素食的簇擁者越來越多，從廣義上講，素食包括四種：
1. 奶素食：可以吃奶類製品，不吃蛋類、肉類。
2. 蛋素食：可以吃蛋類，不吃奶類製品及肉類。
3. 蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉類。
4. 嚴格素食或純素食：蛋類、奶類及一切與動物有關的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃，只吃植物。
李阿姨，70歲，也是素食愛好者，她健康挺拔、精神矍鑠、美美的，雖然年齡不小了，心態卻很年輕，仍然在學院裡幫忙工作。天天把屋子打掃得乾乾淨淨，然後沏壺茶，安靜地坐著聽聽音樂。她是一個素食主義者，已經堅持15年了，她很推崇蛋奶素食。
吃素，確實有很多好處：
一、降低心腦血管疾病發生率。現代社會，物質豐盛，“三高”越來越普遍，心腦血管疾病發病率持續上升。素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量，可有效降低心腦血管問題。
二、減少癌症發病。科學研究表明，高脂食物與腸癌的發病密切相關；很多肉類製品，腸、滷物及醃肉、燻肉等均含有強致癌物亞硝酸鈉。這些肉類食物均會提高癌症發病率。很多的食肉習慣，特別是南方，經常做很多肉，然後每次拿一小部分出來吃。每次要吃幾天。這種方式也有隱患。吃素，患癌的危險因素沒有那麼多，從而減少了癌症的發病率。
三、有利於保持體形。素食的熱量低，長期堅持，有利於控制體重。
張阿姨，50歲，4年前，因為血壓高及閨蜜的建議，開始了嚴格素食之旅。她執行的是全素食。幾年下來，體態確實輕盈了不少，精神狀態也不錯。一日，她在廚房打掃衛生，不料瓷磚上有水，腳下打滑，一個趔趄，摔到了地上。經檢查，踝關節出現了骨折，伴嚴重的骨質疏鬆。
吃素，很容易導致營養不均衡：
首先、蛋白質的主要來源是肉、但、奶，全素食的人蛋白質攝入很容易不能滿足機體需求
第二、礦物質缺乏，主要是鈣、鐵及鋅等。
鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，人體每天需要鈣量達 600 毫克。孕婦或哺乳期女性，每日所需鈣質皆為 1000 毫克。常見來源為奶製品。
鐵元素是構成紅細胞的重要成分，人體對植物中的鐵吸收很差。素食容易導致缺鐵性貧血，而且素食容易影響礦物質的吸收。
為了健康、為了美麗、為了心中的信仰，越來越多的人開始採用素食的生活方式。素食風已然成為一種時尚，吹遍了地球的每個角落。你可以選擇吃素，但是在這之前，請你必須知道這三點：
二、 必要時加入營養補充劑。素食容易出現各類維生素及礦物質的缺乏，很多國家都有專門的素食營養補充劑，如果你不會也沒有時間去搭配你的一日三餐，那麼可以適當補充營養劑。
三、 如果沒有強制的要求，建議採用蛋奶素食。雞蛋，含有人體所需的必需氨基酸，吸收率接近100%，1個雞蛋能提供6g左右的蛋白質，是營養價值很高的食物。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。牛奶含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、銅及錳等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常有利於鈣的吸收。
任何事情都是過猶不及，中國人的智慧“中庸”之道，放之四海而皆準，各個領域都適用。在素食的道路上，願您開心健康。
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