瘋狂的石頭129238892
還記得媽媽經常釀米酒，小的時候很喜歡喝。諮詢了一下媽媽，說了一下過程。您參考一下。
糯米兩斤，甜酒麴10克。喜歡酒味濃一點可以加15克酒麴
糯米洗乾淨，清水泡一晚上，第二天泡脹的糯米放鍋裡面蒸。
蒸熟的糯米攤開來，讓糯米自然涼透。均勻的撒上酒麴，然後拌勻。
糯米放入空置的罈子裡面，稍微壓一下（市場上買的那種陶罐，有透氣效果，釀出來的味道更好）
把涼好的開水倒入罈子裡面，沒過糯米上3公分左右就合適了。可以用毛巾把壇口密閉起來，罈子的周圍用稻草裹起來，放在稍微暖和的地方。
一般夏季2-3天就可以喝了。冬季的話一般需要7天，才能讓口感更好。
這個是我們家自制米酒的方法，大家有好的建議可以留言，我們一起討論一下哦！謝謝
尋食記故事匯
釀造米酒很簡單的，關鍵是選好酒麴，蒸好米飯，溫度適宜，酒麴拌均勻了能正常發酵。
不同的酒麴釀造出的米酒味道是有區別的，有的酒精含量大偏辣，有的酒精含量少很甜。好的酒麴釀造出的米酒香濃好喝，做起來容易。
釀造米酒適宜溫度是25攝氏度，高溫三十幾度時要在陰涼處，不能覆蓋保溫，使溫度在30攝氏度以下。低於20攝氏度時就要進行保溫加熱，使米飯有20攝氏度以上的溫度，太冷了可以在周圍放熱水袋，裹在電熱毯裡，想辦法能達到溫度才可以。
釀造米酒最好是優質糯米，沒有也可以用其他大米代替，軟糯米飯才能使米酒好吃。想做多少米酒，要注意看準備的米酒麴說明書，能做多少米。在溫度高或者適宜時米的量按標準來，如果溫度低了米要減少一點。如果是想多做，最好把米浸泡透，讓蒸出來的米飯軟糯，不能太爛了也不能夾生沒熟透。只能蒸出顆粒熟軟的米飯，才能做出顆粒晶瑩的米酒，製作成漂亮的米酒。
太爛的米飯會在攪拌時成糊了，也難以拌勻，沒熟透的米飯吃起來有米核 不好了。
米飯蒸好後，要倒入潔淨的噴裡攤涼，扒散開，再去準備酒麴。有的酒麴是塊狀的，要細細研碎成粉末，有的是粉末狀的可以直接用了。認真看說明書，確定米酒麴的配比量是正確的，根據溫度高低稍加減一點。
等米飯覺得不燙了，就稍微灑點涼開水把飯扒散，別太粘黏，同時時米飯溫度均勻降下來。不要多加水，否則味道淡了不好吃。等覺得米飯與手溫差不多了，約30多度就可以拌酒麴粉末了。
不能燙時加酒麴，這樣會把酒麴菌燙死了，就不能釀造米酒了。也不能太冷了，溫度低了想升高就難了。天冷時一定要注意別太冷了再拌，要在米飯30多攝氏度時就要拌。此時那的手溫太涼就靠不住了。
酒麴粉末慢慢的加，保證所有米飯都均勻裹上，一定要按量拌入酒麴粉末，別酒麴倒下去了，米飯沒拌均勻。
拌好酒麴的米飯裝入準備好的潔淨容器裡，玻璃陶瓷盆裡都可以。讓米飯是蓬鬆狀，別壓緊了，最後用筷子鑽幾個透氣孔。稍稍加上蓋就可以了，不必用保鮮膜封死了。
再根據氣溫情況看是否保溫，30攝氏度左右時直接放入室內就可以了。20攝氏度左右加上適量保溫的。10攝氏度左右就得用熱水袋，電熱毯類的增熱了。要保證米飯溫度在25攝氏度左右，這樣兩天左右就可以釀造好了。
溫度高時熟得快，溫度低了時間長一點。如果兩三天沒有酒香味，那就是失敗了。
釀造好的米酒必須及時終止發酵，一般一個星期後，米酒會越變越辣的。如果覺得甜香正好，可以放入冰箱冷藏，也可以稍稍蒸一下 這樣可以延緩或者制止發酵 能保持發酵好的味道。
追花精靈
做米酒要選年底冬日裡豔陽高照的幾天做，因為做米酒就是等過年喝。做米酒一定要，所有要使用的工具都要乾淨，不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，就不會發酵成米酒了。準備酒罈子、大大的簸箕、蒸米的木桶等工具，洗乾淨，晾乾，備用（一般都是前幾天就要把這些東西泡水裡）。糯米晚上泡水，第二天蒸糯米，糯米不要蒸太久，透心就可以了。同時然後把糯米鋪在簸箕上涼，溫度不可太熱，也不可太涼，這個溫度只有常年做米酒的媽媽才能用手感覺到。然後撒上紅曲，拌勻。準備點溫開水，手沾點溫開水，用手把糯米平鋪到缸裡，稍微壓，再撒一些紅曲，密封。到了年底就可以開壇暢飲了。
妃宇晗
將糯米洗淨蒸熟，待涼透了拌入酒麴和水，攪拌均勻後保溫遮光密封40度左右發酵（不能見油星），兩天就好了
隱藏危機2
釀造糯米酒。米要選擇好第二水第三溫度，釀造糯米酒的設備一定要洗乾淨我微信朋友圈裡面有釀造糯米酒的過程短視頻：18879788925
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自釀醪糟的辦法，搜索引擎能幫到你。
