智利擁有多樣化的風土類型，這也造就了其葡萄品種的多樣性。在這片太平洋（Pacific Ocean）與安第斯山脈（Andes Mountains）之間的狹長地帶上，總共種植了超過20種的葡萄，其中，大部分都是來自於法國的品種。法國品種在智利葡萄中佔主要地位的原因與它的地理位置有關。因為地理位置的相對隔絕性使得智利得以在19世紀那場幾乎摧毀了整個歐洲葡萄種植業的根瘤蚜（Phylloxera）災害中倖免於難。當災難過後，面對著故鄉滿目瘡痍的葡萄園時，歐洲的釀酒師們決意要外出開拓新的種植領域，而智利自然就成為了他們理想的去處。
不過，要說起智利最為古老的品種，由西班牙征服者（Conquistador）於16世紀引入的派斯（Pais）當仁不讓。這種葡萄生命力強、易於種植和產量高等優點使得它迅速在這片土地上生根發芽，並在很長一段時間內都穩坐智利種植最廣品種的寶座，直到21世紀才被赤霞珠（Cabernet Sauvignon）所趕超。
赤霞珠
作為目前智利種植面積最廣的品種，赤霞珠已經在這片土地上種植了150年之久，其產量約佔到該國葡萄總產量的三分之一，主要分佈在邁坡谷（Maipo Valley）、空加瓜谷（Colchagua Valley）、阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）和拉佩爾谷（Rapel Valley）。這些地區溫暖乾燥的氣候賦予了智利赤霞珠黑櫻桃、黑醋栗、菸草和香料等香氣，而來自海洋與高海拔的影響則在其所釀造的葡萄酒中增添了不少草本風味，比如獨特的青椒味和桉樹味。此外，有趣的一點是，來自智利不同地區的赤霞珠葡萄酒風味迥異，因此需要多多品嚐才能體會到箇中樂趣。
梅洛
在智利，梅洛的最佳生長區位於空加瓜谷的阿帕爾塔（Apalta），同時它在庫里科谷（Curico Valley）、卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）和邁坡谷也多有種植。在很長的一段時間內，當地人一直把佳美娜誤認為梅洛，直到1994年這種錯誤認知才被糾正過來。總體來說，採用梅洛釀製的智利葡萄酒酒體比較飽滿，口感柔和，且酒精度相對較低。根據產區的不同，其主要有兩種風格，一是果香迷人，易於入口；二是活力充沛，口感酸爽。
佳美娜
佳美娜是智利的標誌性葡萄，它最早起源於法國的梅多克（Medoc）地區，不過在19世紀那場席捲歐洲的根瘤蚜災害中，它幾乎被摧毀殆盡。幸運的是，早在災害發生之前，多株該品種的葡萄苗就已經被運往智利。然而，在很長一段時間內，佳美娜一直都被人們誤認為是梅洛，直到1994年，它的身份才最終得以確認。如今，智利已成為世界上最大的佳美娜種植區，空加瓜谷、卡恰布穀（Cachapoal Valley）和邁坡谷都是其優質產區，出產於此的佳美娜往往顏色較深，並帶有成熟黑莓、紫羅蘭、青椒和巧克力的氣息。
西拉
西拉被引入智利的時間相對較晚，不過它的發展非常迅速，並展現出了極大的潛力。其風格主要有兩種：一是酒體飽滿且帶有煙燻風味的“澳大利亞西拉（Aussie Shiraz）”風格，主要產自邁坡谷和空加瓜谷；另一種則是酒體清瘦、口感辛辣的優雅風格，主要產自海拔較高的地區，比如卡恰布穀和艾爾基谷（Elqui Valley）。後者在國際上享有一定的盛名，這歸功於其複雜的礦物風味和較長的陳年潛力。但無論哪種風格的智利西拉葡萄酒，都值得熱愛這個品種的你細細品味。
黑皮諾
在智利的沿海山谷裡，夏季時常煙霧繚繞，溫涼的氣候使這裡成為黑皮諾生長的樂土。其中，以卡薩布蘭卡谷、聖安東尼奧-利達谷（San Antonio & Leyda）和比奧比奧谷（Bio Bio Valley）出產的黑皮諾葡萄酒最為出名。在這些地區，黑皮諾成熟的時間較晚，從而保證了其留有微妙的香氣和爽脆的酸度，以及李子、草莓和覆盆子的風味。
霞多麗
智利的優質霞多麗產區主要有卡薩布蘭卡谷、聖安東尼奧-利達谷和利馬裡谷（Limari Valley）。在涼冷海風與晨霧的影響下，葡萄果實凝練了更加豐富的風味，同時也維持著適當的酸度。而採用其釀造的葡萄酒則帶有典型的熱帶水果風味和迷人的礦物氣息。若是經過了橡木桶的發酵或陳釀，還會帶上香草和焦糖的風味。
長相思
智利最好的長相思大多集中在氣候涼爽的臨海山谷地帶，比如卡薩布蘭卡谷、聖安東尼奧-利達谷、阿空加瓜海岸（Aconcagua Coast）和艾爾基谷。釀自這些地方的長相思葡萄酒往往帶有柑橘、酥梨和菠蘿等熱帶水果的風味，並且還蘊含著草本氣息。此外，智利出產的長相思葡萄酒口感酸爽怡人，非常適合用作開胃酒。
雷司令
在智利，雷司令（Riesling）主要種植在氣候比較涼爽的地區，比如拉佩爾谷、庫里科谷和莫萊谷（Maule Valley）。相較於歐洲的雷司令來說，智利雷司令的酒體更加飽滿，酒精度也更高，其具有的水果和香料的氣息使得它非常適合與辛辣類食物進行搭配。
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