作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）
物以稀為貴，相比於常見的普通雞，很多人都會覺得較為少見的烏雞更補更有營養。尤其是生病的時候，烏雞湯會被很多人當做補身體的佳品。所以，烏雞真的更營養嗎？
烏雞，也叫烏骨雞，是一種高蛋白質、低脂肪的食物，根據《中國食物成分表》中烏骨雞的檢測數據：烏雞中蛋白質、脂肪的含量分別為22.3%、2.3%，這個蛋白質的含量和我們平常吃的雞差不多，從補充蛋白質的角度，吃烏雞和吃普通雞肉是沒多大區別的，不能說烏雞就一定更滋補。
而烏雞脂肪的含量和家養土雞的（4.5%）差不多，但比我們平常吃的有些雞會低一些，例如一年內母雞脂肪含量為16.8%、肥的肉雞脂肪含量為35.4%，分別是烏雞的7倍、15倍之多。
除此之外，烏雞中還含有多種維生素（如維生素B2、煙酸）、礦物質（如鐵、鋅）等營養成分，其中維生素B2的含量較為突出，為0.2毫克/100克，比普通雞肉都高。
值得一提的是，同樣是烏雞，毛色不同，在一些營養上也有一定的差異，例如有研究發現，相比白毛烏雞，黑毛烏雞的肌肉中含有更多的類黃酮化合物，是前者的2.5倍。另外，就算是同個毛色的烏雞，因為吃的飼料、生活的環境不同，營養上也會有一些細微的差別。
其實，很多時候，我們很難用哪個更有營養來評價不同雞的營養，因為它們的總體營養價值是相似的，大同小異。
另外，需要提醒的是，不要太迷信烏雞湯的營養，因為烏雞湯中主要是一些可溶性成分，如某些蛋白質、氨基酸、肽類、維生素B2、鉀，以及脂肪等，其他營養物質，如大部分的蛋白質還留在烏雞肉中。如果想更好地獲取雞肉中各種營養物質，喝烏雞湯的同時更要吃點烏雞肉。
當然，我們也不能認為烏雞湯毫無用處，因為烏雞湯除了能為我們補充水分外，還含有少量遊離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養素，這樣的湯特別適合一些術後身體虛弱、消化不良的人飲用。
1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表 第2版 第一冊.北京大學醫學出版社
2.賴來展，魏振承，賴敬君.黑毛烏骨雞的營養功能分析.《廣東農業科學》，2003 (3):000050-51
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