烧鸡是流行于我国安徽、河南、山东等地的一道中华传统风味菜肴。它熟烂离骨、肥而不腻、过手留香、回味悠长。你可能不知道，这样一道传统名菜1956年开始成为一道国宴菜；你可能不知道，特别有名的烧鸡有河南道口烧鸡、山东德州烧鸡（也叫德州扒鸡），安徽符离集烧鸡等，你可能不知道，令人垂涎的烧鸡要经过哪些复杂的工序？
今天，要给大家介绍的是位于安徽蚌埠新城区金奥华府西门陈记烧味的烧鸡。有的看官们可能要问了，烧鸡那都能吃，这家有何特别？
吃过烧鸡的人都知道，烧鸡之所以能让人垂涎欲滴、欲罢不能、回味无穷，关键就在于烧鸡的香味，用这家店老板的话说就是：“烧鸡要香到骨头里。”想做到这一点可不容易。
老板说，想要烧鸡好吃，首先就要选好鸡。选用现杀的小仔鸡，做出来的烧鸡才能鲜嫩爽口。
第二，烹饪工艺也必须讲究。酥香软烂是烧鸡最受人欢迎的原因之一，美味的烧鸡并不是直接就能烧出来的。腌、揉、风干、炸、卤每一道工序都不能少。腌制过程中花椒、八角、香叶、豆蔻等多种材料必须要按照比例放入，不能过多或过少。还要经过手工反复多次揉制，就像给鸡肉做按摩一样，这样才容易使香料入味。腌足24小时后，在表皮涮上麦芽糖，风干、油炸，再放入秘制卤汤中卤制，掌握好火候，火候要先武后文，大火煮，小火焖，武文有序，卤煮3-5个小时。这样制作出的烧鸡香味才能渗入到鸡肉的每一个细胞，就连骨头都非常酥软。
这样的烧鸡看起来外观油润光泽，鸡肉白皙柔嫩，用手轻轻一抖，鸡肉和骨头就会自动分离。尝一尝，味道鲜美，馥郁芬芳，肉烂脱骨，肥而不腻。大家不妨试一下，将鸡骨头放在嘴里嚼一嚼，真能够感觉到明显的软烂，有余香。
来这里吃烧鸡，刚开始你可能会很斯文，用手轻轻撕下鸡肉或者用筷子夹起。就像这样：
然后，你就会越吃越香，越香感觉越不过瘾。口腔里的山泉就开始喷发了。你可能完全不顾自己的形象了，抱起一只鸡就开撕，可能会出现下面这样的情况，忍不住大碗喝酒，大块吃肉。好吧，在烦杂的都市生活中，难得这样放纵。客官，请随意。
掌柜友情提示：烧鸡虽好，请慢用，可不要太贪吃哦。店里还有很多野生鱼虾、乡间美味等着你嘞。
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