农地圈

如何让肉丝下锅不粘锅？

我想“让肉丝下锅不粘锅”这个问题，应该是大部分人都十分关心的一个问题。肉丝既要做的好吃又要更加滑嫩，吃起来更加的适口。

一般说来我们都是通过一定辅助手段来实现。在炒之前对肉丝进行处理。会使用到的食材有盐，生抽，鸡蛋，料酒，芡粉等一些简单食材。炒肉丝的时候也要注意火候的掌握。先举三个方案说说处理肉丝，再谈一谈火候的问题！

肉丝肉片的切法，一定要注意猪肉的纹路，有这么一个说法:顺着纹路切丝，垂直纹路切片。

方案一:

生抽，鸡蛋，芡粉，鸡粉，芝麻香油调制成调和液体，放入肉丝中抓均匀，放一会儿，炒的时候再次抓一抓。

方案二

盐，鸡粉，清水加入肉丝里，抓匀，炒前放芡粉抓匀。

方案三

生抽，郫县豆瓣酱油，清水入肉丝，抓匀。炒前放芡粉抓匀。

三个方案里面的清水和鸡蛋可以相互更替。另外盐，生抽也可以一起加，可以先腌制好，在加芡粉。芡粉的量一定不能用的太多

炒肉丝火候的问题

肉丝下锅的时候分散些。锅里的油温不要太高了。油温太高容易粘锅。可以小火的时候将肉丝下锅，炒几下在开大火！

美食来临

肉丝肉片是我们最家常的烹饪原料，但烹饪过程中我们常常会遇到2个问题，一是肉丝、肉片不嫩，容易老，其主要原因是肉丝、肉片的含水量和成熟度的问题，二是烹饪过程中容易遇到粘锅，给大家介绍几个秘诀一、肉丝肉片上浆

滑炒类的菜肴最常用的浆是水粉浆和蛋清浆。

（1）水粉浆

A.主要原料：精盐、淀粉、水、料酒等。

B.调制方法：将主料用精盐、料酒腌制入味，再加水、淀粉调匀粘裹于原料之上。

C.用料比例：主料500g，淀粉50g，加入适量清水。

D.适用范围：肉片、鸡丁、肝片等，适合炒、爆、熘等烹调方法。

E.成菜特点：质地滑嫩。

（2）蛋清浆

A.主要原料：精盐、淀粉、鸡蛋清、料酒等。

B.调制方法：将主料用精盐、料酒腌制入味，再加鸡蛋清、淀粉调匀粘裹于原料之上。

C.用料比例：原料500g，淀粉40g，鸡蛋清80g。

D.适用范围：肉丝、鸡丝等，适合于熘、炒、爆等烹调方法。

E.成菜特点：柔滑软嫩，色泽洁白。

二、滑炒的温度

（1）锅要炙好，以防原料粘锅，影响成菜效果。

（2）原料下油锅时注意动作。上浆的原料要抖散下锅，以防粘连；原料下锅后搅动不要过快过猛，防止脱芡或形烂。

（3）油温恰当，油量适中。油温为 80 °C～110 °C，过高容易使原料粘连、质老、色深等，过低容易使原料脱浆或失水过多，都会影响成菜效果。油量一般为原料的 4～5 倍，油要淹没原料，使原料受热均匀。

（4）油要干净、色浅，以免影响原料颜色。

美食理想

不仅要让肉丝下锅不粘锅而且还要达到滑嫩，嚼劲弹性并存，滑嫩存在其中，这样才能达到肉丝下锅不粘锅的目的。

肉丝炒出来与青椒一起炒叫青椒肉丝，与黄瓜木耳泡椒再配上鱼香汁一起炒叫鱼香肉丝，与莲菜丝一起炒叫莲菜肉丝，等等可与肉丝配在一起的不下百余种菜，肉丝作用这么大。

现在回答炒肉丝不粘锅的问题，我们在制做过程中解答，

首先选好肉切成粗细均匀的肉丝，这是熟与生的问题所在，把切好的肉丝加入料酒花椒粉三十香盐高汤先抓匀，这一步是解决滑嫩的问题，抓匀后加入蛋清或全蛋或蛋黄，根据你所要做的配菜而定，这一步是解嫩的问题，最后加入玉米淀粉再次抓匀，稀稠程度以手抓上不露汁为标准，这一步是解决不粘锅的问题，抓匀后腌制2小时，使其更入味。

第二是不粘锅的关键，给炒勺上倒入宽油，热稍热时，分次下入腌好的肉，用炒匀化散，溜香翻炒均匀既可，此时打出炒熟的肉丝，锅底留少许油，放葱姜蒜末，炒你所需的配菜，在放少许盐，翻炒段生加入肉丝一同翻炒，此时迅速勾欠，到汁快完时加鸡精淋香油翻下出锅。

小吃学院

都说想让肉丝不沾锅，需要热锅凉油，我试了N年，也没搞定，还是沾锅，我不喜欢用不沾锅炒菜，不好吃，还是大铁锅好。

后来才知道，热锅凉油是有讲究的，不是简单的把锅烧热，再倒入油翻炒，这样是错的，还是沾锅。

我没有图片配，但是，我的方法绝对管用。

一干净锅，放到灶上，开大火，倒入少许油后，把锅转一下，让油充分的沾到锅上，然后把多余的油再倒回油壶。把锅烧的很热，有少许烟冒出。这时，再倒入油，立刻下肉丝，绝对不沾，那怕你给肉丝上裹了淀粉，也不会沾的。

唯家至珍

第一步，刷好锅

第二步，锅里放上油，注意不要点火

第三步，把肉放到锅里，仍不要点火

第四步，点火，开小火，并翻肉，使肉蘸满油。

第五布，调大火，把肉炒熟，绝对不会粘锅。

除此之外呢还有两种方法，一起分享给大家！！

1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。

2.如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。

生活的行者

我们每天都会炒肉菜，但有的时候，肉丝刚下锅就粘到锅上了，让人非常的头痛。我给大家分享一个我平时做菜的一个方法。也是家里边儿，每顿都要炒肉菜。刚开始的时候吃的肉都是炖肉，我觉得比较方便，而且炖的肉比较烂。后来孩子说爱吃肉丝，我就买了纯瘦的肉，切成丝儿。刚开始炒的时候，火比较大，肉丝刚下锅就粘锅了。于是赶紧用锅铲子搅拌一下。但这样炒出来的肉是有点儿糊，不好吃，而且有点儿焦的感觉。

于是就翻书，看了很多关于肉丝的做法。慢慢的做起来以后，做的肉丝比较鲜嫩滑口。就是把肉丝切好之后，用点淀粉稍微搅和一下。然后放上几滴酱油和一小勺盐。把肉丝腌制，5到8分钟之后就开始炒。在铁锅里倒上油，一定把火拧成最小火。再油稍微热的时候，把腌制好的肉丝放入锅里，炒1到2分钟之后，再把火调成大火。这样的话，肉就比较进味儿了。而且肉丝也不会粘锅，炒出来的肉也会鲜嫩可口。

肉菜的做法有很多种，有的菜适合肉块儿大一些，有的菜适合把肉切成肉丝儿。肉丝的话会更容易熟一些，大家要记住，肉菜也不适合，炒的时间太长。炒得太长的话，肉不但不容易烂，反而容易不烂。再一个肉是否炒得好吃也和，和炒菜锅有一定的关系。炒菜的话最好是铁锅，既补充铁的元素，炒出来的味道也比较鲜美。比如说京酱肉丝或者是辣椒炒肉，在家里面好好做的话，味道比饭店里还好吃呢。

文史大世界

这个问题啊，可以说是老生常谈的问题，我炒粉条，炒米饭，炒面条，炒饼丝，摊鸡蛋，炒从来不粘锅，炒什么肉也不粘锅。从来不用什么不粘锅，那都是（上坟烧报纸糊弄鬼的）

这个粘锅跟腌制的肉有些关系，但是不大。

每次炒东西之前把刷赶紧的锅烧干（这个干指的是锅发白）然后到入凉油拿起锅转转，这叫润锅也叫滋锅，把油倒出来再加油，你是直接炒还是油炸，还是油煎，还是摊鸡蛋，绝对不会粘锅。

还有就是锅用个一星期左右，一定用钢丝球，白醋，洗洁精，加热水把锅里面好好蹭蹭，你就会发现水黑乎乎的，这就是之前炒菜的渣渣沉积在锅上（跟烧水壶里面的水垢一个道理）。

饭店腌制肉丝，肉片会用到，安多夫松肉粉，斧头食粉，小苏打，甚至碱面（碱面是针对牛肉片用的，在泡牛肉片的时候加入碱面泡3个小时左右，在清洗干净控干水分，它就会滑嫩，什么火锅店的嫩牛肉都是这么腌制的）

一般家庭腌制肉片，就加一些食盐，胡椒粉，耗油，加水稀释以后倒入切好的肉中搅拌均匀，让它泡个30分钟左右，然后再搅拌一下，把鸡蛋搅开倒在里面搅拌均匀，加入少许的淀粉，搅拌均匀，加入一点色拉油搅拌均匀即可！

锅烧干（发白）倒少许油滋锅倒出在倒入油倒入腌制好的肉（热锅凉油），用勺子捣开大火炸制8成熟倒出即可，加入葱姜蒜，一类的炒出香味，倒入肉丝倒入辅料，炒熟即可！

陕西憨厚娃

这个问题很多人煮饭都会遇到过，可以用煎制的

说到炒肉丝可能很多吃货脑子里就浮现，青椒肉丝、鱼香肉丝、干煸肉丝.......反正很多咯，但是我更喜欢这道葱爆肉丝，好啦~话不多说了，今天就跟大家分享这道葱爆肉丝，做这道菜要注意细节哦~没有太华丽的材料，所以细节做好就好吃啦

葱爆肉丝

材料：

猪柳300克 蒜 葱 辣椒 香油 酱油 麻油 胡椒粉 淀粉

作法：

将猪柳洗干净切成薄片（切的时候一定不要顺着猪肉本身的纹路切，错开切）

将葱切成段，大小跟肉丝差不多就行

取一个小碗将肉丝放入碗里放入酱油、麻油、胡椒粉、抓一抓待要下锅时放点淀粉在抓下

热锅热油调制中火，下肉丝煎制1分钟再翻面煎时间大约7分钟左右捞起来（备用）

同一个锅将里面的杂物或者余油倒出，倒入一点点香油

将蒜片丢入，切好的葱、辣椒也放入开中火爆炒下，直到葱成黄色也能闻到蒜香味

再将肉丝倒入锅中翻炒，加入盐、酱油等调味料再次翻炒

最后可以在出锅前放一点点麻油（更香）

一样来一碗米饭，不不不~这时候可以来两碗米饭，因为非常下饭。做法也超级简单，速度快的情况下，10分钟内搞定绝对行的

小提示：

腌制的时候，淀粉等真正要下锅前在放入抓一抓，别太早放，否则会粘在一块

煎肉的时候火候把我好，也不要煎太久，不然会很老口感没有那么好

小邱邱的美食说

炒肉丝时不沾锅有4个小技巧，分享给大家。我平时炒肉丝都是这样处理的，推荐给大家学习，如果你有更好的方法，可以评论留言，一起学习。

解决：如何让肉丝下锅不粘锅？

技巧一：肉的切法

我们在市场上刚买回来的肉，放在冰箱里冷冻3个小时，然后取出肉，这时的肉外表变硬，切的时候可以清晰的找出肉的纹理。例如，猪肉斜着切，牛肉逆着切、肌肉顺着切，先切成肉片，再切粗细均匀的肉丝，粗细均匀炒的时候才能同时熟，时间短。

技巧二：锅的处理