對陝西人而言，似乎沒有哪一種食物比得上一碗麵，能夠迅速滿足一個人對飯、菜、色、香、味的全部需要。一碗拉條子，沒有花裡胡哨的講究，只一句話——嘹咋咧！
11月，西安白露倉上，31歲的小張波捲起袖管，站在案板前，像變魔術般將一盆像蚊香一樣盤起來的面，呼啦一下拉成一根20多米長的麵條，粗細勻稱、絲滑連貫。西安本土的拉麵方法，小張的拉麵，動作花哨，速度極快。
只見拉麵師傅小張，用手揪住一個面頭，邊拉邊將麵條在案板上利落地甩，麵條越拉越長，他盤在兩個手上，像織毛衣一般，又有秋風掃落葉的架勢。“別看動作單一，真要學起來，可不容易。”小張說。
竅門是什麼？小張道出了真諦，“最難學的是搓面。”他進一步解釋說，製作麵條時，不用擀、壓的方法，必須得用手將麵糰搓細，這才能保證麵條的筋道。
開面館是個辛苦活兒，每天清晨5點多，小張就起床和麵、醒面，為了保證每位食客的口感，儘量一根面做一碗。“一根一根做，每一碗麵都得是精品，才對得起咱一根面的站牌。”小張說。
遊客將小張拉麵的鏡頭拍下來，發在網上，迅速引起關注。因小張的麵館開在白鹿原上，網友將他稱為西安“白鹿拉麵哥”。小張蠻樂意被人這樣稱呼，“誰想學，可以來找我，我免費傳授技術。”
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