地三鮮是東北菜中經典之一，
百吃不厭。
這道菜常見的做法是將食材全部過油，
過於油膩吃起來有些負擔。
這種先煸後燒做法的地三鮮簡單少油、
而且保留了地三鮮原有濃鮮的風味。
少油版地三鮮
茄子2個 土豆1個 青椒1個 蔥5克 姜5克 蒜10克 鹽2克 蠔油15克 味極鮮醬油20克 白糖5克 老抽少許 白胡椒粉少許 水澱粉少許 雞粉3克 香油半勺 難度簡單 時間廿分鐘 口味鹹鮮 工藝炒
1. 準備食材。
2. 將土豆，茄子切成滾刀塊，青椒切成小塊，蔥、姜、蒜切小塊。
3. 茄子撒上少許麵粉抓均，做時就會少吃油，麵粉不要太多。
4. 平鍋內放一層鍋底油，六成熱時放入土豆煎一會，晃晃鍋讓土豆受熱均勻，待土豆煎到裡外透明，外表稍硬、四邊呈金黃色了即可盛出。
5. 用剩餘的油煎茄子，煎成金黃色盛出。
6. 熱鍋溫油，放入蔥、姜、蒜煸香。
7. 加入少許胡椒粉，1勺蠔油，2勺味極鮮醬油，炒出香味後加少半炒勺湯。
8. 放入土豆，茄子，半勺白糖，3克雞粉、再加少許老抽調色，轉大火翻炒入味。
9. 出鍋前放入青椒，少許香油，約二十五克水澱粉翻炒勻出鍋。(這步圖原圖忘拍了。)
10. 盛盤。味道十分香濃下飯。
小竅門：
煎土豆，茄子時油溫太低易吃油。
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