簡單易學的美食技巧之果仁蜜餞餡
果仁蜜餞餡
以熟制的果仁及蜜餞為主料，經刀工處理後再與糖及其他配料拌制而成的一類甜味餡。常用的果仁蜜餞餡有五仁餡、百果餡、棗泥餡等。
工藝流程：
熟制果仁、蜜餞丁、白糖、油脂、熟粉料等→拌制→果仁蜜餞餡
注意事項：
第一，所用的果仁，蜜餞要細心檢查，除去黴爛變質的部分和不能食用的皮、核、殼保證餡的質量和口味。
第二，合理選擇果仁的熟制處理方法，控制其熟制的程度。果仁的預熱處理方法有炒、炸、烤等，不同的果仁應選用不同的熟制方法。如芝麻一般以炒為主，核桃仁、松仁等以炸或烤為好。在熟制時應控制火候，以中小火為好，並使果仁熟制後產生濃郁的香味，但切勿過火，以防出現焦苦味。
第三，果仁、蜜餞的刀工處理大小要合適。熟處理的果仁一般較脆，蜜餞又較黏，改刀工要細切粗剁，切勿亂剁，使其成為小粒形，不可太碎。
第四，拌制時，應先將白糖、油脂、熟粉料等一起擦拌勻後，再加入果仁、蜜餞拌入。
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