小A科技圈

電餅鐺要烙餅軟呼呼，太簡單了，放二天都還是軟軟的，有甜口的還有鹹口的下面我都介紹一下，希望是您需要的，喜歡就請多多關注我吧

需要材料：普通麵粉300克 2個雞蛋 白糖40克 高活性酵母3克 純牛奶400克 熟油20克 蜜紅豆一小碗 香蔥一把 清水400克 鹽10克

製作步驟：1.先把2顆雞蛋打散，加入純牛奶（鹹口的加清水）攪拌均勻，加入糖（鹽）繼續攪拌，攪拌好後加入酵母攪拌均勻

3.發酵好後，如果做鹹口的就加入香蔥末，輕輕攪拌一下，甜口的就不需要，電餅鐺加熱，刷一點油，把發好的麵糊直接倒入電餅鐺中，不需要任何動作，甜口的撒些蜜紅豆，蓋上蓋子，烙2-3分鐘就可以出鍋了

4.這款餅十分鬆軟，熱著吃更美味，放二天都還是軟的，是不是十分簡單，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀

廚房小蔡

電餅鐺烙餅一直是我媽的拿手絕活，做出來的餅又香又軟，想當初可是經歷了無數嘗試才總結出的技巧，一起來看一看電餅鐺烙餅如何軟的秘訣！

一、首先第一步的秘訣就在於和麵。一般用電餅鐺烙餅的話面越軟越好，可以稍微多加點水。1斤麵粉的話一定要加300克以上的水。和麵的時候要有方向性，用力要均勻。

二、和好的面，可以放到盆裡蓋上溼布餳一會。或者在盆外面放一些溫水。

三、擀的麵餅儘量不要太薄，太薄的話很容易變硬。

四、電餅鐺的溫度設置和烙餅時間也很重要，儘量不要讓時間過長。

接下來簡單說一下烙餅的步驟。

食材

麵粉150克 水適量 食用油適量 鹽少許

步驟

1.盆裡放入麵粉，在放一些鹽，向面裡一點點加水，有方向地拌好麵粉，然後揉成麵糰。

2.蓋上溼布，將麵糰餳約20分鐘。

3.將餳好的麵糰擀成餅，刷一層油，卷好，再擀成餅。

4.電餅鐺刷一層油，放入麵餅，再刷一層油。蓋上餅鐺蓋，約4、5分鐘即可。中途可開蓋看一次。(油不要刷太多)

香噴噴的餅就做好啦！

遇膳房

讓我這個曾經的千層餅大師告訴你。

首先面不能和太硬，要稀一點，和麵的時候要加一點點小蘇打，再加點無鋁泡打粉，不能多哦，加一點點就行了。

和麵的時候最好用有點燙手的水，大概50度的樣子，和到抓起來很鬆軟，但是不淌為宜，面和好之後倒色拉油，把面周圍都塗抹一遍。

面放置半小時就可以做了，抓適量的面擀圓，塗一層色拉油，撒調味料（鹽，麻辣鮮，十三香，雞精，味精）蔥花，然後中間留圓，四周用刀劃開，一片一片的包起來，不要露蔥花調料就行了，放置三分鐘後擀成電餅檔大小。

電餅檔上溫度170，下溫度180，餅入鍋一分鐘打開，用刷子往餅的上面刷水，然後撒脫皮芝麻，蓋上一分鐘差不多翻面，再蓋一分鐘就差不多好了。

這樣做出來的餅外酥裡嫩，但是還是要多練習幾遍，時間也要靠自己拿捏。

不管怎麼拿捏，中途最好不要老打開電餅檔看，那樣很容易做成“死麵餅子”。

一枚黃色的果子

電餅檔確實是烙餅的好工具。它是將餅坯置於餅檔內靠上下既定的溫度，在一定時間內達到雙面上色，內部熟化的效果。怎麼樣才能做到烤制的餅子鬆軟而不發硬？

【1】發麵不要太硬。常言說“硬麵饃，軟麵餅”，也就是這個道理。一般來說，蒸饃發麵時水份都在36%左右，而餅子發麵時必須達到40%的水份，以面稍有點沾手為好，這就要求既不能用熱水(燙手)，也不能用涼水(低於體溫太大)，應該和麵水接近人的體積(用手試水溫)。

【2】兌鹼不要加乾麵粉。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。餅子面兌鹼揉好製坯後是直接放於電餅檔烤制，最多15分鐘可出鍋，不像蒸饃還能醒發。如果加入乾麵粉，會是餅子面又處於半“死麵”狀態，即使烤製成餅子也會成僵硬且有韌性。

【3】製坯時不要撒乾麵粉。製作餅坯時都會在案板上撒些乾麵粉，其實這樣會使乾麵粉殘留在餅坯上，餅熟後表面仍有半生狀態的麵粉，是餅皮變厚變硬。可在案板上用毛刷刷一層食用油。

【4】創造餅坯醒發條件。雖說餅坯不能在一定時間內醒發。但是電餅檔是要預熱才能到達烤制溫度，所以在電餅檔預熱過程中，先做好餅坯，用保鮮膜蓋住，待達到溫度時再將餅坯放入；也可在烤制上一鍋時，把下一鍋的餅坯提前做好，同樣的方法醒發。醒發過餅坯的一定比邊做坯邊入鍋烤制的鬆軟。

【5】控制好電餅檔上下溫度。商用電餅檔上下溫度一般在140度一160度，由於厚點的餅坯上下表面都在被電餅檔上下溫度烤制，在烤制過程中不用上下翻動餅坯，以免上火受熱不均勻。

若烙薄點的餅子(餅坯上表面即使是在半熟情況下)也不會接觸到電餅檔上鍋內側，就關掉上溫，直接用下溫。不過還要掌握好時間並上下翻動餅坯。

如果上下溫都開著，其實上溫沒起作用，下溫會超過既定控制的溫度，餅子出現下表麵糊了，上表面白片。餅子會半生還硬。

我烙制的是白麵餅子，也叫燒餅、電烤餅。不是同一類產品有另當別論。

提神只為自己

用電餅鐺烙餅非常簡單 今天給大家分享兩種非常常見的烙餅方法 味道非常好吃 還營養豐富 希望大家能喜歡

第一種 西紅柿雞蛋餅

西紅柿雞蛋大家都非常熟悉 說到西紅柿雞蛋餅大家就有些陌生了吧

首先第一步 把西紅柿去皮然後切成丁 加入雞蛋和蔥花

攪拌均勻以後再加入麵粉和鹽

攪和成麵糊狀 沒有面疙瘩就可以

電餅鐺燒熱 刷薄薄的一層油 把麵糊倒進去攤勻

然後蓋上蓋 等麵糊開始凝固再刷油翻面 切成小塊 比披薩要好吃百倍

第二種是蔥花雞蛋餅 這個大家就比較熟悉了 做法也同樣非常簡單

第一步取一個大碗 裡面加入麵粉 蔥花 還有食鹽

加清水攪拌成麵糊 不要太乾

然後電餅鐺燒熱 倒入麵糊

攤成薄薄的一層面餅 等到麵糊凝固時翻面 打上一個雞蛋 用鍋鏟攪碎 鋪滿

再翻面刷油就可以出鍋了

也可以當做捲餅吃

這兩種方法非常簡單 省去了和麵發麵的步驟 即使是新手也能輕鬆完成

希望能夠幫助到大家 喜歡的朋友可以收藏關注下 有更多美食方面的知識可以交流下

伍星廚房

我是北方人，這個問題比較擅長。自學會做飯以來，就特別喜歡做麵食，煎包，麵包，蔥油餅，糖火燒……只要是和麵我就喜歡。這種喜歡，就像是孩子玩橡皮泥一樣，麵糰在自己的手下變形完工，感覺特別有意思。

給大家看一下前天我烙的小薄餅，雖然薄到透明，跟春餅一樣薄，可涼了還是很軟。

但俗話說“興趣是最好的老師”，在不斷的摸索下，為了包子的褶好看，我用孩子的彩泥練過😓，慢慢地，我也算是麵食達人了😁。起碼，父母孩子老公經常會點名要吃我做的什麼什麼，評論是：比賣的好吃多了，可以去開店了。

想要烙餅暄軟，主要是水的比例要多一些，不能像包餃子的面那樣。做麵食不方便拍照，只有成品照片。大家可以參考一下小吃店裡餡餅的面，比糊糊稍稠一點，切割麵糰的時候手上，案板多沾乾麵粉，就不沾了。烙普通麵餅，醒面的時間無需太長，攪勻即好。因為要暄軟，所以不必讓麵筋充分拓展。餡餅的醒面時間長點，面不筋道，包餡子麵皮容易裂。

二是，烙餅的時間要適當，減少水分揮發，熟了即可。

三，這是我媽的經驗，一張一張疊著放，最上面蓋一塊潮溼的布。餅的熱氣互相串，即使剛出鍋的餅較硬，稍微一放，吃的時候也會變軟。

第四，油多一點，餅也會軟一些，尤其是餅涼的時候。你看，蔥油餅涼了基本上都是軟的，普通麵餅涼了就很容易變硬，就是這個原因。我天天年年的減肥，視油脂為大敵，所以把這點放到最後了😣。

五月午後陽光

烙餅其實掌握了技巧怎麼烙都能達到鬆軟的，經常烙餅的人都有自己的經驗。我在家就喜歡做飯，當然烙餅也是我比較拿手絕技，只要掌握了下面幾個步驟，不論電餅鐺還是各種鍋都能做軟軟的餅，而且還不發硬。

技巧一：做鬆軟的餅首先發面的比例是500克麵粉350克水，面越軟烙的餅越鬆軟。

技巧二：麵粉里加酵母粉和無鋁泡打粉做出來的餅軟軟的，絕對不發硬，比例是500克麵粉5克酵母粉，3克泡打粉，酵母用40度溫水化開，放入泡打粉攪勻。

技巧三：和麵時麵粉裡打入一個雞蛋，雞蛋主要起到餅的膨鬆作用。

做法：

酵母水一邊加一遍用筷子攪拌，知道沒有乾麵粉為止，加入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻

直至麵糊沒有面疙瘩，蓋上保鮮膜溫度在40度發酵半個小時

發酵好的面呈蜂窩狀，這時面就發好了

準備電餅鐺，上下火放在烙餅指示燈選項，鍋內倒入適量食用油，倒入麵糊，攤勻

烙至3分鐘即可翻面，直至餅烙至兩面金黃，即可出鍋

我用的是平底鍋，都是同樣的方法，如果使用的不是智能電餅鐺，一定要多翻餅，火候控制好即可。而且餅不能太薄，薄了容易幹，一般在2釐米左右即可。

學會了嗎，喜歡我的文章歡迎評論轉發！

小柒美食坊

麵粉加溫水揉好，放一邊醒半個小時。

肥瘦相間的豬肉（我喜歡帶點肥肉，做在餅裡在高溫下滲出油脂，噴香）剁成肉糜，加一個雞蛋、姜、蔥、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，攪拌好後最後放入蔥花拌好。

麵糰分成三個劑子。

取一個劑子，擀成長方形。

兩邊三分之一處劃兩刀，拍的這個是劃了兩刀，後來看著不均勻又補了一刀。

把肉餡抹在麵皮上，這個抹的有點少，邊上空出太多，之後做的一個抹的多一些，兩邊稍稍留點空白就行，從最頭上一端疊起。

最頭上兩片重疊好。

然後按此順序繼續往前疊。

全部疊好後面團用擀麵杖輕輕的擀平，有些地方露了點陷，嘿嘿。

放電餅鐺或是煎鍋煎好即可。

切開就可以吃嘍，層次分明，外酥裡嫩，，兩種做法，味道相差不多，但前面的做法層次多一些，口感更好，若是你想嘗試哪個更好吃，自己來試試吧。

江南廚娘

電餅鐺在烙餅的時候確實是非常的方便的，電餅鐺有大有小，小的在家裡製作餅類或者是其它的烙制的食物都是非常的方便的。而對於大的電餅鐺有用氣的還有用電的，對於這個問題能不能烙制軟軟的餅，我想專門的烙餅的師傅都是清楚的，一般的電餅鐺最高的溫度上下火都是標記的300左右，而一般的師傅們都是在用的200左右的，其實要想烙制軟軟的餅的話，必須是要用高溫的，快速短時間的加熱，水分的相對失去的比較少，而如果用低溫的相對時間較長，就會出現失水多而變硬。一般上下火都是250以上。

美食旅途

家裡有個電餅鐺還是比較方便的，可以用來攤餅，烙餅或做披薩餅。對於一些糖尿病等特殊人群，需要定量主食的，使用電餅鐺做比較容易操作，而且可以坐幾個花樣換著吃。我家裡使用電餅鐺做早餐好幾年了。

攤餅

家庭用，可以買個小的電餅鐺，用來攤餅作為早餐。做法也不難，把麵粉調成稀麵糊，倒進電餅鐺裡，攤平即可，薄厚可以靈活把握，攤薄一些口感可能更好。

我家裡經常用電餅鐺做早餐，就攤成軟的餅，夾著炒的土豆絲吃，口感也不錯。為了更健康，可以放一半的全麥粉或雜糧面（黑米麵、玉米麵、蕎麥麵等），或者就用全麥粉攤餅。通過情況下，我家裡會使用部分全麥麵粉加玉米麵或黑米麵攤餅。

另外，也可以把雞蛋、菜末、油、鹽直接加到麵糊裡，做成雞蛋菜餅，營養齊全，但菜不能放太多，不然不容易成餅。還可以撒點芝麻在剛攤餅的麵糊上。

我也指導一些糖尿病人群使用電餅鐺做早餐主食，有利於定量，進而更好的控制血糖。

烙餅

電餅鐺也可以用來烙餅，但最好使用發酵的面，烙的餅更加鬆軟，可以做成蔥花油餅等特色餅。我家裡的電餅鐺小，做過薄的南瓜餅、紅薯餅，很少用來烙餅，如果做蔥花餅，更喜歡在平底鍋裡。

烙餡餅

也可以用電餅鐺做菜盒子或餡餅，不過，我家裡更傾向於用平底鍋做餡餅、菜盒子或手抓餅。

作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，註冊營養師，科普作者，編著《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》、《寶貝、早餐吃什麼》等。2016年江蘇十大微博自媒體之一。

關鍵字: 餅鐺 軟軟 生活