我們一說到吃羊肉，很多人都怕羊肉的羶味，於是找各位大廚問方尋決的找去除讓肉羶味的技巧。今天有幸認識了一位做羊肉湯的廚師，他分享了做羊肉不羶的一些心得。
第一，不用找各種香料、調味料去可以去除羊肉的羶味，因為這些調味料反而會影響羊肉天然的味道，最後吃的都是各種的香料味了，失去了品嚐羊肉天然的美味了。
第二，燉羊肉之前一定要先過水，冷水下鍋什麼調味料也不加，現將羊肉煮上二三十分鐘，將焯羊肉的水都倒掉，這樣能去除一大半的羊肉羶味。
第三，選擇也很重要，一定要選擇生長週期在一年以內的小羊，小羊自身的羶味較淡一些。如果選擇老山羊，不管你怎麼做羶味都很濃，就是加各種香料也白搭。能選綿陽就不選山羊，因為綿羊的羊肉羶味淡，而山羊的羊肉味偏重一些。
第四，羊肉煮的時候什麼調味料也不加，如果說非要加調料就加兩片姜就行，等做好以後再添加食鹽、胡椒粉等調味料即可。
這樣做出來的羊肉既天然又好吃，關鍵還是選擇食材是最重要的，如果給你一隻幾年的老公山羊，你怎麼做都白搭，羶味都會很重，如果不喜歡吃羶味太濃的朋友，買羊肉的時候就一定要注意了。
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