地锅鸡+自制红油 的做法
- 准备食材
2中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌
3将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿
4鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎
5起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用
6下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味
7下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子
8倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟
9醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿
10醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿
11将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上
12将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟
13 15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头
14撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎
15淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！
16【自制红油】
17一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右
18碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀
19等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味
20小贴士
1. 揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2：1；
2. 做地锅鸡的话，用小公鸡味道会很好，切分的时候我建议你们用厨房剪刀，会比用刀更方便，之前我做啤酒鸭用的这把剪刀，我小卖部有；
3. 做地锅鸡的锅最好用铁锅，做出来味道才会香，而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点；
4. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡，面球是不会融化在水里的，面球吸收了一些水分后，贴出来的饼子会比较柔软；
5. 最后淋的红油是我自制的，之前做夫妻肺片的时候有做过，你们还记得吗？强烈建议大家囤一瓶在家里，居家必备非常有用。
2地锅鸡
地锅鸡的做法
1面粉倒入大碗中，加入一点盐拌匀。
2加入水揉成这样的面团。
3包上保鲜膜醒二十分钟左右。
4鸡处理干净，去掉不要的部分。
5剁成大一点的块。(也不要太大了)
6用水冲洗一下里面的血水。
7姜、大葱切块。(姜切薄片葱切厚片)
8蒜剥皮备用。(不用切也不用拍扁)
9半个洋葱切大块。
10秘制的辣椒油。(或者直接用老干妈)
11干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果。
12过烧热倒油，放入蒜头煸香捞起。
13倒入准备去的姜和大葱，还有香料抄香。
14倒入鸡翻炒片刻，加入少许白糖继续翻炒。
15加入料酒。
16加入生抽和老抽。
17加入一勺耗油。
18加入开水抹过鸡块，大火煮开转中火，盖上锅盖焖二十多分钟。
19醒好的面团分成几分。
20用手搓园。
21放入水中泡几分钟左右吧。
22这时鸡汤焖干了，鸡肉还没熟，在加入开水，加入盐调味。(喜欢的这时可以放些蔬菜了，土豆或板栗)
23把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在过里面，盖上盖子继续焖。。
24闷得差不多水块干了时，用锅铲操一下以免糊锅。(饼在下面了也没关系的)
25这时加入辣椒和蒜头。(怕辣的人可以不用放，之前放了干辣椒)
26加入辣椒油。(吃辣的多放)
27加入鸡精十三香调味，出锅。可以直接端锅下来吃。
28吃不了辣的可以不用放辣椒，根据自己口味，不放辣椒一样美味的。
29小贴士
材料多少根据自己随意，看看是多少人吃吧，吃不了辣椒的可以不用放辣椒，都是根据自己口味来的，不放辣椒一样美味。
小面团要用水泡着，让它吸入足够的水，这样面饼就会很柔软，有韧劲。
面团按扁拉长成椭圆形，一个一个的沿着锅边贴着，一半贴在锅边一半融入锅里，这样可以更好的吸收汤汁。
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