家庭主厨黄小哥

炖鱼去腥味，壹周君有妙招，亲测有效，喜欢吃鱼的胖友可以拔草了。

去腥要从洗鱼抓起，经济基础决定上层建筑，从洗鱼这第一环节就要把好关。破肚以后用温水清洗鱼，鱼鳃一定要清除干净，它是整只鱼头中最腥的部分。还有鱼头里的黑膜状的东西也要清除干净，否则也会使成品发苦，此外鱼的内脏部分也是重点清洗对象。

洗鱼这一环节之后，用白酒涂满鱼身，大约过一分钟后用清水洗净，紧接着就是浸泡的操作。

浸泡鱼用盐水，除了盐，水里还要加一汤匙陈醋和胡椒粉，此外加一些生姜、大料或是料酒也是可以的，浸泡时间大约为一小时。如果还是放心不下，最后还可以再用温茶水浸泡十分钟左右。

下面就是炖煮时间了，很多人在炖鱼的时候喜欢让姜料和鱼一同下水，实则不然，因为鱼在炖煮的过程中会浸出蛋白质，这反而会阻止生姜的除腥作用。反而在鱼炖煮片刻之后再放姜，可以比较彻底地去腥味。

壹周君还尝试过一个同样有效的方法，就是鱼清洗干净后先用油煎，煎过之后放入热锅中倒上黄酒和醋，在锅里大约停十多秒的时间就可以了，然后再进行炖煮的剩余步骤。

洗过鱼的人都知道，鱼的苦胆就像一颗地雷一样，一不小心碰到了就会坏了一道好菜，因为苦胆破了的鱼炖出来会有一股难以摆脱的苦味。这个时候先别慌，壹周君之前有看到加纯碱来补救的说法，尝试了一下还蛮管用。具体操作就是先把鱼冲洗净，然后在上面撒点纯碱，或者直接浸泡在碱水中。

武汉壹周

我是陌上花，欢迎关注！鱼肉鲜美，营养又好，吃多了也不用担心会胖。据研究表明，多吃鱼肉，还有补脑和延缓衰老的功效。总之，陌上花是超爱吃鱼的，一周起码有三天以上餐桌上都有这道菜。

说到鱼肉去腥，最普遍的方法就是在烧鱼时加入葱姜蒜这些去腥的配料，还有料酒，再者在快起锅时加入一点酸醋，也有解腥的作用。

此外，陌上花再介绍几个给鱼去腥的小窍门。

1、将鱼剖好洗净后，浸在冷水中，再往水中倒入少量的醋和一点点胡椒粉，泡上十分钟左右有很好的去腥作用。

2、兑制一盆淡盐水，将鱼放入淡盐水中，如果是活鱼，大约一小时左右，可以很好的解腥。如果是死鱼，浸泡的时间稍长一些，也可以有效地去除鱼腥味。3、如果是鲤鱼，在它的背上两边有两条白筋，这是鱼腥味的根源，剖鱼时把它抽掉。这样，烧熟的鱼腥味就大大减轻了。

不管用哪种方法，在鱼下锅之前一定要冲干净鱼身上残留的血液，将鱼腮，鱼内脏去除干净，这些都是鱼腥味比较重的部分，冲洗干净，鱼腥味也能减轻很多。

陌上花开且缓归

挑选新鲜的鱼，清洗时把鱼肚里的黑膜去干净，鳃和淤血清洗干净。此方法可以去除大部分鱼腥味。

在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，把葱和姜切丝后加水浸泡用手挤出葱姜汁，倒在鱼身上腌制10分钟。煎鱼后放适量醋淋在锅边，可以增香去腥。

如果是清蒸鱼，撒上葱姜料酒蒸好后，拿出来倒掉盘子里的水，挑出葱姜，然后放重新码上葱姜丝，烧热油淋上去，然后放点蒸鱼豉油或者生抽即可。

Life207

鱼是一种好吃而且很有营养的，富含蛋白质，人工养殖的鱼比不上野生的鱼，野生的 鱼才比较鲜美香嫩。

姜切丝，放进鱼腹、鱼头及鱼的周边腌15分钟即可去除腥味，可以清蒸也可以红烧 煮汤

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