金花，是“ 冠突散囊菌”，是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優化。
茶磚茶和六堡茶都有金花，有區別嗎？
“發花”是構成茯磚茶特殊品質風味的主要技術，其目的是經過對外界條件(如溫、溼度等
)的控制促進茯磚茶中的優勢菌種--“金花菌”成長繁殖，從而使茯磚茶具有特殊的品質風味。該菌俗稱“金花”，向來邊遠地方少數名族通過判別“金花”質量和數量來衡量茯磚茶的質量好壞。因此，茯茶在制工藝上，加有發茶工藝，發花後經過定型，使長出的金花能長期保存。
伏茶的金花1
伏茶的金花2
六堡茶也長金花，但不是經工藝加工出來的金花，而是自然產生的。產生金花主要條件是一方面必須是緊壓茶，如茶磚，茶餅和緊壓籮茶。另一方面，在適當的溫度和溼度下，經過一段時間存放，在茶葉中間慢慢產生金花。長金花後的六堡茶不再經定型，所以，六堡茶的金花理論上是活的，會在一定條件下消失。
六堡茶的金花1
六堡茶的金花2
分享到:
閱讀更多 六堡品驛 的文章
