美食食慾
優嶽答題 不偏不倚 敬請↗關注↗
骨頭湯，濃白香濃，富含鈣質，總是得到人們的追捧。那麼，熬骨頭湯是冷水下鍋還是水開再下呢?要熬製湯色乳白，湯汁濃郁的骨頭湯，就得冷水下鍋，全程大火。熬第一遍的骨頭湯呈灰白色，第二遍就可以熬得純乳白色。冷水下鍋的好處是讓骨頭裡的蛋白質隨著水溫的升高而慢慢釋放出來，越熬越香濃。
現在的豬，都是大規模養殖，三四個月就出欄，不像以前用五穀雜糧、豬草餵養一年的豬了。一付只生長了三四個月的豬骨頭，談營養未免太牽強了，只能是被當成高湯來提取鮮味及口感罷了。
再者，以前買一整付豬骨頭才2塊錢，現在一根豬骨棒十幾二十塊的，還肉比骨頭多。所以現在很多餐飲店打著骨頭湯的招牌，幹著精粉勾兌的勾當。
年初回答過一篇關於骨頭湯熬製的文章，評論區裡好多朋友談到嘌呤問題，擔心長時間熬煮產生嘌呤太高。前面說過，現在的骨頭湯充其量是當高湯來烹飪其他美食或當火鍋底湯，敢情，持續滾燙兩三小時的火鍋，你都不擔心嘌呤，跟一付嫩豬骨較什麼勁。
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