亞特蘭7

豆漿油條，中國人的傳統美食，更是早餐的不二之選。前些年，甚至有歌星創作流行歌曲，歌曲名字就是“豆漿油條”，可見豆漿油條被國人鍾愛的程度。但是，你可能不知道，油條其實並不是一種健康的食物，同時油條含有很多種致癌物，比如說丙烯酰胺、苯並芘等，長期吃可能致癌。

查閱這些年的關於油條的文獻發現，全國各地質檢機關查獲多次油條質量不合乎標準的情況。其中特別引人注意的是，油條製作過程中添加明礬，最後導致油條鋁超標，鋁超標的危害是最終損害人體電腦中樞系統。同時很多報道指出：為了使油條光鮮亮麗，增加賣相，有些不法小商販往有條理添加洗衣粉，使用地溝油炸油條，炸油條的油長期不換等等不法行為。

所以說，如果你不能確定你所吃的油條的健康標準，尤其是小攤上的油條，最好的辦法就是不吃油條。健康的早餐很多，何苦為了吃油條讓身體受損呢。

張之瀛大夫

油條是傳統美食，國人早餐靈魂小吃。說到安全，就看怎麼做，做得好是美食，做不好會有害健康。

油條有害的說法主要有三點：①油炸食物致癌；②油條含鋁過高會導致痴呆；③熱量過高讓人發肥胖。但這三個食品風險可以避免，照樣能夠享受油條，道理如下：

⒊油條沒營養，還高熱量，會造成肥胖。這個說法也是不成立的。沒見誰個早上只吃油條，不吃別的。都是配著豆腐腦、豆漿、稀飯吃，營養是均衡的，根本不用擔心吃根油條就肥胖起來。
所以啊，油條很好吃，只是要注意炸油條的油，花生油就行。但是花生油十幾元一斤，橄欖油、棕櫚油、椰子油、山茶油四大木本植物油幾十上百元一斤，炸油條的商戶不一定捨得用。豬油炸油條最安全，也被人們丟棄幾十年了，還一時回不過頭來。也是糾結。最好的辦法，自己在家炸來吃，捨得用這些好油，吃著最是放心。

普濟

說起吃早飯，各地都有自己的特色，北京人吃的豆汁焦圈、上海人吃的粢飯糰、青海人吃的羊雜碎、南京吃的鴨血粉絲湯。可如果說起來全國各地都有的一種早餐，可能就是炸油條和炸油餅了。

之所以炸油條、炸油餅如此受老百姓的歡迎也是有原因的，過去大家生活條件不好，別說早點能吃到炸油條了，就算是過年過節炒菜時，也不捨得多放一滴油。大家肚子裡沒油水，所以對油是極度的渴望。據說曾經有人開玩笑，說自己要是中了彩票以後就天天躺床上吃炸油條！

現在大家經濟條件越來越好，誰也不會為了吃不到肉和油而擔心，雖然依然保持著吃炸油條的習慣，可熱愛健康的人民已經發現了經常吃炸油條對身體並沒有好處。今天爆炸營養課堂的營養師，就來跟大家聊聊：每天早飯吃炸油條，當心4種疾病纏上你。

1、每天吃炸油條，當心：致癌風險

由於反覆油炸或煎糊的食物，還會帶來的反式脂肪酸或丙烯酰胺（致癌物質，常見於油條、油餅、烙餅、千層餅、麻團、麻花等），身體很容易吸收，但很難代謝或代謝不出去的。

2、每天吃炸油條，當心：過度肥胖

油炸類食品往往脂肪含量較高，老人的胃腸難以承受，容易出現消化不良，還易誘發膽、胰疾患，或使這類疾病復發、加重。對於那些消化吸收好的老年人，往往由於脂肪攝入過多而易引起肥胖。

3、每天吃炸油條，當心：神經系統受破壞

坊間傳言有些商販炸油條時，為了讓油條更加酥脆，會放入一種“油條精”。其實這種油條精的主要成分是硫酸鋁銨，雖然硫酸鋁銨屬於國家相關部門認定的合法食品添加劑，但一切都是在一定量的範圍內。

如果小販過度使用，或者您天天都要吃炸油條，大量鋁元素在體內蓄積，對神經系統破壞性也會逐步顯現。

4、每天吃炸油條，當心：心血管疾病

不管炸油條還是炸油餅，一個“油”字說明飽和脂肪酸含量都比較高，長期吃這樣的油條易導致人體脂肪大量堆積，還會增加患心血管病的風險。

那麼正確的早飯應該怎麼吃呢？其實爆炸營養課堂的營養師覺得很簡單：比如煮個雞蛋，一杯燕麥牛奶，一個水果，一小把堅果就很豐富了，時間來得及還可以焯點綠葉菜，熬點雜糧粥，就是一個簡單的早餐搭配。

爆炸營養課堂

油條當然不是健康食物！不只是油條，所有油炸類食物都不能算是健康食物。

首先，油炸這種食物製作方法可以掩蓋食物本身的口感風味，也就是說，這個被油炸的食材如果是變質過期甚至腐敗的，那麼經油炸後，你感覺不出來，甚至你還覺得挺香，如此一來，你就攝入了變質腐敗的食物，這當然對健康不利。

所以，油條這類食物要儘量少吃，能不吃最好，實在想過嘴癮，偶爾吃一吃也不必有心理壓力。不只是油條，所有油炸燒烤類食物都不能算是健康食品，儘量少吃，最好不吃。

腫瘤專科醫生

油條配豆漿、油條配白粥以及油條配杏仁茶等等，都是不少人喜歡的食物。油條就是個普通的食物而已，談不到是健康食物還是致癌食物。

當然了還是不推薦現在還每天將油條作為早餐唯一選擇的，因為現在的人們飲食結構早就跟以前不一樣了。現代人的飲食裡油脂和鹽的攝入量早就超標了，才導致肥胖、各種心腦血管病如此多發，所以我個人是不認為油條是健康食物的。

雖然高溫油炸、以及不及時更換油確實會產生明確的致癌物質，比如苯並芘、亞硝胺，這些物質的增加確實會加大引發癌症的概率。但是要注意的是這是“概率”，並不是說吃了就得癌的意思。好比吸菸一樣會增加肺癌的概率，但是並不是所有吸菸的人都會得肺癌。

而油條和煙情況還不一樣，首先油條不具備香菸的成癮性，應該沒有人會一天吃掉二十根油條，持續十幾年甚至幾十年的吧。而且對身體產生的影響大小也不一樣，總的來說油條就是個普通的食物而已，沒那麼健康但是也沒多可怕，身體健康的話想吃就吃點唄。

希望能夠解答你的疑惑吧，記得幫忙點關注和贊哦！

啞巴美食家

說到油條這是我們早餐經常食用到的食物，而油條豆漿更是給予經典早餐搭配組合。但是人們對於油條的說法也是不一。有的人說，油條是健康食物，它當中含有蛋白質和脂肪，對胃酸有抑制作用，對某些胃病有一定的療效。但是還有的人卻說，油條當中有明礬、是油炸食品，吃了對身體不好，甚至有致癌風險。那麼油條到底是健康食物還是致癌物呢？

■油條到底是健康食物還是致癌食物?

油條本身沒有危害，它能夠給我們提供能量、熱量、脂肪、礦物質、蛋白質等；而危害則關鍵在於它的製作工藝以及消費者對於它的食用量！

通常來說，我們所見到的油條在製作的過程當中，是需要在原材料麵粉當中加入一定的膨鬆劑—明礬、以及蘇打等。

而一直飽受人們爭議的問題就是其中的明礬。

說到明礬，它本身就是一種鋁鹽，把它當做膨化劑被加入到油條的製作當中，就會導致油條當中的鋁含量提高。有相關研究機構調查發現，在平均100克的油條當中，其鋁的含量大約在50mg左右。而我們成年人每天的鋁攝入量標磚是每公斤不超過0.7mg，也就是說如果你是一名體重在60公斤的人，那麼60X0.7=42mg，所以當一個人每天超過三根油條的攝入量，那麼就會存在有鋁超標的風險。

生活中，一旦長期每天都攝入過量的鋁，那麼長期下來就很容易導致人的記憶力下降、思維下降，特別是患有骨質疏鬆或者是軟骨疾病的患者，反而會讓病情變的更加嚴重。

當然，現在不少的商家都喊出了無明礬油條的健康概念。雖然說是概念，不過已經真正有實施的，但是最關鍵的還是要看商家自己有沒有良心了。畢竟科技發達了，新的技術逐漸替代了bug較多的傳統技術，但是相對的，成本也是增加了，商家需要投入更多的成本，比如無明礬油條的配方，都是需要花錢進行研究和開發或是引進。而有些商家只不過是追風，口頭打著無明礬的噱頭，繼續售賣著含有明礬的油條，這也就導致我們時常會在新聞報道上看到一些油條還是依舊會被查出含有鋁超標的事件。

對於無明礬油條這一概念，其實早在九十年代就已經被提出來，只不過在當時並沒有任何專業的人士去研究它。以前我們常見的無礬油條主要是利用碳酸氫銨來當做是膨化機，並且配方的各個量都要精準，不然油條在油炸出鍋之後就會產生氨氣。

無明礬的油條在市場上也出現了好多年。所謂的無礬油條是不是真的有無明礬，除了商家自己心知肚明，就唯有依靠專業的專業儀器來進行鑑別了。

如果油條中的鋁含量在國家規定的添加範圍，那麼就不會產生什麼危害。但是畢竟大量食用，攝入多了，依舊會對身體造成一定的傷害。

另外，除了油條當中的添加物是一方面；另外一方面就是烹炸油條所使用的油問題了。其實這也是看商家自己有沒有良心了，如果他使用了幾十年反覆一桶的食用油，不吃出病才怪呢！而在優質反覆經過高溫加熱之後還會產生一定的有毒和危害物質。

並且油條本身就是高溫油炸食物，屬於是高熱量、高油脂食物。長期食用油炸食物是很容易引起消化不良，胸口保障、噁心想吐、食慾不振等身體不適。經常把油條當主食的人，很容易會由於缺少水分以及維生素，導致便秘、上火等問題出現。油炸食品雖然香脆可口，但是一定不可貪嘴。

其實，百說千說萬說。對於油條到底是健康食物還是致癌物質，主要是看商家和消費者自己了。商家如果採用的是嚴格的油條製作工藝，採用的是無危害添加劑或者是符合國家允許的添加劑範圍；並且使用烹炸油條的油都是乾淨的，並不是千滾油；加上消費者每天適當吃上1-2根，那麼這是完全沒有問題。

但是，如果遇到那種黑心商家，偷摸的用了各種添加劑只為了節省成本多掙錢；用的烹飪有不乾不淨；甚至製作環境又髒又不乾淨；並且消費者每天都吃上個好多根，那麼勢必會對身體造成一定的損傷。

所以，大家需要理性對待，去環境乾淨的地方去吃飯，吃東西不要貪嘴，一定要適量，無論任何東西過量都是不可取的。

樂橙健康

油條能不能吃？大家肯定存在兩個疑問！！！一個是油條是不是含有明礬，到底能不能吃？(明礬是啥呢？嘻嘻😁😁明礬就是十二水硫酸鋁鉀，又稱：白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽，

沒有耐心的，讀不下去的，看黑體哈，稍微科普一下，管住嘴巴😂😂😂😂😂

我仔細的查閱了很多文章，其中就有《預防醫學情報雜誌》2017年第七期p652-655頁中做了一項調查。調查目的 就是了解某縣油條中鋁的殘留狀況,及時發現油條食品中鋁的安全風險,為食用油條人群鋁攝入進行風險分析提供科學依據。調查方法 2015年對某縣全縣範圍內的油條店(攤)的油條按《2014國家食品汙染和有害因素風險監測工作手冊》中食品中鋁的分光光度法標準操作程序進行了鋁含量的檢測,以《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中油炸面製品鋁的殘留量≤100 mg/kg(幹樣品,以Al計),對檢測結果進行判定;以2011年世界糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)制定的食品中鋁的暫定每週耐受攝入量(PTWI)2 mg/(kg·bw)作為暴露量評估標準進行健康風險分析。

從這我們可以看到這是使用含鋁膨化劑的油條一週安全食用量。但是現在科技那麼發達難道沒有可以替代含鋁膨化劑嗎？肯定有的對不對。確實有，我查閱了《食品研究與開發》的文章，其中就有根據發酵法制作油條,採用發酵時間、油炸溫度、葡萄糖酸-δ-內酯、小蘇打四種主要因素復配代替明礬配方製作無鋁油條。對油條產品進行感官評定和相關理化指標測定。結果表明:最佳新配方發酵時間為3 h、油炸溫度為200℃、葡萄糖酸-δ-內酯為4 g、小蘇打2 g新配方對面團物性的影響與明礬配方一致,配方可以完全代替“礬鹼鹽”的配方。

那我們來解決第二個問題，油條是油炸食品，究竟致不致癌呢？估計科普完吃貨的心要碎啦😂😂😂我也在內哈😅😅😅😅😅😅

額，看完可能會覺得好多美食再也沒法吃了，就簡單科普下，少吃點哈，誰還沒有嘴饞的時候😂😂😂，不要成天成天的吃哈😂。長期(長期長期長期，那偶爾也可以偷偷吃一次吧！😂😂😂😂)食用油炸類食品會導致脂肪肝、酒精肝等肝臟疾病。油炸食品對肝臟的損害巨大，其程度不遜色於肝炎，比如薯條這類食物添加劑眾多，鹽和糖都超出了標準的食物，乙肝患者食用過量就會影響水和鈉的代謝，而像肝硬化患者更應杜絕這類食品。油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。為什麼會這樣呢？👉因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是

😂😂😂😂😂😂大哥大姐們，油炸少吃點，雖然我也可能管不住自己😂😂😂，今天還吃了，還是科普一下，敲打敲打自己，順便給我的粉絲們科普一丟丟，😝😝😝😝獻醜了，讀到這裡的可愛的美麗的漂亮的帥氣的有才的各位小夥伴給個贊吧，或者關注下，也可以來討論討論美食哈😂，我又熬夜了，反面教材，你們可別啊！😂

小醫小醫

記得很多年以前，網上流傳了一個比較流行的段子：一個白領在清晨醒來，走到早餐店去吃早點，然後跟老闆說，"DJ with salt not suger"這是老闆大吼一聲說，好好說話！用豆漿放鹽不放糖……

豆漿油條東北人早餐標配，味道確實好，但是營養價值嗎？那可就是低到不能再低了，又要那當然是豆漿嘍，不過外面買的那些豆漿裡面大部分都是水，還加入了很多的糖，當然還有一些豆漿中會加入鹽。

豆漿不錯油條不正經

豆漿和油條中的豆漿當然是很好的，如果是自制豆漿的話，裡面還有豐富的蛋白質，膳食纖維，維生素，以及礦物質是，作為早餐蛋白質來源是很不錯的選擇。

那麼油條那是通過高溫油炸製作而成的，大家都知道，油炸食品中含有很多的致癌物質，飽和脂肪酸，還有在加工過程中產生的反式脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高血液中膽固醇的濃度，甘油三酯濃度以及低密度脂蛋白不利於血脂。血脂異常人群不建議食用含有飽和脂肪酸以及反式脂肪酸過多的食物。

同時油條的加工過程中的會還會放入一些明礬，要保持酥脆的口感，同時由於油條中使用的油是反覆高溫加熱的，油的質量難以保證，同時反覆高溫加熱的油脂中含有很高的致癌物。

所以油條，不是早餐的好選擇。偶爾吃一次，還是解解饞還是可以的，經常把油條作為早餐的話，那麼你要注意你的血脂以及你的身體健康嘍。

作者筱赧，高級營養保健師，衡膳營養plus編輯，王興國營養特訓班五期學員。

營養百事通

油條在炸制時一般要加入鹽、鹼、礬等添加劑，從而獲得更好的酥脆口感。油條本身就不是健康的食物，油條這種烹飪方式加入太多的油和高溫會變得更加不健康。除了油條，像油餅、炸套環、炸饅頭都要少吃。油條到哪裡都是不健康的食物，這種油炸類的澱粉類食物首先是維生素的破壞是非常的嚴重。而且脂肪含量會大增，更重要的是會產生有害物質如油鹽、反式脂肪酸、丙烯酰胺、晚期糖基化終末產物等，這些成分輕則刺激呼吸道，重則還會危害心血管和代謝，甚至致癌。

另外一個問題就是吃油條經常的標配就是豆漿，外面的豆漿為了口感好一定會加入糖，很多甚至都不是豆子磨得，食用豆漿粉將香精勾兌出來的，基本不會搭配蔬菜缺乏維生素和膳食纖維，營養很不均衡，搭配的營養價值很差。偶爾吃一次換換口味或是嘗一嘗就好了。

好的營養早餐必須有三大類食物：主食最好非油炸，優質的蛋白質（魚、肉、蛋、奶、豆），新鮮的蔬菜水果。

愛下廚的吃貨營養師

個人始終堅持，人是一個開放的系統，每一種食物在自然的選擇中都有相應的作用，老祖宗幾千年給我們傳下來的食物，肯定有其存在的道理，並且任何一種食物我們都不是每天、每頓都在吃，那自然有其存在的道理。

②安心油條麵糰調製：取8g食鹽，10g無鋁油條膨鬆劑，1個蛋液，250g清水放入盆內攪勻，倒在500g的高筋粉上，然後採用疊揉方法，將麵糰揉制光滑；案板上抹上少許油，放上揉光滑的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘備用。（成形成熟：擀制厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀切成2.5釐米的寬條，取兩根寬條疊一起，用手拉長約30釐米，放入7～8成熱油溫中炸至）

③廣東油條麵糰調製：高筋粉500g，雞蛋1個，小蘇打2.5g，臭粉1g，泡打粉5g，豬油7g，食鹽10g，梘水15g，清水250g±。（調製方法及製作請參考安心油條製作）

關鍵字: 健康 油條 豆漿