西湖龍井，
每年春茶上市時候最受矚目的佼佼者。
它是乾隆皇帝的最愛，
是周總理看重的帶動梅家塢農村建設的經濟作物。
它是西湖秀甲山水滋養出的精靈，
是修身養性最好的伴侶。
那麼，當我們在喝西湖龍井的時候，應該喝它的什麼呢？
一、品種；
二、產區；
三、是否為手工茶。
1
品種
在國家標準中規定，龍井茶樹的品種包括龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、
鳩坑種等經審（認）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種。 其中，群體種和龍井43是西湖龍井的主要茶樹品種。
群體種是製作西湖龍井茶的老品種，屬於老茶樹。其製得的茶香氣高爽、馥郁、飽滿，滋味醇厚、甘鮮。但是群體種初摘的時期比較晚，晚於龍井43。
龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從群體種中選育出來的國家級優良品種。其製成的茶外形挺秀、扁平、光滑，色澤嫩綠，香氣高爽、馥郁，滋味甘醇、鮮爽。是製作西湖龍井最廣泛的茶樹品種。
鳩坑種是浙江省主要的茶葉群體種類型，原產於杭州市淳安鳩坑鄉，後廣泛引種於浙江省茶葉產區。其多樣性豐富，是西湖龍井產區外其他產區的重要品種。
中茶108是中國農業科學院茶葉研究所在龍井43的基礎上選育的新品種，目前還在推廣階段。
其餘的茶樹品種都只是製作龍井茶的，而非西湖龍井茶。
現在市場上，有一種比較常見的冒充龍井的茶樹品種，就是烏牛早。
烏牛鎮原產於浙江溫州，因為發芽特別早，屬於早熟品種。所以說“早”是烏牛早茶最大的特色和優勢。一般會比西湖龍井整整早上市一個月。
2
產區
《地理標誌產品保護規定》對龍井茶的產區劃分：
西湖產區：杭州市西湖區（西湖風景名勝區）現轄行政區域，168平方公里，產於獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、雲棲、靈隱一帶的群山之中。
錢塘產區：杭州市蕭山、濱江、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區）現轄行政區域。
越州產區：紹興市紹興、越城、新昌、嵊州。諸暨等縣（市、區）現轄行政區域以及上虞、磐安、東陽、天台等縣（市）現轄部分鄉鎮區域。
僅西湖產區所產稱為“西湖龍井茶”，其它產區只能稱為“龍井茶”或“浙江龍井茶”。
因為土壤、氣候等地域因素，西湖龍井的品質優於其他產區的龍井。
所以，龍井和西湖龍井差別還是很大的，要喝西湖龍井的朋友就別被龍井矇騙了。
3
全手工
全手工茶是指從青鍋到輝鍋的炒制全程均採用手工不用機器的西湖龍井。
這種茶炒製成本高，一般都是選用最精品的原料，由炒制西湖龍井經驗豐富的師傅製作，量少而珍貴。
其幹茶芽頭緊結重實，外形色翠挺秀，滋味滑嫩甘鮮，清新豆香中帶著幽蘭花香，持久耐泡。
全手工茶有一個特點，就是在沖泡過程中，相較於非全手工茶，茶葉會較快的沉入杯底。
這也是鑑別全手工茶和非全手工茶的一個方法。
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