愛吃魚皮豆的米奇
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食美食的寶媽！
我們老家把甜酒釀叫米酒，以前都是快過年時我媽做一盆，正月裡來客人，還沒到飯點要先給客人煮一碗米酒餈粑，裡面一定少不了荷包蛋，盛給客人剩下的只有一些湯湯水水和幾塊餈粑，泛著香濃的酒味的汁水中混著白色的米粒和小塊的餈粑，喝一口溫暖全身，那個味道讓我思念至今。
夏天溫度很適合做米酒，不像冬天還要給它保暖，怕它凍著了。我做米酒會加一些涼開水進去，那是在發酵前，拌開米飯是加進去的，發酵好了之後沒有在加過水。還是等分享一下米酒的製作過程吧！
食材：糯米、甜酒麴、涼開水、無水無油的鍋具
步驟一：提前一個晚上把糯米洗淨，浸泡起來，這個天氣需要放冰箱冷藏，第二天一早就可以上鍋蒸了，把米平鋪在蒸屜上，用筷子戳幾個洞，上氣均勻米飯就不會夾生了，開火蒸半小時左右。
步驟二：把蒸熟的米飯倒進乾淨的容器中攤開晾涼，涼至四十度左右時用適量的涼開水，把米粒抓散，然後把甜酒麴用少許水涼開水化開，倒入抓散的米飯中翻拌均勻。
步驟三：將抓拌均勻的米飯平鋪在一個帶蓋容器中，用乾淨的筷子在容器中間挖個洞，然後密封起來，兩天後就可以吃到米酒了。
我喜歡喝米酒，特別是自己釀的，冬天煮著吃，夏天放冰箱冷藏，吃的時候舀一碗，像喝粥一般，清涼爽口，很是過癮。自己釀製的味道更香濃。超市賣的包裝好，味道過於清淡，我不是很喜歡。所以現在我都是在家自己做，也不一定非要等著過年時做了，而是什麼時候想吃了，就做上一盆，放冰箱冷藏著慢慢吃。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
發酵好了就可以喝了，白米酒是跟糯米酒藥拌好了就加進去的，一般一斤糯米放涼水1.45左右。紅米酒比較麻煩一點需要等有酒香出來了外加水。我父親加的水都是燒開之後的溫水。一般自家釀酒期為一個月左右，現在的天氣熱了就釀不好了，會酸！
原來自己很專情
米酒發酵好需要加水嗎？
我在這裡談談釀製米酒的過程，看完你就知道需不需要加水了。
水酒釀製步驟:
1、浸泡糯米，淋洗乾淨
釀製米酒，準備糯米若干，浸泡24小時，淋洗乾淨，淋洗就是把米放在可過濾的竹簍裡，用乾淨的水反覆衝淋。
2、蒸熟
上甑蒸熟，再用乾淨的水衝淋，攤涼。
3、拌曲
用手摸去大約30°左右時拌曲。曲有幾種，有甜曲，做繆糟用；有苦曲，做水酒用，曲餅用水浸泡，拈碎。（一斤米放一個曲餅）淋在蒸熟的糯米里，拌均勻。倒在酒缸裡，或者先把蒸熟的糯米倒在酒缸裡，在拌曲也可。拌勻後把米壓實，中間挖一個坑。
3、發酵
酒缸蓋上蓋。再把酒缸放在一個能保溫的地方。我們這裡過年蒸酒是把酒缸放在大桶房裡，桶房裡面墊上稻草或棉被，酒缸蓋上再蓋上棉被，起保溫的作用，如果是夏天釀米酒就不需要保溫，因為夏天的天氣夠暖的。
4、漕酒
大約過2-3天，夏天的話1-2天，可以聞到酒香味，掀開蓋子發現酒釀已滿坑時，就算成功了。如果是做繆糟就可以用酒罈裡封存，需要時舀來吃就可以。如果是做水酒，就要放水，一斤米放1-1.4斤水，漕2-3天就可以過濾到酒罈封存。
5、燒熟
為了使水酒可長久保存，壇口要密封好，有的地方，還會把幾個酒罈放在一起，周圍堆上稻草，穀糠一類去燒，把酒燒熟，這樣就可以久放不壞，而且越放越香。
溫馨提示:
1、蒸餾的米一定要洗乾淨，蒸出來的酒才鮮亮，沒有雜質。
2、蒸餾的用具一定要洗乾淨，不會有雜菌，酒的味就純正，否則會酸，不好喝。
3、在等待發酵的過程中，儘量不要掀開來看，以免進入雜菌。用鼻子可以聞到酒香時，才可掀開查看。
4、放水的多少可自己掌握，需要濃一點的酒就少放一點，淡一點的酒就多放一點水。
5、過濾後的水酒，也可直接用鍋燒開後，裝壇保存，注意的是用蓋子蓋住一開即停火，停火後不要馬上開蓋，等冷卻後開蓋，不然很多酒精會跑掉，你的酒就淡而無味。
wyp一生平安
看你說的米酒指哪種,如果是指沒什麼酒味的,就是酒釀,有的地方也叫醪糟\\甜酒,這種就不需要加水了,可以食用了.
如果你說的米酒指的是有一定酒精度數那種,屬於黃酒了,需要加水繼續發酵.
泡菜婆
我們這邊做的是糯米酒。就是頭一個晚上先把糯米泡下去。然後放在蒸籠裡面蒸，等他冷卻後。在一層糯米一層酒麴。好了以後倒入八分滿的冷水。該上蓋子讓它發酵三四天，再攪拌一下。但沒什麼氣泡的時候就可以封了，等上三個月後。就可以吃了。不用再加水，加水就酸了。
霍元甲的假徒弟
要看你說的米酒指哪種,如果是指沒什麼酒味的,就是酒釀,有的地方也叫醪糟\\甜酒,這種就不需要加水了,可以食用了. 如果你說的米酒指的是有一定酒精度數那種,屬於黃酒了,需要加水繼續發酵.
