家庭主廚黃小哥
餡餅一定要皮薄餡大才好吃。我烙的餡餅正是皮薄餡大，深得家裡那兩位挑嘴的爺的喜愛。那麼怎樣做皮薄餡大的餡餅呢？
1、麵粉放入盆中，加少許食鹽，加水揉成柔軟的麵糰。
2、將麵糰蓋住，鬆弛30分鐘。經過醒面，麵糰更加柔軟、延展性更好了，麵皮不容易破。
3、醒面的功夫做餡兒。我這次做的白菜、粉條、雞蛋餡兒:白菜剁碎輕輕擠去多餘的水分，粉條泡軟剁碎，雞蛋炒散放涼，放少許花椒粉、生抽，放油拌勻，加鹽調味。
4、將鬆弛好的麵糰直接整理成長條，揪成大小均勻的劑子。
5、將面劑擀開擀薄，中間略厚邊緣薄，包入多多的餡料，然後收口成包子形狀，並揪掉收口處多餘的面。
餡大皮薄的技巧和注意事項:
（1)皮要擀得稍薄一些，餡要多放，包的時候邊提拉麵皮邊收口，這樣能包入更多的餡料，且餅皮會更薄。
（2)另外因為餅皮較薄，餡兒裡儘量不要有又硬又大塊的蔬菜，比如白菜幫或者芹菜杆兒這樣的，要單獨剁得細一點，避免扎破餅皮。 
6、將包子按扁，尤其是餅中間收口處那一塊，要輕輕的向四周按壓延展，使其變薄。
這裡也是餅皮薄而均勻的技巧:一般餡餅烙出來，很容易出現中間收口處部位餅皮比較厚的情況，在揪掉多餘麵糰的基礎上，再儘量把餅皮往四周按壓推開，餅皮整體會薄而均勻。
7、電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，烙至兩面金黃，為讓受熱均勻，中間要一次或多次翻面。至上雙面均勻上色成金黃色，按壓餡餅側面有彈性，即說明餅熟了，出鍋。
皮薄餡大的餡餅就做好了，餅皮薄而柔軟，餡多味香。炒了青菜很多孩子不愛吃，可以試試做成餡餅~ 家常美食小廚房
想要做好餡餅發麵是關鍵，一定要比平時的面軟一點，保證能夠包來餡心即可，下面是做餡餅的詳細教程\n
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