故縣鎮的糝飯不同於洛寧城的糝湯，用料首選是早玉米（洛寧話只玉米），因為早玉米生長週期比晚玉米長，做出的糝飯更香更醇。選用籽粒飽滿的玉米，用清澈山泉水淘洗，用笊籬撇去浮在水面上的雜物和發育不良的玉米，在陰涼處控倆小時（這樣有利於玉米去皮），在水磨上磨兩遍，就開始去皮了，先用簸箕簸，再在籮上來回搖，用手一點一點抓，到最後就剩玉米糝和玉米胚胎，再在水磨上一遍一遍下，等玉米糝比綠豆小，比小米大就成了，用籮籮去玉米麵，這時你看玉米糝，圓的和小米媲美，黃的勝過小米。
洛寧城的糝湯無論選料和做工都趕不上故縣鎮的糝湯，洛寧城糝湯用的是晚玉米（可能洛寧周邊沒有山旱地的緣故），先浮水也不淘洗，離過水直接上粉碎機，用風吹去皮，出來啥樣是啥樣，去皮最後也只能用簸箕簸兩下，用水磨去皮從頭到尾，到徹底乾淨為止。再一個玉米糝形狀，用水磨磨出來的玉米糝，大小均勻溜溜圓，粉碎機出來的玉米糝大勒大小勒小，啥形狀都有。
做糝飯首選大鐵鍋（大鐵鍋鍋底厚），用柴火火微燒慢熬。把水燒開下白小豆（紅小豆色發黑），放少量食用鹼，等小豆指甲能掐動、水發紅，就開始下玉米糝了，玉米糝下鍋後，用小火，木勺不停攪動，就這樣熬啊熬，等玉米糝成稠糊狀，中間翻著蛋黃大泡，糝飯就基本上做好了，糝飯微涼時，你可以用筷子挑著吃，這時的糝飯紅中透著黃，口感爽滑，玉米糝微微發糯，清香甘甜，無與倫比，這就是故縣糝飯。（謝利明）
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