古代人吃零食嗎？蜜餞、薑餅、麥芽糖，都是獨具歷史韻味的美食
人生在世一切都可以成為過眼雲煙，但唯有一件事從古至今依然源遠流傳，古代人將其稱為開餐或用膳，而現代人則很隨意的說吃飯。想必說到這裡大家都已經茅塞頓開，原來這件亙古不變的事情就是“吃”。
以“農耕文明”蜚聲於海內外的古代社會，最能博得老百姓關注的焦點，筆者猜想恐怕一定是穿衣、吃飯問題。尤其是面朝黃土背朝天的農民階層，最期盼的事情就是風調雨順與賦稅降低。因為只有這樣在忙活一年之後，才能吃上幾頓稱心如意的飽飯。
而像這種所謂的“飽飯“其實，就是古代人一日兩餐中的正餐。一般情況下古代社會中的兩餐，實際上指的是“朝食”與“飧”，簡而言之就是早飯與晚飯。“朝食”在臨近中午十分也就是隅中時用餐；晚餐則是在申時即下午四點左右開餐。
筆者之所以要簡單介紹古人用餐時的習俗，其實主要的目的，是為了讓大家能夠正確區分出正餐與零食之間的差別。按照約定俗成的說法所謂“零食”，實際上指的是在一日兩餐之外，人們所食用的全部食品統稱。
現代社會中無論兒童還是成年人，幾乎都無法抵抗零食的誘惑力。人們在茶餘飯後都會很自然地拿起零食大快朵頤，水果、糖果、乾果、餅乾、薯片、肉脯、果脯等，都是大人與小孩子們百吃不厭的現代零食。
或許很多人看到這裡都會有一個疑問，古代有零食嗎？古代小孩吃零食嗎？相比較於現代人意識中的零食來說，古代社會中不但有零食，而且零食的種類也五花八門。雖然看起來未必有現代零食美觀，但味道上絕對還要更勝一籌。
古代人的休閒時光之旅“零食”大賞
在很多人的印象中，都會認為生產力比較低下的古代社會，食物一定非常匱乏。在這種前提下根本不可能出現零食，亦或是即使有零食也是達官貴人們的專享。雖然從大方面來講這種觀點沒有任何紕漏，但事實上古代社會中的各種小吃，都可以稱為正餐之外的零食。
從嚴格意義上來講古代社會中的零食，就是在一日兩餐之外吃的食物。但古代零食從地域角度來看卻有南北之分。比如，古代南方地區的主要零食有，糯米餈、餈粑、糯米糕、青團、肉脯等。
而北方地區由於一年四季區別特別大，所以除了正餐之外可以吃到的零食，種類不僅特別少而且也多以乾貨或凍貨為主。比如，大家耳熟能詳的冰糖葫蘆、凍柿子、凍梨，以及爆米花、瓜子、花生和糕點等。
筆者認為從這一點來看，不僅可以證明生活在古代社會中的人早已經吃上零食，並且當時的零食種類也十分豐富。如果按照現代零食理念來進行析，可以得知來零食主要分為原生以及初加工與深加工三類。
所謂原生零食是指大自然中生長的水果，蘋果、香蕉、桃子、杏子、荔枝，以及榛子、核桃、松子、瓜子、花生等；而初加工零食指的是需要蒸、烤、煮熟的食物；深加工零食則是經過精心設計、搭配，然後製作而成的深受人們喜愛的食物。
一、古代零食起源與發展歷史
古代社會由於生產力比較低，再加上物質資源相對匱乏，所以很多人對待食物的第一感覺就是填飽肚子。如果從這個角度來看，也就根本不會有正餐和零食之分。但事實卻恰恰與大家所想相反，可以說從上古時期開始，零食就已經出現在了古人的餐桌上。
1.上古時期零食蜂蜜
蜂蜜是現代社會中一種比較常見的滋補品，大家比較熟知的用法有直接食用或者泡蜂蜜水。當然蜂蜜也可以直接用來做菜或調製飲品，西餐中還會用蜂蜜製作成各種好吃的糕點，愛美的女性還會會使用蜂蜜做面膜。
如果單純的從這一點來看，現代社會中的蜂蜜，實際上已經超出了食物的範疇。而在上古時期人們可以獲得的食物種類相對較少，而蜂蜜更是一種極為珍貴的食物。所以，蜂蜜在當時絕對是一種瓊漿玉液。
至此之後蜂蜜就一直被當做零食，並隨著時間推移與朝代更迭，為古代人的飲食提供了一抹甜蜜。先秦時期就已經出現了水果蘸蜂蜜的吃飯，雖然這種零食基本上都是達官貴人的餐後甜點，但就可以證實古代人早已經吃上了零食。
2.漢代醃製水果
漢代是古代歷史中比較強悍的王朝，而且生產力相對來說也達到了一定高度。再加上張騫出使西域之後帶回了很多異域食物，所以極大的豐富了漢代時期的飲食結構。葡萄、胡桃、胡麻、胡椒、黃瓜、苜蓿等食物，在漢朝人的餐桌上發揮了重要作用。
但由於葡萄、胡桃、蘋果、杏子、李子等水果，只能在夏季時開枝散葉、開花結果。所以每當冬季來臨之後人們就無法吃到，香甜可口、回味無窮的時令水果了。為了能夠解饞漢朝人發明了“醃製水果”。
所謂“醃製水果”指的是在水果盛產期，將其洗乾淨、切塊、晾乾之後放入罈子中，然後在罈子裡注入清水放入食用鹽、白糖，最後將罈子口封住放在陰涼處。一般情況下這種醃製水果至少可以保存3-6個月，這樣就可以有效解決冬季無水果可吃的問題。
如果按照漢朝時期醃製水果的方法去推斷，筆者認為這其實也是現代人，熟知的“罐頭”的基本製作方法。也就是說早在2000年左右生活在漢代的老百姓，就已經掌握了製作水果罐頭的技巧和方法。
3.唐宋零食元宵或湯圓
當時間流淌到唐宋時期，不僅會讓人感受到政治、經濟、文化一片繁榮的盛世景象，同時，對於吃貨來說還可以瞭解更多極具唐宋韻味的各種零食與美味。各式各樣的炸糕、糖人、麥芽糖，以及芝麻、豆子、白麵酥餅，湯圓、粽子甚至冰淇淋應有盡有。
唐代時的上元節不僅要吃元宵、湯圓，而且還要舉行盛大的慶祝活動。唐代詩人蘇味道創作的《正月十五夜》，就描繪出現了當時唐朝都城長安的上元節盛況。“火樹銀花合，星橋鐵鎖開。暗塵隨馬去，明月逐人來。遊伎皆穠李，行歌盡落梅”。
而宋代詞人周必大一定特別喜歡吃湯圓，否則也不會寫出千古名篇《元宵煮浮圓子》。“今夕是何夕，團圓事事同。湯官巡舊味，灶婢詫新功。星燦烏雲裡，珠浮濁水中。歲時編雜詠，附此說家風”。這首詩中的“珠浮”就是古代零食湯圓。
實際上清朝時期最惹人喜愛的零食，也是上元節時珠圓玉潤的元宵。“桂花香餡裹胡桃，江米如珠江水淘。見說誰家滴粉好，試燈風裡賣元宵”。這首詩不僅寫出了元宵的餡料，而且也描繪出了製作元宵的方法。
筆者認為從唐宋時期一直到清代，湯圓或元宵都是古代人最青睞的節慶零食。事實上古代人最愛的零食，完全可以用千姿百態來形容。除了各種糕點與小食之外，水果絕對是古代社會中最司空見慣的零食。
4.古代零食之水果
北宋最知名的豪放派詞人蘇軾，不僅是一位名揚古今的大文學家，而且也是一位對吃特別有研究的美食家。他曾創作過60多首與食物有關的詩詞，這其中就包括令人回味無窮的，古代零食中的翹楚水果。
蘇軾知名作品《惠州一絕·食荔枝》中，曾寫道：“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。 在這首詩中詩人寫出了三種水果，盧橘、楊梅、荔枝都是當時社會比較流行的零食。
相比較而言在眾多水果中，詩人最喜歡的還是荔枝。答案就在詩歌的最後兩句中，“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。實際上在古代社會中荔枝是一種非常珍貴的水果，除了產地之外其他地區的人要想吃荔枝，絕對是一件非常不容易的事情。
唐朝末年詩人杜牧曾創作《過華清宮絕句三首·其一》，在這首詩中寫到“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。從這一點可以看出荔枝這種古代水果，絕對不是普通人想吃就能吃到的零食。
5.精工雕琢的美味糕點
相信大家在很多古裝影視劇中，都能夠看到各式各樣的精緻糕點。這些高點其實就是古代人日常生活中，出鏡率非常高的零食種類之一。桂花糕、棗泥酥、驢打滾、羊羹，以及豌豆黃、一口酥、茯苓餅等，想一想都會令人垂涎三尺。
（1）桂花糕
談起桂花糕而且很多人都會特別感興趣，這種用糯米粉、蜜桂花、白糖為原料，精心製作而成的美味糕點是古代人，特別喜歡吃又難得一見的美食。據史料記載桂花糕已經存在了300多年，也就是說在明朝時期就已經成為了熱門零食。
相信曾經吃過桂花糕的人已經知道，這種看起來晶瑩剔透、吹彈可破的糕點，不僅會散發出比較濃郁的桂花清香，而且含在口中也有一種鬆軟、細膩、滋潤之感，不論男女老少對這種平時都十分青睞。
（2）豌豆黃
豌豆黃是一種非常地道的北京特色小吃，每年春季是這種食物最流行的時節。豌豆黃是一種由宮廷中流傳至民間的零食，當然也有人認為是一種比較普通的民間小吃。後來因為慈禧對其青睞有加，命御廚進行改進之後味道更加獨特。
豌豆黃的主要原料就是新鮮黃豆，製作這種食物時需要經過很多步驟。比如，浸泡、去皮、磨碎、煮爛、糖炒等。定型之後外觀會呈誘人的淺黃色，吃起來不僅味道特別香甜而且還清涼爽口。
6.薑餅
薑餅顧名思義就是一種以姜為主要原料，製作而成的一種酥脆、香甜的餅乾。目前，關於薑餅的歷史主要有兩種不同意見。有人認為薑餅是土生土長的中國人食，也有人認為這種食物源於古羅馬帝國時代。
但筆者認為以姜為主料製作餅的歷史，其實應該源於我國漢代或唐朝。無論薑餅誕生於哪一個朝代，但可以肯定的是古代老百姓，實際上在1000多年前就已經吃上了這種零食。可能古代中國的薑餅與古羅馬的薑餅有一定差異。
7.蜜餞
蜜餞是一種在古代社會十分流行的零食，無論達官貴人還是普通老百姓。在日常生活中都可以隨時隨地食用蜜餞，在古代社會蜜餞又可以稱為果脯或蜜煎。一般都會以桃、杏、李、棗為原料，然後添加糖、蜂蜜等輔料醃製而成。
8.麥芽糖
早在2000多年前我國就已經出現了“糖”，也就是說生活在當時社會的古代人，已經將糖納入了日常飲食習俗之中。古代社會比較傳統的麥芽糖一般，都是由小麥、糯米經過特殊加工而成，吃起來香甜可口、甜度適中還不粘牙。
結 語
“國以民為本，民以食為天”，是一句亙古不變、富有哲理的名言。生活在古代社會中的老百姓，一生奔波勞碌目的就是為了能夠吃頓飽飯。但是隨著生產力逐漸提高以及食物種類不斷豐富，古代人的日常生活中也出現零食的身影。
可以說從上古時期一直到現代社會，可以說零食從來都沒有走出過人們的視線。作為正餐之外的適合打牙祭的食物種類，零食不僅深受廣大兒童青睞，而且在現代社會中很多成年人也零食不離口。這種具有趣味性、休閒性的飲食習俗，會一直被人們不斷傳承併發揚下去。
【參考文獻】
《中國古代飲食》
《中國古代飲食文化初探》
《略論中國古代飲食文化研究》
《中國古代飲食禮俗與習俗論略》
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