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涼麵的做法有好多種。
麻醬涼麵，酸辣雞絲涼麵，川香涼麵，四川涼麵，韓式冷麵等等。
我們家做涼麵喜歡“混搭”，也不知道究竟屬於哪一種，個人感覺偏相於“麻醬涼麵”。
我們家喜歡買“大鹼擔擔麵”做涼麵。大鹼面吃著比較香，有嚼頭。
大鹼面煮八成熟時撈出（我喜歡口感硬硬的），過涼水，可以多過幾遍。撈出控幹水分。
如果用綠豆芽做涼麵，綠豆芽需要提前在水裡“焯”一下，撈出過涼水備用，如果用黃瓜做涼麵，黃瓜直接切成絲就可以了。
適量芝麻醬用溫水攪拌均勻，加入鹽、白糖、味精，蒜泥、少許香醋、辣椒油、花椒油（辣椒油與花椒油可以根據個人喜好加入，不加也可以），攪拌均勻。
將事先準備好的麵條放入碗裡，加入適量“調和好的芝麻醬”，如果有花生，可以先油炸點花生並把炸好的花生壓成“花生碎”，放在面的最上面，這就可以吃了。如果想要豪華版涼麵，可以煎二個雞蛋，也是很不錯的做法。
夏天，人的胃口一般都不太好，來碗“麻醬涼麵”，也是很不錯的選擇。
下圖是我們家最近一次做的涼麵，簡單版，沒有花生碎和雞蛋。
人在風上走
天氣日漸變暖後，很多家庭少不了愛吃涼麵，花兒家就是這樣。
涼麵好吃，關鍵在於一碗誘人的滷，還有選擇勁道的手擀麵。
這裡花兒和您分享兩種可口涼麵的做法，第一道是適宜天氣炎熱時，有消暑祛溼功效的蕎麥涼麵。
涼麵，並非煮熟後過涼水，就能有清爽勁道的口感。在炎熱的夏季，很多朋友都會在家做些蕎麥麵。蕎麥，性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積的作用。磨成粉之後的蕎麥粉，含有豐富的維生素B和蛋白質，而這些蛋白質是植物蛋白質，在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的植物纖維是日常我們食用的米麵的8倍之多，可預防便秘，有很好的瘦身作用。
在製作麵條的過程中，麵粉里加入適量的蕎麥粉，在口感上特別勁道，更增爽滑的滋味。
需要準備：
普通麵粉250克
蕎麥粉150克
清水140克
番茄1個
香蔥2根
小米椒、蒜瓣：適量
調味料：辣椒油、生抽、糖、鹽、香醋、香油、白芝麻
做法：
1、做蕎麥麵條，我們放入的普通麵粉和蕎麥粉的比例，2:1是比較合適的。
2、蕎麥麵條可以一次多做一些，吃不完的放入保鮮袋冷凍就可以了。
3、做涼麵，少不了一勺辣過癮的調味汁，這樣即便是素面，吃起來也別具風味。涼麵裡多放些香菜末和蒜末，才更提鮮。
4、準備好需要的食材，用2大勺生抽、一勺油潑辣子、1勺鹽、半勺糖、少許白芝麻，3大勺清水做一碗調味汁，愛吃鮮辣的話，加入切段的小米椒。
5、蕎麥麵煮好後過兩次涼水，瀝乾水分，涼麵裡放入香菜碎和蒜末，倒入調味汁拌勻。
6、 最後放入幾片番茄即可。
另外推薦給您的一道越吃越上癮的涼麵，就是茄丁汆面。
北京人把各種拌麵的料，稱為“汆”，這種汆面，就是打滷麵的意思。
小時候，母親有時候做茄丁，有時候是茄絲肉絲的汆。不過那時候，母親總喜歡用老抽做調味料，做出來的味道雖然不錯，但你曉得的，放了2勺的老抽，這做出的滷，總是黑糊糊的，而且味道總會偏鹹的。
現在，中國人早就過了缺碘的時代，反而是普遍攝入鹽超標的狀態。花兒也在不厭其煩的糾正母親做飯的習慣，即使是做汆滷，也不能太鹹。老抽可以用蠔油替代，適當放辣椒、蒜末更開胃，也更提鮮。
這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香。
需要準備：
長茄子2根
肉沫200克
番茄1個
剁辣椒2小勺
蔥末薑末蒜末適量
食用油、生抽、蠔油、鹽、糖
麵條適量
做法：
1、準備好需要的食材。
2、茄子洗淨切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末薑末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。
3、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色後撈出。
4、接著鍋內放少許油，爆香蔥末薑末。
5、鮮辣的小米椒當然最好，但家裡有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放幹辣椒段。
6、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。
7、接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。
8、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸後，轉中火。
9、大概15-20分鐘的狀態，這香味早就飄出來了。
10、20分鐘的時候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了。
11、這個狀態就可以了，不要收汁太乾，這是汆面，得有湯汁，拌麵才好吃。
12、做好的茄丁滷，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。
花兒的美食廚房
說起重慶，大家首先就會想起山城。也正是在這樣一個山城裡，裝載著許多隻有重慶人才曉得的故事。 如今的重慶，已經發展成了一個集美女、美食、美景的多元化城市。說起重慶第一個就會想到火鍋。重慶人不論春夏秋冬都喜歡吃火鍋，而且味道是越麻越辣才過癮。 生長在重慶這片土地上的妹兒崽兒些，最難割捨下的，恐怕還是那一碗小面的情懷。重慶人與小面的緣分，無須刻意，直接就嵌入在日常的生活裡。 說到吃的，重慶除了火鍋和小面，不得不提的就是重慶人記憶裡的那一口“涼麵”。尤其是一到夏天，重慶隨處可見的就是走街過巷叫賣涼粉、涼麵、酸辣粉、豆腐腦的小販，和那些那些碗盆出來“打”涼麵的食客。重慶涼麵口感豐富，集麻、辣、鮮、香於一碗，每一口都是滿滿的幸福。
主料:水面、雞腿
輔料:黃瓜、胡蘿蔔、大蔥、炸黃豆
調料:鹽、味精、雞精、白糖、醬油、食醋、油潑辣子、五香粉
1.燒水煮麵，接一盆涼水備用。在水開後下入水面，待水燒開加入一小勺涼水，待再次燒開將麵條撈出放入事先備好的涼水內（面要起硬一點兒，不能煮熟過心）；
2.讓麵條充分涼透撈出瀝水，然後一手倒入菜籽油一手挑拌麵條，在挑拌是最好用一個風扇一邊吹一邊拌，讓麵條充分涼透；
3.將雞腿放入鍋內加入料酒、大蔥煮熟，撈出放入涼水內備用；
4.將黃瓜、胡蘿蔔、大蔥切絲，雞腿用手撕成細絲，黃豆放入油鍋炸酥脆即可，裝盤備用，也可根據個人喜好填加其他拌菜 ；
5.一碗好吃的涼麵當然少不了好吃的調料，油潑辣子和花椒是涼麵的精華，一勺榨菜碎和黃豆子也是涼麵不可或缺的一員，花椒麵、榨菜碎也是必不可少的喲
6.準備工作結束，我們就可以開始拌麵了，這個工作沒啥技術，根據個人口味添加調料。就這樣，一碗好吃的涼麵就完成了
其實縱觀重慶這幾十年的發展，可以說是日新月異。不管是充滿著文化和歷史感的老重慶也好，還是現在繁華熱鬧的新重慶，都是魅力十足。那些曾經出現過的重慶記憶，消逝了的也好，仍存在的也好，永遠都是山城人民的記憶！
稀飯小廚小週週
炎炎夏日，涼麵跟胃口更配哦~跟我一起來做吧~
準備食材：手工面（掛麵也可以，個人覺得手工面做出來口感更好）
配料：青瓜、大蒜、蔥、花生米、鹽、生抽、醋、辣椒油（秘製）、香油（必備）
青瓜切絲，蔥切末，蒜切末
鍋內加清水，燒開後下入手工面
筷子攪拌防止粘鍋，手工面不容易熟，要多煮幾次開鍋
煮熟後用漏勺將面撈出，湯汁不要
將煮好的面放入涼白開或者冰水中浸泡下，這樣做既能讓面涼下來，又能使口感更勁道，想吃更涼的，可以多換幾次水
將涼好的面撈出，加入蔥末、蒜末、青瓜絲
加入鹽、生抽、醋、辣椒油、香油
翻拌均勻，加入花生米即可享受美味~
喔哩美食
座標蘭州，說說我們蘭州的涼麵。
好多人只知道蘭州有牛肉麵，熟悉蘭州的才知道蘭州還有涼麵。
每到初夏時分，蘭州的大小牛肉麵館紛紛開售涼麵。
蘭州的涼麵受歡迎程度絲毫不比牛肉麵差。涼麵是用拉麵過水拌油晾涼，澆上熱滷子。熱滷子是用芹菜，土豆，胡蘿蔔，菜花等熬煮在一起，勾上薄薄的芡。吃的時候，加上油潑辣子、蒜泥汁、芥末汁、麻醬汁，還有大嘴壺裡的香醋。鮮、香、酸、辣。再來十個羊肉串，是涼麵最解饞的搭配。
拌勻調料後挑上滿滿一筷子送入口中，麵條筋道爽滑，滷子酸香可口，烤肉麻辣鮮香，味道再不用說。
涼麵加烤肉，葷素搭配胃口也好，最後再來一碗麵湯，原湯化原食嘛，這一頓飯就圓滿了。
牽牛花落了
夏天將至，漸漸地要吃涼麵了，中國各地的涼麵做法很多，好吃的涼麵也層出不窮，但竊以為北京的兩種涼麵的做法是我最喜歡的，也許是自小吃慣了，咱們也不必比較各地涼麵的優劣，我只發上這兩種面的做法，跟大家做個分享。
傳統麻醬涼麵
芝麻醬用水澥開，不要太稀，放少許鹽，炸花椒油，不要多，撇去花椒後，烹一下醬油，將蒜搗碎，沏蒜汁，此三樣為澆頭，備用。切黃瓜絲，用水焯香椿，切末，醬肉切絲，此三樣為面碼，備用。煮麵條，粗細按自己的喜歡，煮的稍硬一些，然後過涼水，按自己的口味放入三種澆頭和三種面碼，吃起來爽滑，味厚而清香，特別是香椿和醬肉，咀嚼起來更顯得味道的香濃。
川味涼麵
上面提到的麻醬涼麵是比較家常的，過去還有一種從川味涼麵改良過來的，特色也很鮮明，現在新川麵館賣的涼麵，大致就是如此的做法。北京人能夠麻醬蘸一切，所謂川味涼麵的改良，就是這個面的澆頭依然以麻醬為主，以水澥開後，放入鹽、糖和黃芥末、蒜泥，此為澆頭，備用。切黃瓜絲，煮一塊雞肉，撕成細絲，此兩樣為面碼，備用。麵條用雞蛋和麵，煮好後，控水，用電風扇吹乾，用少許植物油拌一下，放澆頭，下面碼，就可以吃了。芥末和蒜的味道特別激發麻醬的香味，吃起來非常爽口，而雞絲既減少了素面的寡淡，又很符合清新的口味，也算是搭配的非常好了。
紅小豆館主
正是吃黃瓜西紅柿的季節，搭配一份粗糧蕎麥涼麵，健康又消暑！蕎麥麵含有豐富的膳食纖維，經常吃能預防便秘和肥胖症，是一種非常健康的粗糧。
而且現在一天天逐漸升溫，一份爽口的蕎麥麵，不僅能夠飽腹而且香味四溢的牛肉湯汁，夾雜米醋香味瞬間湧出，香味四溢，鮮美絕倫。時令蔬菜番茄鮮美多汁，黃瓜爽脆可口顏色搭配適宜，能讓你的舌尖，味蕾，色覺瞬間感到驚喜和滿足。
◆原料
蕎麥麵150克 牛肉100克 黃瓜50克 小西紅柿80克
◆輔料
雞蛋1個 食鹽1茶匙 米醋3湯匙 白砂糖1茶匙 韓式辣醬1湯匙 辣白菜 1湯匙 白芝麻 1茶匙 蒜2瓣
做法是～
1.提前一天煮好牛肉，煮牛肉的湯放涼後冷藏;雞蛋煮熟;蕎麥麵放入冷水中浸泡一小時回軟。
2、小西紅柿和煮熟的雞蛋對半切開，蘋果切片。
3.黃瓜切絲，牛肉切片，蒜切末。
4.燒一鍋清水，水開後放入泡好的蕎麵，大約煮2 分鐘後撈出麵條，用冷水沖洗幾遍。
5、接著取出煮牛肉的湯，淋入米醋，加入食鹽和白砂糖調 成冷麵湯汁。
6、最後將煮好的蕎麥麵倒入調好的湯汁，在面上碼黃瓜 絲、牛肉片、煮雞蛋、小西紅柿、蒜末、辣白 菜、韓式辣醬，最後撒上白芝麻即可。
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說到涼麵，分享適合上班族的大家家常的做法嘍。
1.煮麵，家常做的話我沒有特別的講究，陳克明掛麵就可以，水開了加點兒鹽，把麵條丟下去煮熟，這裡不要煮太久，太軟涼麵不筋道，熟了就撈起來，過兩次冷水，夏天的話能過冰水最好了，這樣面會比較Q
2.抹油，過完冷水的面漏勺控幹水分，倒入合適芝麻油，把煮熟的面均勻抹上油，防止面粘在一起，也比較有光澤
3.準備配菜，這邊基本喜歡吃什麼就切什麼，一般都切成絲，比較配面，我一般都切黃瓜，生菜，或者紫甘藍(顏色好看，秀色可餐嘛)；如果是胡蘿蔔絲，豆腐皮或者豆芽菜的話用沸水燙一下；也可以煎個蛋餅切絲，畢竟金燦燦好看，全憑個人喜好啦
4.調醬，這也基本看個人口味，我經常做的幾種醬:
麻醬，罐裝芝麻醬加少許涼白開，食鹽，攪拌打開成細膩的醬，然後少許醬油醋拌勻，再均勻拌好面。
蔥油，這個基本多切點小香蔥，蔥白多點兒，熱油進入，小火把蔥炸幹，聞起來香香的，起鍋拌麵，加一丟丟醬油和鹽，聞起來倍兒香(不過我覺得熱天多少有點兒膩，做得不多)
重口味醬，基本就幹辣椒，乾花椒，生薑沫，大蒜沫，放在熱油中爆香，然後翻出來，加上醬油醋，拌勻了再拌好面，醋可以稍微多點，這酸辣口，夏天別提多舒服了(夏天最多的嘗試，胃口好還不費事兒)
偶遇野草
涼麵筆者還是覺得川渝地區的不錯麻辣十足。也正好前幾天做了一次涼麵，正好給大家分享一下。這裡有個小提示，做涼麵時準備一臺電風扇。
話說川味涼麵，是煮熟後直接用風扇吹涼，不過涼水的。做涼麵選用的麵條得用水面，而不是一般家庭備有掛乾麵，水面一般超市裡都有賣，大概3元左右一斤。
做涼麵很簡單的只要掌握好煮麵的火候就行。
- 水燒開後，煮熟豆芽撈出，然後將麵條煮至8.9成熟時撈出。千萬不要煮熟了，一熟後就沒法做涼麵了，8.9成熟時麵條出鍋麵條用自身熱氣也能烘熟。
- 在麵條上淋上一層菜油，用筷子挑起對著風扇吹涼。淋菜油的目的是不讓麵條粘在一起。
- 這下基本上就是放調料了。姜蒜末、蔥花、鹽、雞精、白糖、醬油、花椒油、香油、醋、花椒粉、紅油辣椒拌勻即可。
這是筆者前天做的涼麵，如有沒解釋清楚的，歡迎看視頻，有詳細講解。
胡揚私廚
秋嫣也來把自己做涼麵的方法與大家分享。
大家是否都有這樣的體會，一到炎炎夏日，大魚大肉似乎失去了誘惑力，有些人還會有厭食的現象，那麼誘人的涼麵就會被牽記。
秋嫣在盛夏沒胃口時候，也會自己做涼麵，每次都吃得津津有味。 我們把涼麵叫作冷結面，也有叫“過水麵”。先將麵條煮到八成熟，不需要煮爛，接著用漏勺撈起後過冷水、瀝乾、冷結。然後倒入鮮醬油、醋，伴上辣椒麵等調料。
秋嫣做涼麵時喜歡放入蔬菜，把小青瓜、胡蘿蔔、榨菜切成纖細的絲，生薑切末，小蔥切得細碎。有時會攤一張蛋皮，也切絲。那些五彩菜絲整整齊齊地排放在涼麵上一起攪拌，精細的菜絲看著就有食慾。最後，放一些香菜，熬一點熟油，當熟油澆在麵條時，頓時清香撲鼻，胃口大開，口水已微微泛起。
涼麵吃起來爽滑不黏膩，清香有嚼勁。怎麼樣，你也來碗清香爽口的涼麵吧。
