大家好 我是天天面点的阿霞 今天给大家分享一个“香酥葱油饼”的做法
首先 准备高筋面粉400克 盐4克 温水150克 一边加水一边搅动
搅至均匀 没有干面粉 加入20克左右的食用油 加油做出来的饼 外酥里嫩
揉成光滑柔软的面团 接着在盆底和面团上抹一层油 醒出来的面延展性比较好
然后密封发面1小时左右
准备小葱一大把 葱叶和葱白分开
然后把葱叶切碎 葱白留着另放入碗中
再放香叶3片 八角2个 麻椒4克 花椒4克 如果没有这些 可以十三香或者五香粉代替
接下来 开始制作油酥 油酥是制作饼的关键 面粉50克 盐3克
锅中放油60毫升
油热倒入备好的大料
炸出香味 再放入葱白
小火慢炸 炸至葱白成焦黄色 然后把热油浇在面粉上
搅拌均匀
揭去保鲜膜 拿出醒好的面团
在案板摸上食用油 预防粘连 把醒好的面团 直接搓成长条 均匀的切成八个面团
把面剂抻长按扁 按薄一些 做出来的一层一层的 均匀的涂抹上油酥
放入葱花 两手交叉拉紧面皮包裹住葱花 一边向后拉伸 一边卷起 裹住葱花 做出来的饼 层次感强 口感焦酥
下面是做出的饼批
可以直接上锅 打开电饼铛 开小火 油温微热下入饼坯 轻轻按压 把饼按扁按薄
烙至底面微黄在翻面 烙至另一面微黄时再微黄时再翻面
以此类推 反复翻面 两面成金黄 外酥里脆 全程烙至4至5分钟左右即可
好了 一道香酥葱油饼做好了
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