觀海聽濤174456636
紅燒魚是一道經典的家常菜，要把紅燒魚做的不破皮，沒有腥味，味道香濃是有技巧的。下面一起來看看怎樣做紅燒魚吧！（魚肉富含蛋白質，卵磷脂，常吃魚肉有健腦益智，增強記憶力，延緩衰老等好處）
材料：黃花魚，姜，蔥，蒜。
做法：1，將魚處理乾淨，兩邊各切上兩三刀的刀口，薑切片，蔥切蔥花。
2，將魚擦乾水，取適量料酒均勻抹在魚身上，醃製十分鐘去腥。
3，將鍋燒熱，倒入油，晃動鍋讓油散開，油熱後，改中火將魚放入鍋裡，煎好一面再煎另一面，兩面煎至金黃色。
4，放入薑片，蔥白，蒜，煸香，再加入少許料酒，生抽，少許白醋，少許白糖，鹽，開水，蓋著燒開後，小火燜煮十分鐘。
5，燜好後，在邊緣加入少許生粉水勾芡好，關火。
6，盛碟，撒上蔥花，淋上湯汁即可。
技巧總結：
1，做紅燒魚的魚要新鮮，做出來才鮮美，煎魚前稍抹點料酒可以給魚去腥。
2，一定要將鍋燒夠熱，才下油，油也要燒熱，俗話說熱鍋涼油，煎魚不破皮。
有關紅燒魚的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
一日三餐的營養少不了蛋白質，蛋白質來源無非是雞鴨魚肉，魚肉屬於優質蛋白，極易被人體吸收，受到很多人的喜愛，喜歡吃魚但不會摘刺的朋友，建議選擇魚刺少的海魚，吃起來省事過癮。老人消化系統差，年輕人工作壓力大，小孩子正在長身體，魚可以說是容易消化，補充體力，補腦益智的最佳選擇，紅燒魚怎麼做，掌握每一步技巧對成功一定有幫助。
我選擇的是平魚，
紅燒平魚：
先準備食材，平魚一條，食用油、料酒、蔥、姜、蒜、生抽、食醋、食鹽。
具體制作步驟：
1、平魚洗淨，去除內臟，去鰓，控幹水；魚不散的竅門一是控幹水哦。
2、魚身切幾刀為了入味，熱鍋擦上生薑防粘，放食用油，油溫上升用手在鍋上感覺有熱度，把魚順著從鍋邊溜下，防止油四濺；塗抹姜是竅門二。
3、煎好一面後翻面煎幾分鐘，烹入料酒，食醋、放入蔥、姜、蒜、生抽，食鹽，一定注意輔材投放順序，這是竅門三做出的魚不腥氣。
4、加入適量開水，不要太多，沒過手小指高即可，蓋上鍋蓋中火，不要勤翻動，是做魚不散的第四個竅門。
5、大約10分鐘翻一面，再過8分鐘，魚湯減少，鮮嫩美味還不腥氣的平魚做好了，色香味俱全搭配米飯吃很不錯哦。
四個竅門掌握了，做出的紅燒魚完整不散，鮮鮮美味可口。希望幫到您。
米蘭的自媒體
【鯽魚篇】
紅燒魚的做法步驟
1. 鯽魚刮掉魚鱗，去內臟，魚肚子裡的黑膜和腮，清洗乾淨後，在魚身上劃斜刀，均勻塗抹上鹽，醃製30分鐘！
2. 鍋燒熱倒入適量的油，放入醃製好的魚，小火慢慢的煎制！（用廚房紙吸乾魚身上的水分）
3. 邊煎魚邊輕輕的轉動鍋，讓魚的每個部位都煎制到！等到魚煎制到金黃色，翻面繼續小火慢慢的煎制！
4. 待魚的兩面都煎成金黃色後，放入蒜瓣，花椒，生薑，幹辣椒炸出香味兒來！
5. 倒入一勺香醋均勻的淋在魚身上！
6. 倒入一勺蠔油！（蠔油很香，很鮮美的呢！有了它，連雞精都省啦！）
7. 加入適量的開水小火慢燉2分鐘後，大火收汁兒！（中途記得把魚翻面哦！）
8. 起鍋前放入適量的蔥花即可享受美味的紅燒魚啦！
9. 成品圖
注意：魚肚子裡的黑膜一定要刮乾淨哦，要不然做出來的魚腥味兒很重！蠔油很鮮美，不用在另外放雞精之類的了！
【羅非魚篇】
做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥薑蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示：烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！
用料
紅燒魚的做法
將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。
準備好調料
蔥薑蒜洗淨控水
切成適用的大小
鍋內用油
待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
這時烹入米醋
加入生抽
加入蔥薑蒜煸香
是入適量白糖
烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！
加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
略微讓調料在鍋裡烹出香氣
加入鹽和雞精
慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
大火燒開，小火慢燉
大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
出鍋嘍，香氣四溢
來碗米飯，開動！
就是愛你寶貝
紅燒魚對於資深主婦來說不算什麼，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來說，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那麼簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來說，這幾個小竅門很實用，操作起來也不難~你們也可以試試哈~
先把總結出來的小竅門整理如下：
1是前期的去腥，
2是煎制時保持魚皮完整，
3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作
這樣做：
【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右
黃酒，白糖，老抽，生薑，大蒜，小蔥 
【做法】
1，魚洗淨後擦乾水份，在魚身上劃幾刀
2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞薑絲蒜碎
3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒醃製一刻鐘左右
4，平底鍋加熱後放油
5，油溫六成以上時放入魚
6，定型後翻煎另一面
7，炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小蔥段炒香
8，放入清水燒熱
9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量
10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮
11，調入少許白糖提鮮
12，湯汁收濃時即可出鍋
海燕廚房筆記
如何做到不腥氣，
1，魚肚子內塞薑絲蒜碎，第一層去腥
2，用黃酒醃製-第二層去腥
3，蔥薑蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥
不破皮
1，魚身上的水要擦乾
2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋
3，油溫6成以上魚受熱後外表快速凝結，魚皮很快定型，定型後再翻動，魚皮完好
零失誤
先做好去腥，再做好煎魚，最後做好紅燒=零失誤
這些實用的小技巧一定要實踐哦~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
秘製紅燒魚，色香味俱全，簡單三步就可以搞定！
上次分享紅燒肉沒想到那麼受歡迎，看到很多小夥伴都收藏與轉發了，看到這些數據就是霞籽孜孜不倦的動力呀！
既然紅燒肉這麼受歡迎，那麼今天再來煮一道紅燒魚，魚肉相對沒有五花肉那麼膩，加上紅燒的菜一般是比較香的，相信你還是會很喜歡的。
今天準備的材料有：福壽魚，幹辣椒，青椒紅椒、姜蒜、老抽、八角、料酒。
我們先把魚跟其它的配料準備好，在魚肚兩側斜刀劃幾下，這樣是為了魚能更加入味，接著用料酒，姜蒜醃製去一下腥味（醃製半個小時左右）。
然後熱油中小火煎魚至兩面金黃，倒入除青紅椒外的所有配料，在魚身上淋適量老抽。
加水基本沒過魚的一半，中小火煮至湯汁剩的有大半碗左右再加入青紅椒，可根據個人口味加入適量的鹽，最後大火收汁就可以出鍋啦！
小貼士：
選用鯽魚也是可以，這個看個人喜好。
辣椒方面也是根據個人喜好加或不加
希望這次分享能幫到您。
霞籽美食
主料:鯽魚1條 青椒1個 洋蔥半顆
輔料:生抽半勺 黃豆醬半勺 老乾媽半勺 小蔥2根 姜3片 蒜3顆 蒸魚豉油1勺
1.魚去內臟洗淨,把魚肚子裡的黑膜去掉,後先用料酒和鹽醃15分鐘
2. 把蔥 姜 蒜 青椒 洋蔥全部切成末
3. 鍋裡倒油,等油微微冒煙了,就可以下魚了，小火慢煎，煎至兩面金黃即可,不用煎老了
4. 將剛剛切好的配料全部放入鍋中
5. 放生抽，蒸魚豉油，加清水沒過魚的2/3的位子就可以了
6. 加老乾媽黃豆醬，一點點糖提味，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右
7. 等湯汁燜到只有3分之1時,把魚慢慢的撈出,放盤子裡,用生粉勾芡
8. 最後把勾好的芡汁灑在魚上面就行了,美味的紅燒魚就做好了,喜歡辣的朋友可以放一點小米椒
廚房小蔡
紅燒魚一般用鯽魚，鯉魚，煸魚，黃顙魚做，味道都不錯。如果是做給孩子吃我推薦大家用黃顙魚紅燒，它含有豐富的鈣質和維生素，具有健脾益胃，滋補健腦的作用，給孩子吃了補鈣，補腦，還增強記憶力。最關鍵的是這種魚只有一根主刺，做給孩子吃不容易卡刺，用紅燒的方法做出來，口感鮮嫩，醬香味十足，開胃又下飯，營養又美味。下面我把做法分享給大家。
準備材料：黃顙魚5條 豆瓣醬1勺 姜 蔥 蒜 小米椒（適量）
大蒜切粒。
蔥切段。
姜切絲。
小米椒切圈。
熱鍋放油，下入姜，蒜，蔥白，煸炒出香味。
下入豆瓣醬，炒出紅油。
把清理乾淨的黃顙魚放入鍋中。
煎1分鐘，即可翻面。(黃顙魚沒有魚鱗，魚皮很薄，不適合久煎，容易破皮喲！)
加入1勺料酒，1勺生抽，1勺香醋，小半勺白糖。
加入1小碗清水，晃動一下鍋體，防止粘鍋。然後蓋上蓋子煮10分鐘。
中途把湯汁澆在魚身上，使魚更好的入味。（注意不要翻面，黃顙魚肉很嫩，容易散）
前後晃動鍋體，防止粘鍋。10分鐘後，用筷子可以輕易插穿魚肉即可。
把魚盛入盤中。鍋裡的湯汁熬至濃稠，加入1勺香醋，適量胡椒粉，小米椒，翻炒均勻。（不喜歡吃辣的朋友，可以不放小米椒哦）
將湯汁淋在魚上。
撒上蔥花，美美的，開吃吧！黃顙魚這樣燒出來，用筷子輕輕一撥，魚肉刺分離，嘗一口，肉質鮮嫩，汁濃味美，我家孩子每次連湯汁都泡飯吃了。喜歡的朋友趕緊收藏吧！
小魚私廚
主要做法
- 鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；
紅燒魚 
紅燒魚
我的365天
我來回答這個問題，要做出大家都愛吃的醇正紅燒味，不要亂加調料。1，把魚裡裡外外清洗乾淨，去除嗓子的骨頭(一定要去)。2，花刀打勻打透，.喂口，花刀口裡撒少許澱粉，3，把魚過油，炸9層熟，撈起。4，蔥薑蒜八角熗鍋，放少許白糖(不要多放，現在的調料都甜)加料酒，少許醬油，少許蒸魚豉油，少許老抽，4勺湯，味精可放可不放(蒸魚去豉油很鮮了)雞精我不建議放，要放就多了香精的味，蓋了魚的鮮味。放魚，蓋蓋，小火4分鐘，勾芡，明油，裝盤，撒香菜，上桌，
八珍玉食9
以我的理解，紅燒魚一般是淡水魚，我們這邊的海水魚也有紅燒的，但很少，一般清蒸的居多，好在我是喜歡吃淡水魚的，原因嗎？你懂的，便宜，哈哈。
說正題，魚殺好清洗乾淨以後，放料酒、少許細鹽醃製半個小時。準備好蔥薑蒜，當然，辣椒是必須的，我的觀點，紅燒魚裡少了辣椒，那就是失敗了。
鍋裡放油，燒熱，放入醃製好的魚，小火慢煎，兩面煎黃，同時加入蔥薑蒜，辣椒，花椒。接著加入老抽，加入開水，沒過魚，大火燒開，倒入少許醋，白糖，嚐嚐湯的味道，感覺淡了，再加少許細鹽，小火慢燉。
湯汁收幹，倒入盤內，上面撒上香菜段，紅燒魚就做好了。
