故县镇的糁饭不同于洛宁城的糁汤，用料首选是早玉米（洛宁话只玉米），因为早玉米生长周期比晚玉米长，做出的糁饭更香更醇。选用籽粒饱满的玉米，用清澈山泉水淘洗，用笊篱撇去浮在水面上的杂物和发育不良的玉米，在阴凉处控俩小时（这样有利于玉米去皮），在水磨上磨两遍，就开始去皮了，先用簸箕簸，再在箩上来回摇，用手一点一点抓，到最后就剩玉米糁和玉米胚胎，再在水磨上一遍一遍下，等玉米糁比绿豆小，比小米大就成了，用箩箩去玉米面，这时你看玉米糁，圆的和小米媲美，黄的胜过小米。
洛宁城的糁汤无论选料和做工都赶不上故县镇的糁汤，洛宁城糁汤用的是晚玉米（可能洛宁周边没有山旱地的缘故），先浮水也不淘洗，离过水直接上粉碎机，用风吹去皮，出来啥样是啥样，去皮最后也只能用簸箕簸两下，用水磨去皮从头到尾，到彻底干净为止。再一个玉米糁形状，用水磨磨出来的玉米糁，大小均匀溜溜圆，粉碎机出来的玉米糁大勒大小勒小，啥形状都有。
做糁饭首选大铁锅（大铁锅锅底厚），用柴火火微烧慢熬。把水烧开下白小豆（红小豆色发黑），放少量食用碱，等小豆指甲能掐动、水发红，就开始下玉米糁了，玉米糁下锅后，用小火，木勺不停搅动，就这样熬啊熬，等玉米糁成稠糊状，中间翻着蛋黄大泡，糁饭就基本上做好了，糁饭微凉时，你可以用筷子挑着吃，这时的糁饭红中透着黄，口感爽滑，玉米糁微微发糯，清香甘甜，无与伦比，这就是故县糁饭。（谢利明）
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