鄉村視訊
製作米酒所需的原料非常簡單，主要為糯米和酒麴，糯米全國各地都有，最好選用無公害的糯米，酒麴各地都有所不同，比較有名的是湖北一帶的甜酒麴，做出來的米酒味道比較醇和，甜潤爽口。
一、泡糯米、清洗糯米
挑選好的糯米要先進行清洗，將糯米反覆淘洗乾淨至水清為佳，如果是大批量製作，將糯米放入缸中，插入水管，彷彿攪拌，不斷沖洗至水變清時，糯米就淘洗好了。將淘洗好的糯米浸泡8-10個小時，至顏色發白後即可上籠蒸煮。
二、蒸糯米
糯米撈起放入蒸桶中，蒸煮15分鐘左右。蒸煮好的糯米要立刻用涼水沖洗，這次沖洗的目的是使糯米迅速降溫冷卻，從而保證糯米勁道的口感。
三、發酵
將酒麴拌入糯米中，通常1公斤糯米放入10-15克酒麴，邊撒邊攪拌， 混合好酒麴以後，將糯米放入缸中。注意糯米要壓實，以利於發酵，並且不要裝得過滿，一般距離港口8～10釐米就可以了。
四、成酒
一般製作米酒最適宜的發酵溫度在 30～35℃。經過大約2天后，糯米會發出很濃的酒香氣，糯米酒做好了。
美食理想
做米酒還是有很多講究的，因為實際上甜米酒是個發酵的過程，稍不注意，米酒就會發黴的！發黴原料就浪費了，具體步驟如下，僅供您參考！
Get甜米酒製作流程
1、食材：
上等糯米1000克，反覆清洗乾淨至清澈，再浸泡12小時左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次）
2、加工
泡好的糯米瀝乾水準備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開大火蒸
蒸到快熟時揭蓋撒上一層冷開水，（這樣最後米酒發酵好後酒釀會比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好後把糯米飯直接攤開讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個發酵的容器裡（製作米酒的整個過程千萬別粘到油嘍）
取出酒麴，酒麴口味按個人喜好，按說明調配，菊子姐姐這裡1000克的糯米用到8克的酒麴（把酒麴用冷開水調勻，水不要太多，能把酒麴調散即可）
把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯後，把調好的酒麴撒在糯米飯上拌勻，這個過程一定要在準備發酵的的容器裡完成比較好，最後留一點酒麴待用（米飯跟酒麴調勻後，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然後再中間用手挖一個酒窩，方便觀察是否發酵，最後再把剩下的酒麴在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時就可以看到是否發酵成功，因為發酵的米酒會自己散發熱量，發酵過程中不要打開容器）
這是菊子姐姐發酵了24小時的甜米酒，看到酒窩裡的酒釀了嗎？聞到了濃濃的酒香味喲！（切記：米酒發酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發黴，如果發黴的就說明沒發酵成功，也請不要食用，這是菊子姐姐的經驗分享給大家，有不懂或更好的建議歡迎大家給菊子姐姐評論留言或私信）
發酵好的米酒用密封罐裝起來繼續發酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時候隨時可以吃，自己做的吃起來更有成就感！
3、擺盤
這是菊子姐姐用自己釀製的甜米酒煮的湯圓，你也可以煮雞蛋花或者水果!好吃營養不重樣喲！
【菊子物語】
米酒發酵的整個過程溫度一定要保持在25度以上35度之間，這樣發酵出來的米酒口感更好！
菊子美食記
米酒叫法有很多，有些地方叫醪糟，甜酒，酒釀他們都是一個東西，製作米酒過程中最重要的就要注意工具乾淨，無油，稍微不注意就可能變質，變味，所以這個東西對衛生條件是有求嚴格要求的。
來看我做米酒的過程，酒香十足，香甜可口。
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用料
圓糯米500克
安琪甜酒麴2克
涼白開水250克
步驟 1
糯米浸泡8小時以上，然後洗乾淨
步驟 2
洗乾淨之後把水分瀝乾淨，
步驟 3
裝到乾淨的容具中，準備蒸熟，不要放水進去了，用筷子戳些小洞
步驟 4
蓋上鍋蓋，大火上汽後中火蒸40分鐘
步驟 5
蒸好的糯米飯粒粒分明，拿出來放涼。這定要放涼才可以開始下一步！
步驟 6
用50克涼白開，或者礦泉水化開2克安琪甜酒麴。不能用自來水，不乾淨，細菌多會影響酒麴菌繁殖。
步驟 7
把酒麴水拌進涼透的熟糯米里。再倒進200克的涼白開水，把酒麴水拌均勻，可以適量多放點，做出來可以喝米酒水，一般剛剛淹到糯米的量最好
步驟 8
把糯米放在在乾淨消過毒的容器中，容器可以用開水煮一下，然後壓平整，用消毒的擀麵杖在中間戳個洞。目的是發酵過程中散發熱量。
步驟 9
蓋好蓋子，纏上保鮮膜。
步驟 10
夏天放在溫暖處發酵3天以上。
步驟 11
三天到了以後，打開一看，啊，好香的酒味，嘗一嘗，好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。想要更多的酒水，和酒味，多發兩天
做好的米酒放冰箱，密封的好，可以放很長時間，炎熱酷暑的時候喝上一碗米酒水，爽！平日也可以拿來煮醪糟小湯圓，過癮啊。
子陌職場慧
做糯米甜酒最好選擇新鮮的糙糯米，不但營養全面，攪拌飯時軟點也不會粘。其實如果做幾斤米的酒不用去泡米，用電飯煲像正常煲飯一樣，只是水稍微少點就可以了。想要做出來的糯米酒香甜，就少加水，把煲好的飯攤開涼到20～30度就可以加一些溫開水到飯上把飯攪散，然後撒上酒麴（酒餅）就可以裝壇了。放酒罈子的地方記得要乾淨，無雜物無雜味，不要在酒罈旁吃桔子柚子等有酸味的東西。如果放酒罈子地方不通風或潮溼，這樣子的話就要在酒罈周圍放一些艾草來驅除濁氣。
自在心間59162419067
我們這稱為甜酒或是糯米酒，有些地方叫醪糟。做法其實也挺簡單的。原來只在家裡吃過媽媽釀的，在一旁見過或是幫忙打過下手，但是重沒自己做過。在自己試過之後，才覺得也不難。
先準備1000克糯米，淘洗一次，用水浸泡。
大約四五個小時，用手能夠抿碎撈出來了。
隔水蒸，我的鍋子剛好可以蒸下兩斤浸泡後的糯米。
蒸熟了，看看這晶瑩剔透的糯米飯，想不想吃上一口？小時候，這可是我們的最愛了。我們姐妹幾個在旁邊看著媽媽忙活，爸爸就會趁熱抓上一把，左右倒騰幾下，就如同變魔術一樣，一個糯米糰就在我眼前。用雙手捧著吃，別說有多開心了。
在蒸糯米飯的時候，也可以把水燒開了，這樣 糯米蒸好了，水也涼了。
就可以把甜酒麴撒在糯米飯裡。
一邊倒入溫水攪拌均勻。
動作要快。尤其是冷天，如果這個時間花得太多，米飯就涼了，會很難發酵。拌好後用勺子稍微壓實一些，中間留個小洞，以便兩個時辰後可以看到酒水。 
蓋上乾淨的棉布，放進我幫它做的保暖窩裡，靜靜地發酵吧。
再包上一層棉被。這也是看媽媽這樣做的，她說，酒就跟人一樣，也是要穿上保暖的衣服的，不給它穿暖，它就不會給我們酒喝。 
等兩個時辰後，就可以聞到香甜的酒味了。
叫上幾個朋友來家裡喝上一碗吧。因為都是女同志，我們還加了紅棗、枸杞和紅糖。 
優秀教師老鄭
米酒不濃很有可能可能是以下幾個原因引起的，這都是發酵過頭的緣故。
1、酒藥過多
2、溫度過高；
3、時間過長
米酒這樣做才有酒味
一、材料：糯米1000克、酒粉7g
二、做法
1 用水浸泡糯米，直到用手輕輕捻碎米粒即可。
2 瀝乾糯米水分，用水沖洗下。
3 蒸糯米，蒸好後糯米飯冷卻至30度左右
4 然後用缸裝好米飯。
5 用涼開水拌酒粉。
6 用酒粉和米飯混均勻，調勻就可以了。
7 最後把它裝起來，在中間打個深洞，過段時間就可以釀造出米酒了。
邵陽
製作步驟
原料丨糯米500克、甜酒麴2克
第1步：泡米丨清洗糯米三遍左右，將洗好的糯米加入冷開水浸泡4－5小時（泡至米芯中空，手碾即碎）*用剩飯製作無需浸泡
第2步：蒸熟丨將浸泡好的糯米瀝乾水後，隔水蒸熟。將蒸熟的米飯降溫至30℃左右，做到米粒熟而不爛。
第3步：拌曲丨將甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水拌勻，適當壓緊，並將表面抹平，中間用手指戳一個小洞，便於觀察出酒情況。
第4步：發酵丨密封好放在30℃的溫暖環境下發酵24~36小時即可。
甜酒麴用量：按照每500g糯米加入2克甜酒麴的比例添加即可，用米酒機（酸奶機）製作時也可以放心使用！
ah新東方小廚神
米酒發酵的原理是糖化菌把米里的澱粉變成糖，之後酵母菌把糖變成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒麴裡的菌種有關係，如果酒麴裡都是糖化菌，毛黴根黴（比如甜酒麴），那麼釀出來的就是酒釀，醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒麴裡還有足夠的酵母（比如黃酒麴，小曲，酒味型甜酒麴等），那麼糖通過酵母又會變成酒精，酒度就高了，同時甜度降低。
以上理論上的說法，是目前釀造科學上的解釋。但是目前的微生物學還有很多未知的領域，人類對微生物還是一知半解。釀酒實踐中得出結果是和理論上有出入的。
葉網個人釀酒經驗總結還可以這樣操作。如果是民間的甜酒麴（土曲），在窩水滿之後，多發酵數天就會有酒味。因為
水裡，空氣裡，環境中漂浮著肉眼看不見的各種細菌，包括多種的自然酵母菌，土曲在製作的過程中會自然帶入酵母菌，所以延長髮酵時間就會有酒精度。如果是工業上的純種酒麴，比如某安甜酒麴，也有可能在後期混入空氣中的酵母菌而產生酒精度，不過同時有可能因為混入雜菌而變酸敗。所以只要甜味建議用純種甜酒麴，要有些許酒味用民間甜酒麴，並適當延長髮酵時間。
民間釀酒師葉網，鑽研釀造制曲十多年，豐富的理論和實踐經驗，專注於推廣家庭自釀米酒，黃酒等。喜歡釀酒關注我，頭條號裡有更多自釀視頻教程。
葉網米酒自釀黃酒技術
第一步:先準備好一涼開水，糯米淘洗乾淨，清水泡上3——5小時以上，(用手能搌碎即可)放入蒸鍋中蒸成糯米飯。
第二步:將蒸好的糯米飯放到筲箕中快速用涼開水衝至溫熱(保持溫度在35℃左右)用“安琪甜酒麴”拌勻。裝入酸奶機的器皿中，將糯米飯中間掏一個小窩再撒點酒麴，蓋好蓋通上電36小時後就可以吃上甜甜的米酒了。
如果沒有酸奶機，把處理好的糯米飯放入容器中用乾淨的棉被或者毛巾被捂上.2——3天有了酒香味即可。
做米酒的程序不復雜，但一定要切記的是在整個操作的過程中用具器皿一定不能有油和生水，否則米酒會餿了或是酸了。記住這一點那一定是零失敗哦！
米米奶奶1
可惜沒有圖片。
米酒主要就是發酵的作用，要米酒出酒味，一要選擇好的糯米，二需要純淨水，三是全過程不能沾生水，製作酒釀的器皿要保持潔淨。
糯米需要提前浸泡，再上鍋蒸，還要用涼開水打散。入密封盒，冬天的話找一個棉布包上，如果家裡在北方更好做了，放在暖氣片旁邊。還有一種方法就是用電飯煲。保持在加熱的情況下進行發酵。三天就能聞到酒香的味道了。
