有一天，富園老闆去城南監軍臺村買土雞蛋時，在一個叫阿嫂的院子裡發現木板上曬些很稀奇的東西，他問阿嫂這是啥？阿嫂說涼粉幹，由於它是涼粉曬乾的，顧名思義就叫“涼粉幹 ”；蕎麵涼粉曬乾後就這樣，炒的可好吃呢！那你能賣給我些嗎？阿嫂說這個不賣錢，要的話送你點，說中間阿嫂拿起塑料袋給富園老闆裝了大約有二斤左右吧，給錢阿嫂她怎麼也不要。
阿嫂是村裡的老戶，她的祖先在這個村子裡住了多少年誰也說不清，老公在城裡做臨工，孩子在外地讀書。她一副商人打扮的樣子，頭髮亂哄哄的，臉和手上的皮膚有些黑，這應該是經常在外面辛苦勞累，風吹日曬的結果吧。她說起話來面帶微笑，口直心快，她說她們祖祖輩輩都會做蕎麵涼粉，現在她天天騎三輪車在城裡的大街小巷賣蕎麵涼粉，勞累得很，也賺不了多少錢，過去，有時候天氣不好賣不完，第二天就不好賣了，剩下的自己吃不完就餵雞了，好可惜。現在可好了，這就是昨天沒賣完，今天把它切成片曬乾的。你咋能想到這一招呢？哼哼！這是尉遲將軍賜的秘訣，富園老闆覺得這話好奇怪，那你說來聽聽，這時阿嫂興奮地笑著講起了故事。
記得那年她第一次在城裡賣涼粉，那正好時逢六月，有一天中午，天氣悶熱悶熱的，熱得人無處躲藏。突然雷鳴閃電，黃風四起，下起了大暴雨，她的涼粉賣了還沒有一半就被迫跑回了家，心裡焦急如焚，自言自語地罵這死天氣害得老孃涼粉都沒賣完！衣服都淋得溼透了。她打開櫃門換了衣服，外面還是傾盆大雨，房子裡就她一人靜悄悄的，這時感覺有些累，躺在床上沒一會就睡著了。夢裡有位大神仙站在她面前說:“我是門神尉遲敬德，以後再不要罵天罵地了，看你們祖輩都這麼辛苦，挺可憐的，你把涼粉切成像指頭那麼大小的片，放在太陽下曬乾，更好吃，以後就不會這麼辛苦了……”
阿嫂一覺睡了大約有兩個多小時，醒了後，很納悶，百思不得其解。門神尉遲敬德，聽老人們說過，好像很早之前是縣城裡的兵馬大都督，他怎麼會給我說這些呢？曬乾更好吃，以後就再不會這麼辛苦了……，她不停地回想著剛才夢裡說的！
也許是她日有所思，睡有所夢，也許是這阿嫂的祖先在唐朝時與尉遲敬德有緣。那時的確尉遲敬德是鄜州兵馬大都督，南、北教場是當時練兵點將的教場，監軍臺是鄜州的南大門，縱然是軍事要地。後來相傳是北宋楊六郎點兵的地方，與南教場只隔一條洛河，或許尉遲將軍那時候就在監軍臺吃過蕎麵涼粉吧。
阿嫂在床上坐了一會，揉了揉眼睛，看到窗戶很亮，這肯定是天晴了，房子裡熱得都穿不住衣服了，下地看了看盆裡的涼粉，表面感覺有點黏糊，聞了聞沒什麼異味，開門一看，太陽紅彤彤的，照得眼睛都睜不開，天上沒有一點雲彩，院子裡除了一些水泉泉外，別的地方都已經曬乾了。
她回到房子裡，她還是不停地左思右想著，自言自語，不妨試試。於是乎，她按照尉遲將軍說的用刀子將涼粉切成十公分長，二公分寬，一公分左右薄厚的片後，找了幾塊木板把表面處理乾淨，一片一片把涼粉擺到木板上，放到院子裡曬，剛曬出去，一隻老公雞領著一群母雞飛奔而來咕咕地搶著要吃！這正如蘇東坡的《春江晚景》裡有這麼兩句詩：
竹外桃花三兩枝,
春江水暖鴨先知。
阿嫂坐在院子裡一邊納鞋底，一邊觀察著這涼粉的變化，不時還要起來打這一群該死的雞，大約過了二個小多時吧，她看到涼粉上邊這個面都已經變成了咖啡色，在陽光的照射下道道閃光。於是，她把涼粉又一片一片地翻過來曬，到了太陽落山時全都曬乾了，一盆子涼粉曬乾後不到少半盆，手摸著光滑明亮的，她高興地拿起一片放到嘴裡咬，一咬就崩成幾片小渣渣，這咋吃呢？她又拿了個碗放了幾片，將調涼粉的蒜泥汁水，韭菜汁水，芝麻辣子油，老陳醋，鹽水等佐料攪拌均後還是咬不動沒法吃，她想這尉遲將軍是不會騙人的吧，慢慢再琢磨吧，這時她一邊想著，一邊開始忙得做明天賣的涼粉 。
到了晚上她老公回來一看，問碗裡這是什麼？她把中午做夢和下午做的一切都告訴老公後，老公很驚訝，他端起碗夾了一片放到嘴裡一咬，光滑筋道，柔軟耐嚼，特別爽口，她也吃了幾片，嗯！就是好吃！這時她才想到這應該要泡軟後方可食用，她立即拿溫水泡了些，放一顆西紅柿和幾個青辣椒，放到炒鍋裡翻了幾翻就出鍋了，兩口子搶著吃，這樣感覺口感更好，更有蕎麵了濃香味道！當晚她在門口點了三柱香，叩拜了門神。
富園老闆拿回來二斤涼粉幹，廚師也沒見過這是啥東西，他用溫水將其泡軟後和廚師多次琢磨試驗，最終用青椒、蒜苗，為輔料，油、、辣椒片、蒜片，蔥花、鹽、花椒麵少許為佐料，烹飪出這道美味特色農家菜餚，至此編入了菜譜。
菜譜上有了炒涼粉幹這道菜，前來就餐的人每桌都點，並且每次一上桌子就一鬨而光，都說好吃。
銷量大了，原料供不上，他天天去找阿嫂買涼粉幹，阿嫂也沒貨。後來他和阿嫂達成協議，讓阿嫂天天光曬涼粉幹，再不用出去賣涼粉了，為了能更安靜地晾曬，阿嫂竟然把一群該死的雞全部都賣了，就這樣還是供不應求！
監軍臺村裡的人這幾天見了面都有一個話題，那就是議論阿嫂不賣涼粉了，曬什麼叫涼粉乾的東西，感覺好羨慕，於是他們三人一群五人一夥地來到阿嫂家裡看熱鬧，阿嫂整天忙得不亦樂乎，還不停地給來的村裡人講解。有幾個村民盡然無代價地給阿嫂幫忙，目的不語而知吧，就這樣沒過多長時間，村裡就有四五家曬涼粉乾的。
富園農家飯莊裡的炒涼粉幹賣得如火如荼，消息傳開後，縣裡其他地方的農家樂也紛紛趕到監軍臺買涼粉幹，沒幾天就把價格抬得很高，這促使涼粉幹提高了本身的食用價值和知名度。
蕎麥產於我國北方，古代由中國經朝鮮傳入日本，現今蕎麵在日、韓兩國很受人們青睞，因其含有豐富的營養和特殊的健康成分，被譽為健康食品，其主要含有豐富的蛋白質、B族維生素，礦物營養素，豐富的植物纖維素等。因為蕎麥中含有營養價值高，平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以食之不易導致肥胖。另外，蕎麥中所含的質物纖維是其它主食麵和米的八倍之多，經常食用對預防便秘和老年痴呆有益。
有專家表明，蕎麥中還含有豐富的蘇丁類強化血管物質，它能抑制血液中脂質上升，改善脂質代謝，從而起到預防高血脂，脂肪肝的作用。
由此看來蕎麥是一種十分優良的粗糧食品，同時也是我國北方人們不可缺少的健康食品之一，經常食用既能強身健體，又有益健康。
近年來，隨著社會的不斷髮展，蕎麵涼粉乾和富縣的其它土特產一樣，走進了超市、水產店、土特產門市，走進了各個大、小飯店，真正成為了富縣的著名特產！現經過不斷深加工包裝，它不僅是餐桌上菜餚，也是饋送好友的最佳禮品！
如你能親臨富縣做客，你一定能吃到這道特色美食，讓你大大飽口福流連忘返！走時主人公還會送你些涼粉乾和其它土特產，讓你覺得怡然自得，奉若珍寶！
作者：左軼，富縣牛武申家溝農民，喜歡文學創作，著有長篇小說《走出黃土地》。
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