无名140656313
南阳烩面以方城烩面为代表，特点是羊肉生炝和臊子烩面。生炝烩面做法:生炝羊肉，爆炒葱花，高汤，纯手工面片，青菜，香菜，羊油熬制的辣椒！臊子烩面做法:羊肉切丁切块，卤制成臊子，其他与生炝一样！
郑州烩面以合记，萧记为代表，以及裕丰园！合记为老式烩面，熟羊肉，高汤，面片，附以豆皮~粉条~木耳~黄花菜等，香菜，糖蒜！萧记为改良烩面，比如三鲜(鱿鱼类)！
无所谓谁更正宗，以个人喜好为准！就本人而言，更喜方城生炝烩面！
谢谢！
A席世兴135268680011
严格说郑州烩面才叫烩面，里边有海带丝、豆腐丝，粉条、鹌鹑蛋等，突出一个烩字。方城烩面比较单一，羊肉臊子，放点青菜而己。但是方城烩面是用羊骨熬成高汤，注重的是营养与口感，成本比郑州烩面略高，价格比郑州烩面低，口感上比郑州烩面高一个档次。所以本人以为方城烩面更好一些。
任性不妄为Z
好吃不好吃，一个是饮食习惯，一个是对不对味，一个不喜欢吃烩面的人，不用问他，问了也白搭，其实这个问题，问的有问题，方城人觉得好，郑州的郑州的好，地方特色，各有千秋。就好像开封灌汤包也就那么回事！
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