同時它也是米其林指南的推薦餐廳
並特別提到了它的蔥 油雞——
這道菜究竟屬於什麼菜系
已經不是大家care的焦點了
好吃，才是最重要的！
在網絡上蔥油雞排行第一的
就是這家漢舍中國菜館 ——
從老延安飯店帶過來的蔥油雞秘方
十多年過去，依舊保持著最初的老味道
也得到了廣大吃貨群眾的認可
年夜飯怕是訂不上了，不過沒關係！
大廚非常慷慨給了方子，只需20-30min
在家裡就可以很輕鬆的做出來！
老上海蔥油雞
食材準備
食材非常簡單，除了2斤半 的二黃雞以外
你只需要準備以下這些，
就可以復刻上 海 第 一 蔥 油 雞的味道！
煮雞
水開後放入蔥、姜、料酒
注意：
整雞入鍋是必須的，但遠遠不夠
一定要像大廚這樣整雞入鍋浸3秒
重複三次，再轉小火煮20-25min
這樣出來的雞肉才能受熱均勻，口感鮮嫩
TIPS：煮好的雞湯記得不要倒掉哦~
後面還需要它二次登場
改刀
想要蔥油雞擁有爽滑的口感
煮好之後一定要放在冰水裡浸1個小時哦！
改刀的時候每塊大小要保持一致
這樣入味才會均勻，2cm寬最佳
！接下來是最重要的一步！
也是劃分蔥油 雞跟白斬雞的關鍵
蔥油湯
冷鍋下油，小火將蔥白炸變色後
再放入蔥葉，等蔥葉變成金黃色
蔥油就熬好了！
怕麻煩的童鞋~
也可以用色拉油來代替蔥油
剛剩下的雞湯，這裡就派到用場啦！
按雞湯：雞汁：蔥油 =1：1：1
的比例調配蔥油雞湯
按比例混合好後，包上保鮮膜
放入微波爐高火叮5min~
取出後趁熱加入1勺半蔥花拌勻
這道全上海排名第一的蔥油雞就做好了
這麼簡單，你真的不想試試嗎？
好吧！如果你真的懶到不想做
為了彌補大家訂不到年夜飯的遺憾
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