zh周晶
關於烙餅我講了很多種配方了，包括冷水面的。發麵的，水油麵，等等種類的餡餅，今天給大家介紹一個發麵酥餅配方的配方和做法，口感吃起來外酥裡嫩，特別好吃。而且成本也不高。可以商用也可以家用，
發麵酥餅配方
麵皮配方:
麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克。糖一兩，雞蛋一個，水五兩半左右
皮面製作過程:
把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉。糖攪勻然後加入雞蛋和水和成稍軟麵糰然後醒發一倍大備用
油酥配方:
大豆油二兩，麵粉一兩
油酥製作過程:
把大豆油燒熱然後倒入麵粉裡攪勻，攪成稀糊狀即可
餅製作過程
把皮面擀成長方形大片然後上面抹油酥然後捲起來，下成50克左右的劑子，擀成皮包入陷心然後放入鍋中烙制即可
小貼士:
（1）油酥油和麵沒什麼特定比例，就是油和麵和成稀糊狀即可，讓油酥在面片上抹起來比較容易即可
（2）油酥裡面可以加些鹽，五香粉。花椒粉等等配料來調節味道
（3）吃不慣大豆油的味道可以改成色拉油，
（4）家裡有烤箱的也可以放烤箱烤制
廚房裡的麵點師
烙餅北方最常見的一種麵食，各種各樣的烙餅都能讓人吃了還想吃，烙餅深受廣大人民的喜愛很多人都喜歡吃那如何在家也能做出好吃美味的烙餅呢，本人在家就經常做烙餅，要想烙餅好吃和麵是最重要的。
一、和麵最好用筷子不要用手，手的力氣大容易把面揉死了，不要用手使勁揉麵團，麵糰能和在一起成團不散就行，這個很關鍵的
二、麵糰攪拌好放案板上擀薄，中間撒上食鹽、食用油、蔥花然後捲起來依據電餅鐺大小揪成小麵糰，擀麵餅最好薄點，做好烙餅後一個一個壓著放，這樣做出來的烙餅柔軟噴香人見人愛。
懶廚子
經常在菜市場門口看到一對老夫婦，老奶奶負責烙餅，爺爺負責擀餅皮。面劑子在爺爺一雙長滿老繭的手下，很快變成一張薄薄的餅皮。老奶奶接過餅皮，不用一滴油，不到一分鐘餅就烙好了。厚厚的烙一疊，八毛錢一張，只收現金，每到下班高峰期很快就會被買走了。烙餅的做法其實很簡單，很多人不想做，是覺得很麻煩。如果你想做，那麼就跟我學吧。學會這烙餅，可卷全世界的菜，或素或葷，都隨你。
【製作方法】
餳好的麵糰揉光滑。
揉成長條，再切成大小均等的面劑子。
按照自家平底鍋的大小來擀麵皮，這個步驟要下點功夫啦，彆著急慢慢擀。擀不好會出現中間薄，邊緣厚的情況，因為擀麵杖多次在中間來來回回，麵皮的邊緣一定要用擀麵杖徹底擀過去，才能做到中間和邊緣薄厚一樣的程度。
這個步驟還要根據個人喜歡的方式來擀，只要薄厚一樣就可以。
平底鍋中不需要放油，小火慢慢烙，切勿大火。
等挨著鍋底的一面微微發焦黃（如下圖）就可以翻面了。表面會起一些小泡泡，盛出後泡泡立馬就塌下去了。
餅烙好之後，就可以開始炒菜啦。配菜可以根據自己的喜好來選擇，素菜和葷菜都可以，只要你想吃的都可以卷著吃。我做的是醋溜土豆絲和線椒炒雞蛋，還可以做青椒炒肉絲，蔥爆肥牛，素炒豆芽，蘑菇等等。
學會這烙餅，可卷全世界的菜，不費一滴油，1分鐘就烙好，快試試
修味
您好，很高興能夠回答您的這個問題，關於如何才能做出美味的烙餅這一個問題，我來回答您，再合適不過了，因為我就是一個烙餅控，只要是烙餅就沒沒有我不愛吃的，正是因為這份喜歡所以經常會研究它的具體做法，什麼死麵餅、發麵餅、燙麵餅、掉渣餅、醬香餅，都是我超級喜歡的，不瞞您說您提問所用的圖片中的烙餅就是出自我之手，那是我專門發表的一篇關於烙發麵餅的文章，很多人都很喜歡，針對您今天的我問題，我將幾種非常常見的烙餅妙招拿出來分享給大家，希望大家喜歡，同時希望我的回答對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
首先第一種死麵烙餅一般飯店裡這樣做，它對餅鐺的溫度要求較高：原料、富強粉、蔥油、豬油、鹽 第一步：麵粉提前過細蘿放在一個盆裡，加入適量的冷水和少許的油，用手調成麵糰，邊和邊用手揣，直到麵糰光滑，表面刷一層油用保鮮膜蓋好放在暖和地醒發半個小時，接著將餅鐺調到上下190度燒熱，案板上撒薄面將麵糰放在薄面上擀成圓形，然後用刷子在表面刷一層油，撒一層鹽，接著在油的表面撒一點豬油，用小刀從中間切開一個小口子，順著口子從右向左捲起，然後按扁擀薄放進餅鐺裡烙成兩面金黃即可拿出切塊，記得切之前要先摔幾下烙餅，這樣烙餅更加的酥脆，層次分明。
第二種半燙麵的烙餅，這種烙餅最適合家裡製作，因為它外酥裡嫩好吃無比還不愛變幹：原料、富強粉、豬油、大蔥、生薑、小蔥、香菜、洋蔥，鹽
製作方法：麵粉放在一個盆裡加入少許油，旁邊找一個小鍋燒一鍋開水，將盆裡的一半面粉燙熟，然後將燙熟的面和另外一半乾粉混合，加入冷水和成麵糰備用。豬板油切塊放入鍋中，加入少許水燒開然後將大蔥、生薑片、下鍋大火熬製出油後下小蔥、香菜、洋蔥小火慢熬出香味後將剩餘的料撈出。麵糰放在案板上擀成長方形大片，表面刷一層豬油，然後撒一層白麵，再刷一層豬油撒一層白麵，重複三次之後撒鹽，從左向右捲起，然後用手揪成一個個的劑子，包成圓形按扁擀圓烙熟即可。燙麵餅相對死麵的餅更加的柔軟，但是又不失酥脆，非常適合家裡製作
好了今天的回答就到這裡吧，更是的美食資訊，做菜竅門請大家關注我的頭條號 美食家彪哥 謝謝大家
美食家彪哥
1.取麵粉適量，用開水燙一半。
2.餘下的一半，用涼水和。3.用筷子攪在一起。4.揉成團。
5.面板放些乾粉，防止麵糰粘連。6.把麵糰擀成大面餅。均勻撒鹽。7.撒完鹽的麵餅，就可以倒油。8.摺疊麵餅，把油弄勻。9.從一面把麵餅捲起來。10.一向捲到頭。11.切成鉅細共同的面劑子。
12.做成餅。13.用擀麵杖擀制。
14.開端烙餅。
一字拖
還是發麵餅好吃😊
