Cynthia64459
煎雞蛋餅軟嫩鮮香，色澤金黃，怎樣煎才能做到這樣呢？
告訴小竅門給你，窗戶紙一點就破的那種，很簡單，接下來請繼續往下看↓
攤雞蛋餅事先要調味，一般都只是加基本味道，鹽，味精，蔥花之類，然後倒入鍋內煎至圓形兩面金黃為標準。
很多人煎雞蛋餅兩面已經金黃色了，中間比較厚的地方還是糖心，就是中間沒熟，等中間厚的部分成熟時，兩面已經煎糊或是顏色較重。
兩個小竅門就能完全解決問題，請仔細閱讀！
竅門一:加溼澱粉
雞蛋打散加調味料時，在添加點溼的水澱粉，然後攪拌均勻，加溼澱粉的目的是讓雞蛋餅更飽滿，煎出來雞蛋餅出鍋後不憋塌，飽滿富有彈性，口感更好。
竅門二:先炒三分之二蛋液
蛋液調味後加溼澱粉，煎之前先將調製好的蛋液炒三分之二，炒8～9層熟，然後倒入剩餘的蛋液中，繼續拌均勻。
另起鍋加油燒熱，下調製好的蛋液，攤成圓餅，煎至兩面金黃色，即可出鍋。
先炒三分之二的目的是縮短煎至時間，防止外表金黃色時，內部不熟的問題。
探廚
準備食材: 雞蛋2個、生粉一勺，胡椒粉1/3或1/4勺(根據個人口味酌情添加)、鹽適量、可以加上喜歡的配菜(蔥花、火腿丁諸如此類) 
1:碗裡放入生粉，胡椒粉，鹽加一點水攪拌，打入雞蛋攪拌均勻。
2:鍋裡放油，油溫七成熱改小火，倒入蛋液，輕輕晃動讓蛋液均勻鋪開。 
3:待蛋液成型，小心翻面，煎至兩面金黃，出鍋前撒上點芝麻，大功告成。 美味的雞蛋煎餅就做好啦。
蜀黍有點壞
第一個是火候，煎這道工序肯定脫離不了火的，這道菜的火候只能是中小火，控制得好用中火。
第二個是開火的時間在澱粉及雞蛋火腿等都放入鍋後，攤平後再開火！
第三個是麵粉的選擇，最好選擇玉米澱粉，口感會比較Q，其他麵粉會差一些！
第四個是麵糊的濃度決定了雞蛋餅的厚度哦，所以根據個人口感調整面糊的濃度哦，這點很重要！
最後個小竅門是外界的因素，就是平底鍋的質量，如果質量不是那麼好，建議在鍋底摸一層薄由！以上就是我自己做的過程中，覺得會影響雞蛋餅質量的小竅門，希望大家能用得上！ʅ(´⊙◞⊱◟⊙｀)ʃ
