一大堆，夾雜著脆嫩鮮美的魚生入口，真是“入口冰融，至甘旨矣”，生醃和魚生都是“毒藥”，好之者欲罷而不能。
閩南的海蠣煎，臺灣的蚵仔煎和潮汕的蠔烙，貌似是同一個東西，其實做法還是有些區別的，潮州的蠔烙是先把蠔和薯粉調成稀漿，再去煎烙，而閩南和臺灣的，則是先下蠔後下薯粉漿。
蠔烙講究的是外脆裡嫩，上桌前趁熱放上芫荽，叫做“芫荽疊盤頭”，配料則搭以魚露，蠔烙雖算不得潮汕地區獨有，但也是潮汕小吃界的一塊招牌。
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