5372天离
我国年出栏生猪近7亿头，猪血产量有200多万吨。猪血不是被人吃了，就是被以猪为代表的动物吃了。今后一段时间，会有更多的人吃到真猪血。
最近关于猪血的话题很热，主要原因是农业农村部要求饲料企业暂停使用以猪血为原料的血液制品生产猪用饲料，加上9月22日黑龙江发现一个批次的血浆蛋白粉非洲猪瘟病毒阳性，一批饲料企业被“点名”。下面言归正传。
过去人吃猪血比较多，因为吃猪肉的机会比较少，不少人拿猪血解馋。我是一直不喜欢吃猪血，觉得腥味有些大，马蜂窝的形状也不好看。现在生猪定点屠宰，猪血多数被用于深加工，比如血浆蛋白粉、血球蛋白粉等都是很好的饲料添加剂，然后作为饲料添加剂被动物消耗了。
目前市场上的猪血有真假之分，真猪血自然是用猪血做的，还有一种是用血粉和凝固剂等制成。多数猪的血做了深加工原料，农家自宰的猪血自己就消化了，所以市面上的真猪血并不多，这个大家都懂得。
不过随着饲料中禁用血液制品，预计市场上的真猪血会增加，同时价格弹性也会加大。有人会担心，都不让猪吃了，人吃猪血安全吗？有点想多了，非洲猪瘟只传染猪，不会对人的健康产生影响。
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畜牧大集网
我虽不杀猪，但因职业的关系，经常去生猪屠宰场，所以对于“猪血”之事略知一二，在此与大家分享。
1998年之前，屠户在自己家中自行屠宰生猪，关系相近者可以在面盆中接入一些清水，放少许盐巴，自主接血、搅拌，凝固后在锅中微煮，而后食用。其时，猪血比较纯净、卫生。是年，实行定点屠宰，每个乡镇至少有一家定点屠宰场，各屠宰场依然延续传统工艺，手工屠宰，猪血经营者可以根据需用量，给场主交点钱，承包血源，加工后进入市场销售。此时，由于加工水平有限，仍旧是纯粹的猪血，只是卫生状况有所下降。
后来，定点屠宰场经过资本、人情关系角逐，绝大部分被取缔，个别进行升级改造，进入机械化屠宰时代，尤其是在2016年之后，一个区（县）原则上只保留一家定点屠宰企业，实行流水作业。猪血流入放血池，被专人承包，部分加工后进入市场销售，部分晒干后提取血红素。
个人认为，由于猪血价格低廉，不存在以其它东西冒充、造假可能。只是生猪屠宰行业被垄断后，进行流水作业，猪血流入放血池后卫生堪忧，而且不排除一些人为了增加产出量，加工时加入了淀粉等物质，可能已经不是纯粹的猪血。
北大屠夫陆步轩
猪血是一种营养价值很高的动物血，猪血约占猪总重量的5%，每头猪大约有猪血4~5斤，市面上多数是被用来加工做成“血豆腐”来销售，血豆腐是猪血加盐和凝固剂制成的，营养价值和猪血相似。
先简单说一下猪血的营养价值。
每100克猪血含水分85.8克，能量55千卡，蛋白质12.2克，脂肪0.3克，铁8.7毫克。
而100克猪肉（肥瘦适中的）含水分46.8克，能量395千卡，蛋白质13.2克，脂肪37克，铁1.6克。
对比猪肉很容易发现，猪血是一种高蛋白、高铁、低脂、低热量的动物制品，且蛋白质为吸收利用率高的优质蛋白，铁也以吸收利用率高的血红素铁为主。猪血对补充蛋白质和贫血的防治都有较好的作用，营养价值很高。
但现实中，猪血制品的安全隐患比较大，加工猪血制品的多为小作坊，卫生条件堪忧，掺加、非法添加防腐剂现象也比较普遍，因此，尽量选择正规企业的猪血制品，不要菜市场购买三无产品的猪血，在外就餐，只在比较大的餐馆里吃动物血制品，而小店的因为监管难度大，也尽量少吃。
营养科普赵之德
不知道用什么做的，不好乱说，但不建议吃。
因为这样的新闻出现，让人确实不放心。
猪血，可以说是从历史中走来的舌尖美味。
在食品安全标准方面，还缺少相应的规范和要求吧！
由于检验检疫的要求，现在农村自己杀猪的越来越少了，纯正的猪血也成了稀罕物。即便一些农户想自己留点猪血吃，也得费劲儿去屠宰场，在热气腾腾的环境下接上半盆或者一小桶，留得家人或者朋友尝鲜。
正常收集猪血，需要不停搅动，防治血块凝固。烹饪时，需要兑水，盐和葱花等上锅蒸。营养主要是补铁之类。
但是问题来了，猪血特别难保存，放冰箱只能冷藏，日子久了也不敢继续吃。
如果灌血肠，更是技术活儿，一般用猪小肠的肠衣。
但是问题又来了，肠衣在清洗时特别容易破，导致蒸血肠时品相特别不好，容易漏。所以一般家庭也不过是蒸猪血而已，做血肠的少一些。
现在市面上常看到盒装的猪血，还有售卖的特别齐整的血肠。
说实话，还是不吃为宜。
试想，猪血按照老一辈传下来的做法是人工搅动防凝固，还需确保低温避免滋生细菌。工业化生产，能做到那么托底吗？
是不是安全可靠？没人实地考察不得而知。
而且关键的一点是，屠宰场除了个别农户自己留猪血，没听说有人专门收集猪血。据小编所知，一般都是顺着下水道排走了！
辽沈名医
作为一个东北人，对猪血绝对不陌生。每年元旦前后，如果去东北的农村，热热闹闹的杀猪菜是绝对不能错过的。用猪血做成的血肠，是绝对受欢迎的食材。无论是蒸着吃、煮着吃、还是炒着吃，就爱这个味。
作为补铁的铁三角之一（红肉、动物血、动物内脏），猪血中含有丰富的铁元素。对于改善和预防缺铁性贫血有很重要的意义——200克左右的猪血就差不多能满足一位易贫血的成年女性每天20毫克铁的需求。加之猪血中的蛋白质丰富，可以和猪瘦肉中的低脂肪、高蛋白特点相媲美，猪血又称为液体肉。
然而遗憾的是，虽然我国每年生猪出栏可达6亿头左右，由此可产生的猪血达12-15亿千克。真正被合理利用起来的猪血资源还是有限的。大多数可供人们食用的就是猪血豆腐、血肠等。其中80%是由小作坊进行生产加工的，确实食品安全很难得到保证。
建议大家在选择猪血制品的时候，选择正规企业生产的产品。工业化的流程和监管可以有效的保证猪血从采集到生产整个过程中的食品安全。比如采用真空搜集的方式替代传统生猪放血的方法，有效避免血液和猪毛、猪唾液、猪尿等污染源接触。在贮藏时严格控制温度，避免细菌滋生。采用超高温、巴氏消毒等方法进行蒸煮消毒。最大限度的保留猪血制品的风味。
出于食品安全的角度考虑，建议每周最多吃两次猪血制品即可。
田晶 注册营养技师 国家二级公共营养师
营养百事通
市场上的猪血是这样做成的:
首先，接一大桶自来水放在煤气炉上烧着。
其次，从墙角拖出一个大小有如装饲料的编织袋来。
其次，当然是打开编织袋，将里面暗红色的干燥的粉末---俗称血粉---按一定比例倒进桶里。
再其次，将烧沸的水倒进盛血粉的桶里并迅速搅拌搅匀。
再再其次，将搅匀的"血液''倒进一个个固定的容器里，等待冷却。
最后，用刀将冷却凝固的''血"划成一小块一小块的便于销售。
完成以上步骤之后，我亲眼所见的市场上出售的猪血诞生了。
我不知道你看完以后是什么感觉，反正我是从此绝对不再吃一口猪血或者其它畜禽的血。
麗郎的故事
市场上的猪血基本上全都是人造猪血，原生猪血几乎没有。按说这是明显造假，为什么还能堂而皇之的大卖？还没人管，请看下面三点分析：
⒈猪血是个很好的食材，市场需求量很大，生猪屠宰产血量很小，不够需求量的一成。按照“需求产生市场”的规律，那九成的商品空缺，就形成了巨大的市场利益空间。这是人造猪血产生的基础。有需求，真货的不够，就会有假货出现冒充，达到供需平衡。
⒉吃过真猪血的都知道，那个味道、口感，一点不比猪肉差，而且很便宜，一斤猪肉钱能够买回好几斤猪血。但是市场供应的猪血，基本认不出来是真是假，味道、形状、颜色，都跟真的一模一样。更搞不懂的是，食品安全监督并没对其采取过什么措施，按一般的推理，应该属于安全食品，否则肯定会受到限制。所以，能够跨过食品安全大关的食材，就有了正当身份，假血也是真血。
⒊真的猪血，一头猪会有五斤多的样子，杀猪的时候，大盆里倒两碗井水，撒把盐化开，放屠刀进口下接住，接完血后，用根细棍慢慢搅动几圈，放在一边等着冷却凝固成膏状。吃之前用刀划成拳头大的方块，放到水已烧开的锅里，十几分钟小火紧熟，“紧”就是深焯水。再捞起来浸在凉水里，然后才可以做汤做菜。整个过程，都要轻拿轻放，因为猪血很容易碎，不好运输，不好久放。这样鲜嫩脆弱的食材，很难供应市场的，而且绝对没有当下如此大的量。
以上三点，足以证明市场供应的猪血都是人造的，不是原生猪血。人造猪血很简单，当前技术很成熟。屠宰场买回的猪血，按1:10添加进各种化学配料，合成猪血。主要有过氧化氢去腥、明矾使色泽鲜亮、甲醛使韧性强不破碎、玻璃水作凝固剂、生粉增加份量。如此合成，一斤猪血可出十斤商品猪血。好运输，可久存，还便宜。但是，这样的猪血吃着放心吗？反正做猪血和卖猪血的都不吃。
普济
家父从业宰猪卖肉行业二十余载，因此对这些事情略知一二。
市场上的猪血，说白了，一种是真的猪血，一种是假的猪血。
其实真的猪血很少，为什么？因为一头猪有多少血？其实就你平时洗脸的盆子半盆而已。
猪血又分死血和活血，先说活血吧，活血是杀猪去血的时候需要一直去搅拌，不让他成为血块，然后放面粉，淀粉等等一些调料，做血馒头等等。在十年前很火，那时候家里穷，肉不舍得吃就弄个活血，活猪血也不是真的活猪血，里面再加点面粉。不过味道还不错。
现在活血很少有人做了，比较麻烦。
死血，就是当你杀猪取血的时候，不动猪血，让他自成血块。如果你放在盆子里的话，那它就会形成果冻状，然后怎么才能吃呢。
我们家都是用刀子划成小块，然后用锅去煮这些血块，又称为“浸血”，当地方言而已，什么意思呢，就是锅里放水，然后把血块放进去，注意不能让这个锅开了，也就是说不能让这个锅的水处于沸腾状态，否则血块就会气泡泡，再厉害就会成为一锅碎血块。其实也很简单，就是在你煮血的时候，偶尔搅拌一下，水快沸腾的时候就放点凉水，一般放四次左右，就熟了。就是我们市面上看到的猪血。可以火锅吃，可以煎着吃，有些人喜欢，就有些人不喜欢，我感觉还好，但是由于家里是做这个的，知道市面上的也都大多不干净，所以不感冒。
其实，市面上这些真的猪血很少，为什么，因为这玩意太难保存。从上述步骤你就可以看出，你想吃一个新鲜的真的猪血块，虽然很便宜，但是不好找。因为现在市面上个体杀猪的很少了，都是大屠宰场，人家也不因为你这一份猪血费劲。而且，说句不好听的，现在哪还有人懂得什么叫浸血？要不是我家做这个我耳目熏染，就看好多跟我妈一个岁数的人都不会整这玩意，虽然说起来真的是很简单，但是你如果真的想弄一锅一点泡都没有特别好的猪血块也不容易。
市面上，流传的大部分猪血，其实都是血粉加添加剂，口感一般，但是就劲道而言，其实它甚至要比真的猪血块要劲道，说实话里面的添加剂实在是有点多。
而且，现在猪血很大的一部分都是做猪血灌肠，这个我不知道大家都吃过没，但是小编最喜欢的就是这玩意，猪肠子里加猪活血，然后煎之，弄点蒜汁辣椒油真的很好吃。我们那比较出名的就是五百居灌肠，弄的挺好吃的。
市面上的猪血，在我眼里，不可能是真的猪血，而且，就想那种盒子里装的那么整齐的，百分之八十都是血粉加添加剂。因为如果你是用水“浸血”的话，不可能会那么合适的块。他那种块，只能是在盒子里完成猪血果冻（生）到猪血块（熟）的一个转变，也可能是我太孤陋寡闻了？
以上。
关于猪哪里好吃，哪里的肉质比较好，哪里比较筋道，你可以关注小编私信我，家父做这行已经有二十多年，这上面的知识我应该比你们略知一二。
谢谢。
木剑温不胜
猪血当然是用猪的血弄成的呀！
杀猪的时候，直接用电吧猪打晕，直接就硬了，看着很震撼，瞬间猪就变硬了，然后屠夫吧，电毛（我们那里叫这个）取走，猪就软了，巴拉在地上，屠夫，然后用电葫芦吧猪后腿捆起来，电葫芦拉起来，直接朝着喉咙一刀下去，有的猪就不动，有的动几下，血顺着猪的脖子就留下来了，看着很脏，大家自己脑补。就流到一个池子中，这个过程要往里面撒点盐，听说是就不结块了。我们一般是谁家的猪，设那个盆子去接，不要的，屠宰场就直接接到一个大池子里，看着真没说。你想想满身费猪毛，猪粪啥的。血放了以后，就把猪放在热水池子中烫，烫完后就放到脱毛机中，就把猪毛脱干净了。然后出来在开膛破肚，斩首，就得到了我们看见的两片猪肉。他这个流程就决定了，没办法干净，不可能先拔毛洗干净了在放血，因为拔毛的时候用的是热水，猪只是别电晕，没有电死，放在热水中，烫醒了咋办。第二，猪在热水中一烫，血就结块了，就放不出来了，所以只能这样，那有的小伙伴就想了，不能在杀之前洗洗，你想想这一个活物你怎么洗，还有就是这到处拉，洗了后也不顶事呀。所以你吃的所谓的猪血，里面很脏很脏。当然自己用盆接就不一样了，直接中间流出来的，和水龙头一样是喷出来的，很干净，最后的是顺着猪身上留下来的很不干净。所以想吃干净的自己接去，就只有一样添加剂食盐，其他的血制品，就不建议大家吃了。
放血
拔毛
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它们不仅口感好而且营养丰富，一直以来，都被奉为补血圣品。
特别是对孕妇和婴儿来说，她们日常需要大量的铁元素。
而猪血、鸭血中的铁又是极易被人体吸收的，所以多吃血制品，好处是多多的。
但近来，总流传着猪血、鸭血造假的消息，这是不是真的呢？
如果是，现在市场上 卖的成盒的鸭血、猪血，到底又是用什么做的呢？我们一起来看看吧。
先跟大家科普一下：
每100mg的猪血中，铁的含量为8.7mg；
而100mg的鸭血中，铁的含量为31.8mg。
也就是说在补血效果上猪血不如鸭血好，并且杀一头猪获得的血，往往比一只鸭要多得多。
所以市场上，鸭血会比猪血贵得多。
不可否认，有些不良商家，会将猪血仿制成鸭血，来谋取暴利。
他们会先在猪血中注水，然后再加入大量的食品添加剂、防腐剂等，来调整颜色并保持血的不腐败。
并且为了能低成本的批量生产，他们还会加入大量膨胀剂 ，让三、四斤的猪血，瞬间生产出20多斤假鸭血。
最后再加入消泡王，让猪血看上去，就像是刚刚杀鸭放出的活血一样，是不是很可怕！
那我们该如何区分真血和假血呢？
首先看颜色，真血是暗红色，假血是鲜红色。
然后闻气味，真血是血腥味，而假血是腥臭味或者是无味。
接下来拼手感，真血按压时是有弹性，而假血一按就容易发裂。
最后再看口感，真血吃起来口感细腻嫩滑，假血吃起来比较硬，口感极其差。
但现在的市场上，
很多血制品都是用盒装，会让消费者很难判断血的真实性。
所以小伙伴们还是尽量买看得见的血，看完不知道有没有解开小伙伴们心中的疑惑呢？
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