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此問題提錯了，望勿誤人子弟。所謂二次發酵或多次發酵，是指固態發酵來說的，米酒是一次發酵即結束了，不能二次發酵，其原因如下:
大米煮熟後進行攤涼(風扇吹)，降至28度左右即刻拌入0.5%~2%的小曲(酒餅)，然後用平口大瓷盤裝入拌好酒麴的飯，飯厚度20釐米左右，中間挖一個見底的洞，以利透氣，盆口蓋上瓷蓋，放入冬曖夏涼的保溫室，此階段叫糖化階段，開始時室溫為28~32度，5個小時後酒飯自已會發熱升溫，此時密切注意保持飯的溫度在25~28度，過高酒易苦、辣、不好飲，過低酒不香，影響日後的發酵，出酒率低，夏天易酸敗。糖化18~22小時，此時酒摸著軟綿綿，吃著清甜可口，聞著有泌人心扉的清甜香味，百步之外飄香，飯中間的洞流出糖液。此時便可入小瓦甕(口小，肚大，約裝飯、水共30斤)，加入清水，按100斤糖化飯加清水120斤~150斤。用瓦蓋裹厚布蓋在小瓦甕口，以防盜汗水滴入發酵飯中，夏天易酸敗。之所以用小瓦甕發酵的原因，實際是便於發酵時的散溫，酒的發酵溫度最好保持20~25度，即相當於春天的溫度，這樣出的酒甘香醇厚。糖化飯入小瓦甕並加水密封，約7~10天即可蒸餾出酒，此階段屬於真正的發酵階段。提問者問米酒為什麼要二次發酵，可能誤認為糖化階段也叫發酵，此階段只能稱糖化不能稱發酵。實際是這樣:因為米酒僅用酒麴量為0.5%~2%，而這份量是無法發酵得動100斤大米的，100斤大米煮成飯後將得230斤~250斤重的米飯，你想一想，0.5斤~2斤的酒麴能發得動250斤的米飯？但我們祖先是偉大的，酒的老祖宗杜康是偉大的，世界最早釀酒就出自我們中華民族。我們的祖宗發明了糖化法，即將0.5斤~2斤的酒麴拌入合適的250斤米飯中進行保溫，酒麴中的微生物糖化酶便趁機大量繁殖後代，即一邊咬吃飯中的澱粉，一邊分泌糖液，一邊擴大繁殖後代，相似蜜蜂一樣，在短短20小之內便把250斤的飯全部變成糖類，此時酒麴中的酒精酵母微生物也趁機大量繁殖後代。糖化20小時應立刻加水密封發酵，此時酒精酵母菌由於缺氧，它屬於厭氧菌，它很喜歡無氧環境，於是便拼命地吃喝糖化液，並同時拼命地分泌酒出來了，而且同時也殺滅所有的糖化酶。7天后，所有糖化液都吃完了，酒精酵母菌也死亡了，但仍有些少增香菌在吃酒同時分泌香味物質，部分雜菌、醋酸菌暫時處於休眠狀態，如十天後不及時蒸餾，則出酒率必減低並有雜味
固態發酵是用蒸熟的高梁、玉米、小麥……，經降溫攤涼，拌入20%~45%左右的大麴，然後進入特製的中泥窖，窖壁及池底用特製的泥巴敷上，並打上密密麻麻的竹籤，以防塌下。最底挖一個小坑(叫黃水坑)，專接發酵料多餘的水份，此法不用糖化，因加大麴酵母特別多，達20%~45%，再說是固態發酵，不用加水，且大麴酵母製作不同，可以一邊發酵一邊糖化兩不誤。90天左右可挖出來蒸餾酒，蒸後剩下酒糟，由於它們是高梁、玉米、小麥、大麥、稻穀做原料，其有外殼，還殘留許多澱粉，且發酵原理不同於米酒，因此常常把蒸後的酒糟攤涼，再與已發酵了45天的另一批原料拌勻，再重新入泥窖二次發酵，茅臺酒更為複雜，共要進的九次重複發酵，每次的酒單獨貯藏，1~2年後再將九次蒸出的酒和以前的調配成為一種酒，然後再將調配好的酒貯藏數年，最後才可出售，因此其稱為國酒，是受之無愧的。
酒香不怕巷子深。工欲善其事，必先利其器。沒有過硬的技術，沒有滴水不漏的做事的素質，切莫要輕易投資釀酒……
閉燕利
二釀法做米酒米飯粒還飄在上層，說明酒精發酵還在進行。不知米和發酵液的重量比是多少還有發酵溫度。發酵溫度要在23度以下，米和發酵液的比例1:3比較合適。米酒發酵溫度超過25度醋酸菌的生長活躍米酒會變酸的。發酵液酒精濃度低也會變酸的。
小海哥vlog
在中國源遠流長的發展歷史中，酒文化一直是一個重點，我們經常會說各種白酒，米酒，以及從國外傳入的葡萄酒，以及啤酒，都是我們比較有名的酒文化。米酒是許多人都非常的都比較喜歡的一種酒，有些人喜歡喝白酒，他可以在白酒裡面品出糧食的清香，但是不喜歡白酒的辛辣感，有些人喜歡喝啤酒，但是也有一些人不喜歡啤酒的感覺，但是對於米酒，每個人都可以接受，淡淡的米香，喝起來非常的有味道，甜甜的味道，讓很多人都可以接受，即使是不能喝酒的人，也可以喝一些米酒。
將我們經常會用米酒做各種各樣的食物，米酒湯圓，甜酒釀等等，喝起來非常的有味道，淡淡的酒香，還有絲絲的甜味，吃起來非常的有味道。人們都會非常的喜歡米酒，我們也經常的會在外面買米酒，但是經常在外面買米酒，但是我們在外面買米酒會比較的貴，而且米酒裡面也可能會添加什麼添加劑，不是比較純正的米酒，所以下面，我就和大家分享一下製做米酒的方法，大家一起來看一看吧！要做好米酒，首先要準備好我們所需要的食材：糯米，酒麴。準備好這些之後，我們就可以開始正式的製作了。將我們準備好的糯米清洗乾淨，清洗大概兩次之後，將我們清洗好的糯米浸泡四個小時左右，等到米泡的發脹之後，將我們的米瀝乾水分備用，在蒸鍋的底部墊上一層紗布，將我們準備好的糯米放在蒸鍋裡面，用筷子在糯米上紮上幾個洞，用大火，將我們的糯米蒸熟，大概四十分鐘左右，將我們蒸熟的糯米盛出，冷卻到不燙手的時候，將我們蒸好的糯米飯放到瓶子裡面，將我們準備好的酒麴放在糯米飯中，加入適量的涼開水攪拌均勻就可以了。將我們攪拌好的糯米壓緊，在瓶子中間挖一個洞，最後在糯米的表面撒上一點酒麴粉，蓋上蓋子密封緊實，用棉衣包好，大概40是個小時左右就可以食用了。另外要注意：我們在做糯米酒的時候，一定要選擇新鮮的白糯米，並且糯米在釀之前，糯米一定要泡發，這樣做出來的米酒會比較的好喝。我們在糯米飯裡面加入酒麴的時候，一定要攪拌均勻，在封瓶的時候再撒上一些酒麴，可以讓我們的米酒發酵的很好。我們裝糯米的瓶子一定不可以用生水，我們在往糯米飯裡面添水的時候，加的是涼白開，不能加生水，這樣容易使米酒發黴。我們在做米酒的時候，不用加糖，不然會讓米酒太甜，難以入口。我們自己在家做的時候，一定不要沾上任何的油花，如果沾上油花的話，肯定做不成功，米會發黴。所以我們在做米酒的時候，一定不要沾上油花，這樣，我們這樣做出來的米酒會很容易就可以成功。米酒是有很多營養成分的，很容易讓人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。而且米酒有促進食慾，幫助消化，溫寒補虛，解暑消渴等功效。所以米酒對我們的身體是比較的好的，而且現在正是炎熱的時候，喝米酒有很好的解暑作用。所以夏天經常喝米酒是比較的解暑的。
果寶媽媽依然
二次發酵後的酒不僅酒香更加濃郁味，味道醇厚。 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。具有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。食用方式可不僅僅簡單的喝酒哦，有米酒湯圓、米酒燉雞、米酒煮雞蛋等我就不一 一說了哈
68四月草68
我釀米酒加水二次發酵一個星期，嚐了下甜甜的，米酒香味重，特別打開瓶蓋米酒香味撲鼻而來，親戚們都說好喝。
味塵123
為什麼還要第二次發酵？
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傳成新工藝釀酒
酒發酵時會釋放氣體，主要是二氧化碳。所以有氣泡不是問題。
但是，米酒發酵要緩，有明顯氣泡出來，表明你的發酵速度相當快，一般黃酒發酵才有明顯氣泡。個人推測，你的酒應該會苦，基本不會有甜味，度數也會較高。
你可以瀝出來，加熱到80度，然後密封陳放，等柔和了再喝，說不定是好酒！
我家裡有水果
沒聽說過米酒要二次發酵，估計樓主說的應該是做酒醪糟吧？但是我告訴你，二次發酵純粹是忽悠人，沒味道也不衛生容易變壞！！！據說江西地區就有做酒醪糟二次發酵的習慣！！！
路小福
二釀法做米酒米飯粒還飄在上層，說明酒精發酵還在進行。不知米和發酵液的重量比是多少還有發酵溫度。發酵溫度要在23度以下，米和發酵液的比例1:3比較合適。米酒發酵溫度超過25度醋酸菌的生長活躍米酒會變酸的。發酵液酒精濃度低也會變酸的。
1吃貨的天堂
二釀法做米酒米飯粒還飄在上層，說明酒精發酵還在進行。不知米和發酵液的重量比是多少還有發酵溫度。發酵溫度要在23度以下，米和發酵液的比例1:3比較合適。米酒發酵溫度超過25度醋酸菌的生長活躍米酒會變酸的。發酵液酒精
