彭國放
想給孩子烙餅吃，怎麼做才能又軟又好吃呢？
雖然我們家一般是以米飯為主食的，但是偶爾也會做麵條或者烙餅之類的換換口味。剛烙出來的餅鬆軟可口，不管搭配清炒土豆絲還是醬肉之類的都太棒了，下面我們就簡單來說說烙餅的做法，順便後面說下又鬆軟又好吃需要注意的地方。
【烙餅】
備料：麵粉250克、熱水160毫升左右、鹽或者椒鹽適量、油。
- 首先把麵粉放在盆裡，然後把熱水慢慢加進去，一邊加一邊用筷子不停朝一個方向攪拌，為了避免水過量所以還是慢慢加比較好。水加完基本上面團也成型了，先蓋上布，餳一會面再揉；
- 15分鐘之後開始揉麵，把麵糰揉到表面光滑，然後放回盆裡再次餳面20分鐘左右；
- 醒好的麵糰是很柔軟的，然後在面板上擀成一個大片（不要再次揉了），抹上一層薄薄的油、撒點鹽或者椒鹽；
- 然後把大面片從一邊開始捲起來，卷好之後切成4份，每份把兩邊的切口捏緊，然後稍微揉搓一下變成一個小麵糰；
- 把這幾個小麵糰擀成餅的形狀，平底鍋燒熱，給餅的一面稍微刷一層薄薄的油，然後帶油的一面向下放進去烙。烙的時候給另外一面也刷一點點油，然後翻面烙另一面；
- 每張餅烙大約2分半到3分鐘就差不多了，保持中小火、來回翻幾次面，很快就熟了。
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注意事項：
- 烙餅要想柔軟，餅就不能擀的太薄，否則水分一下就蒸乾了，烙出來的餅就硬的跟盤子似得；
- 烙餅兩面稍微刷一點點油，同樣是為了避免餅裡面的水分太快流失，水分沒了肯定就不軟了；
- 和麵用熱水或者先用一點開水燙麵再加涼水和麵，都比直接只用涼水和麵要好；
- 烙餅的火候比較難掌握，也不要好敘述，一般我都是開中小火，然後看情況再調節火力，不能直接開太猛了。
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啞巴美食家
這個問題讓藍豬坊回答是真的再合適不過了！身為北方人，藍豬坊自己是麵食愛好者。什麼烙餅，麵條，饅頭都非常愛吃，不僅愛吃~做的也非常好吃呢~下面藍豬坊就跟大家說說，烙餅，怎麼才能烙的軟！
烙餅出來不鬆軟，尤其是涼了會變硬，這可能是很多媽媽都會遇到的問題。不要愁，小天使藍豬坊今天拯救您！讓您徹底擺脫幹！硬！
烙餅想要又軟又好吃，和麵的技巧，餅坯的擀制和火候的選擇上都有講究。一個不注意，您烙出來的餅就沒有那麼好吃了。
仔細看！下面這幾點，你要注意了！
和麵
首先，和麵的時候要用溫開水，這樣活出來的面，麵糰中的蛋白質分子沒有被破壞，而且麵糰勁道，富有彈性，相對於開水和出來的面更白一些。溫開水和出來的面口感上也更有層次感，也更容易成型。擀麵的時候更容易擀成麵餅。
PS：和麵的時候建議大家多和一段時間，做到“三光政策”即：盆光，手光，面光。這樣麵糰經過充分的呼吸才能變得更加飽滿~做出來的餅口感也會更好
擀麵
其次，在擀麵的時候，可以在案板上和擀麵杖上都抹一點油，這樣一是避免面粘在上面，二是用食用油來鎖住麵糰中的水分，水分不蒸發，做出來的烙餅自然香軟啦~，當然第三就是從經濟上考慮，您現在抹了油，烙餅的時候就可以不用抹甚至少抹，會比直接抹油的用油量會少，也會更健康。
烙餅
最後就是烙餅啦~擀好的面放到鍋中，其中一面烙1-2分鐘後可以蓋上蓋子，這樣在麵糰所在的封閉環境中，水蒸氣也會讓餅更加柔軟~
一面烙至6-7分熟就可以翻面，（怎麼判斷六七分熟呢，就是麵餅的餅坯由白色變成透明狀即可翻面），然後在塗油，後期塗油有兩個好處，一是可以減少油的使用量，從而減少對於油的攝取，二就是在六七分熟時麵餅沒有那麼燙，塗上油以後防止在翻面過程中油溫過高燙到自己。等到兩面都熟了以後就可以吃啦
注意：如果用的是電餅鐺，可以開雙面溫度，這樣烙出來的餅皮是脆脆的，外脆裡嫩，剛烙出來的餅一頓吃倆完全沒有壓力好麼~
關注藍豬坊，你想要的這裡都有~
藍豬坊
下面我們就來一起探討如何做又軟又好吃的烙餅吧!
一、準備好優質麵粉、水、優質植物油，還有你喜歡的一些其它添加物；
二、和麵，和麵時水要加的合適，和好的麵糰要軟，和好後面要小發一、二個小時；
三、直接取一塊麵團捏成長條（記住不用再揉勻），按扁，用擀麵杖擀扁也可以，刷一層薄油，從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，收口，捏緊口，用擀麵杖擀成麵餅，擀時力不用太大，如感覺有氣泡，不要擀破；
四、鍋裡熱適量的油，放入擀好的餅，把上面也刷少許油，中小火就可以了，麵餅開始鼓小泡就可以翻面再烙，烙一小會再翻，反覆幾次，兩面烙至金黃就可出鍋了!
最後注意：和麵和火候是最最重要的!
搬起石頭砸
家常烙餅有很多種做法，比如蔥油餅、家常餅、油酥餅、五香餅等。製作烙餅一般都是用死麵或湯麵半湯麵，我平時在家給孩子做的烙餅，孩子都是吃不夠，掌握這幾個技巧，做烙餅幾乎零失誤。
做又軟又好吃的烙餅方法：
材料：麵粉500克、油適量、
做法：
1.麵粉分成兩分，一半湯麵，另一半涼水和成麵糰，餳10分鐘。
2.碗裡放2勺乾麵粉，鍋裡放20克油，燒熱倒入麵粉碗裡，一邊倒一邊攪拌，放入半勺鹽攪勻，油酥就做好了。
3.餳好的面分成3份。
4.擀成薄薄的麵皮，刷上油酥，塗抹均勻。
5.將麵皮摺疊成長條，然後兩頭同時盤起，盤到中間，然後重疊。
6.擀成薄點的圓餅。
7.平底鍋抹油，開小火，放入擀好的圓餅，煎至兩面金黃，即熟。
8.切成三角形即可食用，皮酥瓤軟，孩子很喜歡吃。
小提示：烙油酥餅用湯麵做出才鬆軟可口，和油酥時油溫一定要熱，這樣做出的油酥才香。
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小柒美食坊
這個問題俺必須要答！早餐做得最多都就是各種餅！餡餅、（發麵）餡火燒、油餅、雞蛋灌餅、春餅、千層肉餅、土豆絲餅、各種菜餅子子、肉夾饃……搭配各種湯或粥。
家裡有挑食的小孩子，而且牙齒不好，青菜嚼不爛，肉嚼不動，早上時間又緊，所以每天都花很多心思搭配第二天的早餐，既要肉（蛋）、青菜、粗糧雜糧全面，又要美味，還要方便小孩子吃……餅最方便好做。
一、餡餅。特點:皮薄餡大，又含有大量青菜等，非常適合孩子吃。
因為皮很薄很容易熟，個人推薦素餡的，菠菜粉條餡，韭菜豆腐餡，芹菜雞蛋、茼蒿雞蛋……基本各種蔬菜都可以，鮮美又營養。
讓餅又軟又好吃的竅門:
1、烙餅的面一定要軟。溫水和麵，和好後蓋住醒一會兒更好。
2、皮要擀薄，餡要多放。擀皮的時候要薄（太薄也不行，放餡的時候容易被撐破，多做就有經驗了）；餡一定要多放，尤其青菜餡，因為青菜熟了以後會出水打蔫，多放餡才能保證餡餅烙熟後皮薄餡大。
2、烙的時間一定不要太長！千萬不要怕餅不熟！一般素餡半分鐘左右即可翻面（餅看起來有點呈透明狀），再烙半分鐘即可出鍋。這也是為什麼我推薦素餡，因為薄薄都一層面皮很容易熟，面熟了素餡也熟了。肉餡的話容易皮熟了肉沒熟，肉熟了皮硬了。想吃肉餡的怎麼辦？看下面。
二、餡火燒。 特點:皮薄餡大，比上面那種餡餅更軟，肉餡素餡都適合。這種一般用（半）發麵做。
我一般早上做，孩子上學大人上班，又不想起太早，所以我都是頭一天晚上揉好面，放冰箱裡發酵，第二天早上用正好。
因為是發麵的，所以烙出來更軟。各種餡都好做，純肉餡、圓椒肉餡都等各種青菜肉餡、青菜雞蛋餡……
做死麵的也可以。溫水和麵或燙麵都可以。面要足夠軟，皮要擀得足夠薄。烙的時候最好刷點油。
竅門:
1、面要軟，餡要多。
2、包子收口後將過多的面揪去一些，然後再按扁 。這樣烙出來的餅收口處就不會皮太厚影響口感。
3、烙時撒點水。餅胚入鍋時收口一面向下，烙半分鐘至一分鐘翻面，然後撒少許水在這一面（收口的一面），再烙半分鐘至一分鐘即可出鍋。這樣烙出來的餅皮非常軟。注意水不能太多，一點點即可。
4、刷油。尤其烙肉餡餡餅時，可在餅鐺裡以及餅表面刷油，這樣能有效防止水分蒸發，從而讓餅很軟。這方法跟灑水的方法異曲同工。
三、雞蛋灌餅。特點:軟、濃濃的蛋香。
做法很簡單。將面劑子裡面包入一些油酥（油加面混合即成），擀成薄餅放入餅鐺。半分鐘左右餅中間鼓起大包，用筷子挑破，灌入蛋液（可調入鹽、蔥花），翻面繼續烙半分鐘即可。
烙好後可抹上豆瓣醬或甜麵醬等，捲入火腿腸、生菜葉等，營養美味，孩子都愛吃。其實直接吃餅也很香。
四、千層肉餅。特點:香酥美味。
方法:將面劑子擀成薄餅，鋪上肉餡，用刀將餅如下圖切幾刀，然後一層層疊起。用擀麵杖輕輕擀一下，即可放入餅鐺。
竅門:
1、面要軟；烙的過程可以抹油或撒點水。
2、肉餡要肥瘦相間的才好吃，三分肥七分瘦最香。
五、煎土豆絲餅。特點:香酥美味，孩子都愛。
土豆擦成絲，放入蔥花、鹽、適量花椒粉調味。電餅鐺內倒油，油熱倒入土豆絲，用鍋鏟鋪勻，煎至兩面金黃即可。
竅門:
1、不要加水，不用加麵粉。土豆絲本身含豐富澱粉，加熱後自會粘在一起。
2、電餅鐺裡一定稍微多放點油，這樣煎出來香酥金黃，特別香。
六、各種菜餅子。特點:鬆軟可口。很多孩子不愛吃青菜，用這種做法卻就不知不覺吃了。
很多蔬菜都可以用來煎這種菜餅子。比如蘿蔔餅子、南瓜餅子、西葫蘆餅子，甚至白菜餅子等等。將蔬菜擦成絲，放入蔥花、鹽、適量花椒粉調味，麵粉、適量水、一個雞蛋，攪拌均勻，放入電餅鐺煎熟即可。
注意:鹽要少一點，不然做出來會很鹹。
七、油餅。特點:外酥裡軟，鮮鹹中透著濃濃的蔥香。
竅門:
1、抹油之前餅要擀得足夠薄；油要多一點。這樣烙出來的餅層次多、薄。
2、烙的時候電餅鐺裡要適當多抹點油，餅上也刷油，這樣烙出來的餅外酥裡軟。
八、春餅（或單餅）。捲上各種菜，美味！
溫水做出來的一般叫單餅，筋道；燙麵做出來的更軟，更適合孩子吃。
九、雞蛋餅。特點:鬆軟可口，做起來也非常簡單。
蛋液裡可以
加點蔥花、火腿腸丁、麵粉等等。吃的時候可以直接吃，也可以捲上青菜等。當不知道做什麼時就做雞蛋餅吧，簡單美味。
上面都是我常做的幾種餅，都是最簡單的家常做法，卻真的很美味，適合孩子吃。我兒子很挑食，做這些餅卻每次能吃很多。配上各種湯、雜糧粥，營養豐富又美味。
家常美食小廚房
好吃的烙餅有很多，比如南瓜餅，紫薯餅，西葫蘆蛋餅等很多，又有營養又好吃。
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南瓜餅
- 老南瓜去皮，切塊。上鍋蒸熟，按成南瓜泥。
- 加入適量小麥粉，雞蛋，少許玉米粉。搓揉成麵糰，放上半個小時。
- 取小麵糰搓圓，碾平，（可以裹上餡）兩面沾上芝麻。
- 鍋中放入適量食用油，煎餅，兩面金黃色即可。
小貼士
南瓜餅酥軟甜香，糯軟醇厚，潤肺健脾，止咳化痰。南瓜含營養豐富，含有蛋白質，多糖，胡蘿蔔素等營養物質！
紫薯餅
- 紫薯蒸熟後，加入適量白糖，按成紫薯泥。
- 酵母放入溫水中做成酵母水。
- 取麵粉，少許玉米粉，雞蛋放入盆中，放入酵母水，加入溫水，搓揉成麵糰，盆蓋上保鮮膜，發酵30分鐘左右。
- 從發酵好的麵糰中取小麵糰，搓揉圓型，碾壓平，包上紫薯泥，捏好封口，在按扁，沾上芝麻。
- 平底鍋加熱，不要放油，將小餅放入鍋中小火慢慢烙成微微焦黃即可！
很多營養豐富的餅可以做給小孩子吃，營養豐富，又香又好吃。喜歡的朋友點擊右上角關注鍵，點贊。
美食來臨
給孩子烙餅吃，我一般會選擇幾種食材搭配在一起與麵粉混合，做出來的餅不僅營養豐富，而且又軟又好吃，作為早餐再適合不過了。今天我給大家介紹一款早餐餅，主要食材是黃瓜，雞蛋，麵粉，這樣搭配做出來的餅既補充了豐富的維生素，又補充了蛋白質和鈣，其口感清新，又香又軟，老人孩子都喜歡。
準備材料：黃瓜1根 雞蛋3個 麵粉1小碗 蔥（適量）
黃瓜去掉兩頭，先切片，再切絲。
蔥切粒。
把3個雞蛋打入放黃瓜絲的碗中，攪拌均勻。
加入1小碗麵粉，1小勺鹽，拌勻。
分次加入清水，攪拌。
攪拌成提起筷子，麵糊可以滴落即可。（即濃酸奶狀）不能太乾哦！麵糊稀一點，一會兒餅容易捲起來。
熱鍋放油，加入2勺麵糊，抹開攤勻。
煎至定型，翻面。中小火煎至兩面金黃，即可起鍋。
為了孩子吃起來更方便，我把煎好的餅捲起來，切段。
美味營養的早餐餅就做好了！這樣擺盤，是不是看起來更又食慾呢！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
小魚私廚
我經常給寶寶做雞蛋餅吃，簡單方便，具體方法如下:
- 和麵糊糊，稍微稠一點
- 放入碎碎的蔥花，食用油，食鹽，雞蛋，以及其他配料（根據孩子的口味可以放一些蔬菜泥，如碎碎的胡蘿蔔）
- 油鍋燒熱加入食用油（不用太多，加油餅不胡鍋，鍋用平底鍋，或者中間比較平的炒鍋都可以）
- 用大湯勺分次倒入面汁，邊加面汁邊轉動鍋，上面糊糊均勻的鋪在鍋底，不要太厚，不容易熟
- 麵糊糊上面差不多幹了，就可以反面了，勤轉一下，上花均勻就可以出鍋了。
營養早餐就這麼出鍋了，可以搭配果汁更好。
80後虎媽虎爸
看到了就回答，自己就是在廚房裡做這個的如果沒說明白歡迎在留言區評論
既然是給孩子吃的，那麼健康是首選不放那些亂七八糟的東西，真正現代健康做法！
做之前我們要明白烙餅分發面的'和死麵兩種，發麵餅子比死麵的容易消化！老人小孩應該多吃發麵的對胃好！！！哈哈😄
乾貨來了
家常發麵餅配方
麵粉500克大約是家中小碗2.5碗
酵母5克到8克，想快點用或醒發溫度低多放
溫水約300克左右似麵粉吸水性添加軟點沒關係
雞蛋1顆
以上東西先把乾的和勻在放入雞蛋和水如下圖
蓋住盆口仿製吹乾，醒發到體積變大里面蜂窩狀
醒發好的面不能在使勁揉了！切記切記鬆軟的發麵餅這裡是必須注意的
然後在案板和麵表面手上弄大量乾麵粉，防止粘手不好操作，輕輕的把面弄出盆在切成長條分成小塊！那裡粘就灑乾麵粉即可！！😄又一個小竅門
最後弄成薄餅狀厚度在1釐米左右，這時候不要急得下鍋記得醒發醒發一定啊重要的都提醒了😁油用胡麻油加色拉油好吃好看
按我的方法做一定會成功的，注意細節和比例都告訴你了！多看幾遍試試吧，歡迎提問啊！充手打的，點個贊吧😄
喜歡的記得收藏啊，後期回有視頻更新的啊
和我一起做主食
說到烙餅，我吃過幾次，也特別好吃，我樓下就有一個東北人專做個烙餅，很多小朋友的媽媽都買給孩子吃，東北人做烙餅算得上是正宗的了，看過他做了幾次，接下來我把製作方法告訴大家。
準備食材：
麵粉500克、60℃的水300克、鹽5克、味精2克、韭菜100克、雞蛋3個
製作方法：
1、把韭菜洗淨瀝乾，切米，首先將麵粉和雞蛋以及韭菜倒入盆裡加入水、鹽、味精用筷子快速的攪拌均勻，不能拌的太稀，也不能拌的太濃，稀了可以加麵粉，濃了可以加水，能成團就可以了。
2、在激繼續撒上一些麵粉，等待20分鐘左右，用面杆壓平，塗上適量的油，繼續撒上面粉，等待20分鐘。
3、開始烙餅，鍋裡放一丁點油，溫度不要太高，這個火候一定要掌握好，不然就不會熟或者就會變黑，直接放在鍋裡煎，開小火慢慢的煎，烙餅千萬不能急。
4、一個一個的煎，煎熟了就直接可以吃了，冷了會變硬，所以一定要趁熱吃。
小孩子吃的話一定要把烙餅吹涼一點哦。
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